{"id":43750,"title":"Togarashi \u2013 hva er det?","modified":"2025-07-02T10:45:14+02:00","plain":"I landet der sola st\u00e5r opp kalles den \"shichimi togarashi\", noe som bokstavelig talt betyr \"r\u00f8dt chilipepper med sju smaker\". Med andre ord er dette et n\u00f8kkelkrydder i det japanske kj\u00f8kkenet og kan gi et friskt kick til et bredt spekter av retter. \n\n\n\nHva er togarashi? \n\n\n\nShichimi togarashi er en allsidig japansk krydderblanding. Som navnet sier inneholder den sju r\u00e5varer som sammen gir b\u00e5de farge og smak: r\u00f8d chili, mandarinskall (som gir den oransje tonen), hvite sesamfr\u00f8, valmuefr\u00f8, hampfr\u00f8, nori eller aonori og sanshopepper (beslektet med sichuanpepper). \n\n\n\nDen str\u00f8s gjerne over onigiri, tempura og andre retter for \u00e5 gi et pikant, spr\u00f8tt lag. Det finnes en rekke regionale varianter: noen tilsettes hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r, andre f\u00e5r zest av yuzu, shisoblader, wakamealger og andre velkjente japanske r\u00e5varer. \n\n\n\nHvor kommer togarashi fra? \n\n\n\nMatkjennerne mener at krydderet har v\u00e6rt brukt siden 1500-tallet. Chili kom nemlig f\u00f8rst til Japan som medisin. I 1625 ble t\u00f8rket chili for f\u00f8rste gang solgt som smakstilsetning i det gamle Tokyo.\n\n\n\n\nSlik ble shichimi togarashi til. Firmaet Yagenbori, som satte oppskriften, eksisterer fortsatt og har laget blandingen for h\u00e5nd i over 400 \u00e5r. Siden den gang har japanerne brukt den til \u00e5 tilf\u00f8re b\u00e5de dybde og varme til klassiske retter. \n\n\n\nHvordan smaker togarashi? \n\n\n\nTogarashi har en egenartet smak: mildt pikant og aromatisk med hint av sitrus og ristet sesam. Krydderet er b\u00e5de krydret, syrlig og umami. Mandarinskallet gir en diskret s\u00f8dme som akkurat balanserer chilivarmen.a0\n\n\n\nDe koreanske risbollene jumeokbap er rullet i togarashi\n\n\n\nFinnes det flere typer togarashi? \n\n\n\nDet finnes flere typer togarashi, og navnene viser som regel til hvor mange krydder de inneholder. \"Ichimi\" best\u00e5r for eksempel bare av malt chili, mens den mest kjente, \"shichimi\", rommer sju ulike krydder. Disse to er grunnstammen i japansk matlaging. I tillegg finnes det utallige varianter som justerer ingredienser og forhold for \u00e5 skape ulike smakstoner og styrkegrader. \n\n\n\nEn variant bruker takanotsume-chili, som er langt hetere enn chilien i den klassiske sju-krydderblandingen. En annen blander inn shisoblader for friskhet, yuzu eller til og med sansho. Det finnes ogs\u00e5 \"nanami togarashi\", som f\u00f8lger den tradisjonelle oppskriften, men bare inneholder halvparten s\u00e5 mye mandarinskall. \n\n\n\nHvordan bruke togarashi p\u00e5 kj\u00f8kkenet? \n\n\n\nI japansk matlaging brukes togarashi b\u00e5de som grunnkrydder og som siste touch p\u00e5 nudelretter som ramen, soba-nudler og udon. Den gj\u00f8r seg ogs\u00e5 utmerket til kj\u00f8tt- og fiskeretter som yakitori, gyudon og andre proteinrike klassikere, enten blandet i marinaden, brukt som panering eller str\u00f8dd over rett f\u00f8r servering. \n\n\n\nTogarashi er med andre ord utrolig fleksibelt. Str\u00f8 det over supper og buljonger som misosuppe, eller bruk det p\u00e5 tilbeh\u00f8r som trenger litt ekstra sting. Det gir salater og stekte gr\u00f8nnsaker mer personlighet uten at smaken blir overveldende.\n\n\n\nDet r\u00f8de pulveret i min oppskrift p\u00e5 oyakodon er togarashi\n\n\n\nTil syvende og sist handler alt om lyst og kreativitet. Pr\u00f8v deg fram og finn den kombinasjonen som passer deg best. \n\n\n\nHvilke helsefordeler har togarashi? \n\n\n\nDen rike ingredienslisten gj\u00f8r ogs\u00e5 togarashi til et krydder med helsefordeler. Sichuanpepper, som annet pepperkrydder, fremmer blodsirkulasjonen og kan \u00e5pne tette luftveier. Sesamfr\u00f8 er fulle av vitaminer og mineraler. Ingef\u00e6rbasert togarashi kan lette ford\u00f8yelsen og dempe leddsmerter, mens nori gir jod og jern som st\u00f8tter skjoldbruskkjertelen og produksjonen av r\u00f8de blodceller. \n\n\n\nDu finner det ogs\u00e5 i gyudon\n\n\n\nHvordan kan man erstatte togarashi? \n\n\n\nDet finnes bare noen f\u00e5 krydderblandinger som kan etterligne togarashis smak, for eksempel furikake. Ogs\u00e5 denne inneholder nori og sesamfr\u00f8, men den tilsettes dessuten t\u00f8rket malt fisk, salt, miso og wasabi. \n\n\n\nSelv om furikake deler flere smakstoner med togarashi, er den mye mildere og gir derfor ikke nok hete til retter som krever det. Da er det bedre \u00e5 velge en annen togarashi-variant, som nanami togarashi. Fra Midt\u00f8sten kan ogs\u00e5 zaatar og dukkah, som begge har en n\u00f8tteaktig smak og sesamfr\u00f8, fungere som alternativ. \n\n\n\nHvor kan man f\u00e5 tak i togarashi? \n\n\n\nTogarashi finnes sjelden i vanlige supermarkeder, men du finner det som regel i asiatiske spesialbutikker. Flere nettbutikker selger dessuten b\u00e5de klassisk togarashi og flere av variantene som er nevnt her. \n\n\n\nHvordan oppbevare togarashi?\n\n\n\nOppbevar togarashi i en lufttett beholder, skjermet for lys og fuktighet, s\u00e5 holder smaken seg i opptil tre m\u00e5neder. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43750","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43750"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43750\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12517"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43750"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43750"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43750"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}