{"id":43749,"title":"Shiso, hva er det?","modified":"2025-07-02T10:46:17+02:00","plain":"Du har kanskje lagt merke til de sm\u00e5, gr\u00f8nne bladene som pryder tallerkenen din. Det er lett \u00e5 ta feil... Shiso er fortsatt lite kjent i Norge og minner b\u00e5de i utseende og smak om mynte eller basilikum. Denne allsidige planten kan l\u00f8fte en lang rekke retter. Les videre for forklaringen. \n\n\n\nHva er shiso?a0\n\n\n\nShiso, ogs\u00e5 kalt nankinperilla, er en aromatisk urt i den samme botaniske familien som mynte... derfor oppst\u00e5r forvirringen! Den ligner ogs\u00e5 p\u00e5 mynte, med sine livlige gr\u00f8nne blader og taggete kanter. I Asia serveres den tradisjonelt sammen med sushi eller sashimi og legges mellom bitene slik at smakene ikke blandes.\n\n\n\nKanskje har du sett den i asiatiske restauranter... I tillegg til \u00e5 pynte og tilf\u00f8re smak har shisoblader ogs\u00e5 konserverende egenskaper. De fytoncidene bladene inneholder hindrer at maten de omslutter blir d\u00e5rlig. Japanerne bruker dem derfor ofte til \u00e5 bevare r\u00e5 fisk og skalldyr.a0\n\n\n\nHvor kommer shiso fra?a0\n\n\n\nShiso har sitt opphav i S\u00f8r\u00f8st-Asia og vokser fra slettene ved Himalaya helt til Myanmar. Ordet \"shiso\" betyr bokstavelig talt \"lilla plante som gir nytt liv\". I Kina og Japan har den v\u00e6rt dyrket og spist siden antikken. Den ble f\u00f8rst eksportert til USA p\u00e5 1800-tallet, der den ble brukt som krydder og senere som desinfiserende middel for kj\u00f8tt... derfor det overraskende kallenavnet \"beefsteak plant\".a0\n\n\n\nHvilke ulike varianter av shiso finnes det?a0\n\n\n\nDet finnes to hovedvarianter av shisoblader: noen er gr\u00f8nne, andre r\u00f8de. Som oftest er det de gr\u00f8nne du f\u00e5r \u00f8ye p\u00e5. \n\n\n\nFargen er ikke den eneste forskjellen; smaken varierer ogs\u00e5. R\u00f8d shiso regnes som den \"rene\" varianten. Den smaker mer bittert enn den gr\u00f8nne og brukes f\u00f8rst og fremst som naturlig fargestoff for \u00e5 gi maten en vakker r\u00f8dlilla tone.a0\n\n\n\nR\u00f8de shisoblad\n\n\n\nI Asia anses gr\u00f8nn shiso som en hellig plante fordi den skal n\u00f8ytralisere virkningen av matforgiftning.a0\n\n\n\nHvordan smaker shiso?a0\n\n\n\nGr\u00f8nne shisoblader har en sitrusaktig aroma med hint av kanel, nellik, persille og mynte. R\u00f8d shiso smaker derimot mer av spisskummen. \n\n\n\nHvilke helsefordeler har shiso?a0\n\n\n\nShiso er kjent for antiallergiske, antibakterielle og betennelsesdempende egenskaper. \u00c5 spise bladene kan bidra til \u00e5 forebygge forkj\u00f8lelse, influensa og hoste som ofte rammer oss om vinteren! \n\n\n\nDen inneholder ogs\u00e5 rikelig med antioksidanter og omega 3, som fremmer et sunt hjerte- og karsystem. \n\n\n\nHvordan bruke shiso p\u00e5 kj\u00f8kkenet?a0\n\n\n\nShiso er langt mer enn pynt; den brukes ofte i sushi eller temaki, v\u00e5rruller eller ph\u1edf. Du kan ogs\u00e5 legge et blad rundt en sashimi og dyppe det i litt soyasaus.a0\n\n\n\nEn ph\u1edf\n\n\n\nShiso smaker spesielt godt sammen med skalldyr eller fet fisk som laks, yellowtail eller tunfisk. Den kan ogs\u00e5 r\u00f8res inn i drikker, frukt- eller gr\u00f8nnsakssalater for en frisk note. Av og til lages det tempura av hele bladet. T\u00f8rkes bladene og males til pulver, fungerer det som krydder som kan str\u00f8s over nudler som zaru soba, over furirake, eller over supper og buljonger. I Asia finnes det ogs\u00e5 shiso maki, der bladene pakkes rundt en s\u00f8t miso-pasta sammen med for eksempel aubergine og ristede n\u00f8tter. Rullene tres p\u00e5 spyd og friteres. Kort sagt: shisoblader kan brukes til nesten alt, b\u00e5de s\u00f8tt og salt.a0\n\n\n\nHvordan erstatte shiso?a0\n\n\n\nFordi shiso ligner mynte i b\u00e5de utseende og smak, kan du erstatte den med mynte. Begge tilh\u00f8rer leppeblomstfamilien og gir samme friske preg. Thailandsk basilikum er ogs\u00e5 et godt alternativ. Hvis ingen av disse er tilgjengelige, kan du pr\u00f8ve drueblader eller koriander. \n\n\n\nHvor kan man f\u00e5 tak i shiso?a0\n\n\n\nDu finner ferske, t\u00f8rkede eller frosne shisoblader i de fleste asiatiske matbutikker. Husk at t\u00f8rket shiso smaker mildere enn fersk. \n\n\n\nNoen st\u00f8rre dagligvarebutikker har det ogs\u00e5, men ikke alltid.\n\n\n\nHvordan oppbevare shiso?a0\n\n\n\nOppbevar fersk shiso i kj\u00f8leskapet; den holder bare et par dager. Rekker du ikke \u00e5 bruke bladene i tide, kan du fryse dem. T\u00f8rket shiso b\u00f8r derimot ligge i en lufttett beholder, beskyttet mot lys. ","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43749","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43749"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43749\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43749"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}