{"id":43745,"title":"Lys og m\u00f8rk soyasaus: hva er forskjellen?","modified":"2025-07-02T10:46:40+02:00","plain":"Soyasaus er et krydder som hovedsakelig lages av fire r\u00e5varer: soyab\u00f8nner, hvete, salt og vann. Det finnes mange varianter, men de mest brukte er lys soyasaus, ofte kalt light, og m\u00f8rk eller tykk soyasaus. P\u00e5 japansk finnes en n\u00e6r slektning som heter tamari-saus . \n\n\n\nHvis du allerede har tamari i skapet, kan du bruke den i de japanske oppskriftene mine. Hvis ikke duger m\u00f8rk eller tykk soyasaus helt fint som erstatning. \n\n\n\nF\u00f8rst og fremst: hvordan blir den laget?\n\n\n\nDet er mulig \u00e5 lage en rask, billig soyasaus ved hjelp av kjemi, men ekte soyasaus blir kokt, gj\u00e6ret og foredlet i m\u00e5nedsvis. Soyab\u00f8nner, hvete og vann moses til en pur\u00e9 som gj\u00e6res i noen dager med en bestemt sopptype. Den resulterende \"shoyu koji\" blandes deretter med saltlake og gj\u00e6res i flere m\u00e5neder til. N\u00e5r blandingen er moden, presses den for \u00e5 hente ut r\u00e5 soyasaus. Til slutt kokes denne for \u00e5 justere farge, smak og aroma.\n\n\n\nShoyu koji klar til \u00e5 bli presset\n\n\n\nLys og m\u00f8rk soyasaus, og de fleste andre varianter, starter alts\u00e5 likt; forskjellen ligger i hvordan de behandles videre. \n\n\n\nLys soyasaus eller klar soyasaus (51f62bd)\n\n\n\nN\u00e5r en av oppskriftene mine (eller andre kinesiske oppskrifter) ber om soyasaus, betyr det som regel lys soyasaus med mindre noe annet er spesifisert. \n\n\n\nLys soyasaus er ganske tynn, lysebrun og litt uklar. Den smaker tydelig salt og er ikke det samme som soyasaus med redusert salt eller andre produkter som kan v\u00e6re merket \"light\" eller \"lett\".\n\n\n\nDet er lett \u00e5 se forskjellen mellom m\u00f8rk soyasaus (til venstre) og lys (til h\u00f8yre)\n\n\n\nI Kina og Taiwan brukes lys soyasaus gjerne i dipper, marinader, dressinger og wokretter. Den forsterker smaken i nesten alle retter, men kan bli veldig salt hvis du bruker den alene. Litt m\u00f8rk soyasaus gir b\u00e5de farge og balanse. Kjop lys soyasaus her pa Amazon.\n\n\n\nFlaske med lys soyasaus merket \"light\"\n\n\n\nM\u00f8rk eller tykk soyasaus (800162bd)\n\n\n\nM\u00f8rk soyasaus fermenteres lenger enn den lyse og blandes ofte med melasse eller karamell samt litt maisstivelse. Resultatet er betydelig m\u00f8rkere, tykkere og mindre salt, men s\u00f8tere enn lys soyasaus.\n\n\n\nI Kina og Taiwan brukes tykk soyasaus ofte i gryteretter som r\u00f8d svin. Den gir en vakker karamellfarge og et hint av s\u00f8dme. \n\n\n\nUnng\u00e5 \u00e5 bruke for mye m\u00f8rk soyasaus i dipper, dressinger eller lettkokte retter; den kan farge maten m\u00f8rkebrun og dermed virke lite appetittlig. Kjop m\u00f8rk soyasaus her pa Amazon.\n\n\n\nFlaske med tykk soyasaus merket \"dark\"\n\n\n\nHvor kan du kj\u00f8pe soyasaus?\n\n\n\n\n\n\n\nLys soyasaus finnes i de fleste vanlige supermarkeder. Det er den salte sausen du ser nesten overalt. \n\n\n\nM\u00f8rk soyasaus er derimot vanskeligere \u00e5 spore opp. Jeg har allerede nevnt Amazon, men du finner den sjelden i ordin\u00e6re butikker. Alle asiatiske matbutikker har den derimot p\u00e5 lager. \n\n\n\nHva er s\u00f8t soyasaus?\n\n\n\nFor \u00e5 v\u00e6re \u00e6rlig bruker jeg den nesten aldri. I Japan og Indonesia finnes egne s\u00f8te soyasauser, men her er det som regel et industrielt produkt uten dybde. I de fleste retter er det bedre \u00e5 r\u00f8re inn litt sukker i vanlig salt soyasaus. \n\n\n\nDette er ett av de sp\u00f8rsm\u00e5lene jeg oftest f\u00e5r p\u00e5 Instagram-kontoen min, s\u00e5 jeg h\u00e5per du n\u00e5 kan lage oppskriftene mine i fred og ro! \n\n\n\nOg n\u00e5r vi f\u00f8rst snakker om Instagram, f\u00f8lg meg gjerne der: g\u00e5 til Instagram","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43745","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43745"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43745\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/329"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43745"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43745"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43745"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}