{"id":43741,"title":"Arrowroot \u2013 hva er det egentlig?","modified":"2025-07-02T10:47:12+02:00","plain":"Arrowroot er et hvitt, smakl\u00f8st pulver som f\u00f8rst og fremst brukes til \u00e5 tykne sauser, supper og fruktpai-fyll.\n\n\n\nDet fremstilles av stivelse hentet fra ulike tropiske knoller, blant annet Maranta arundinacea, selve arrowroot-planten. Arrowrootpulver ligner p\u00e5 maisstivelse og er dobbelt s\u00e5 effektivt som hvetemel til \u00e5 tykne. Det smaker ingenting og gir retten en blank, klar finish.\n\n\n\nArrowroot er glutenfritt, vegansk og paleo-vennlig, og i tillegg har pulveret sv\u00e6rt lang holdbarhet.\n\n\n\nHva er arrowrootpulver?\n\n\n\nArrowrootpulver brukes prim\u00e6rt som fortykningsmiddel, men det egner seg ogs\u00e5 til desserter og til pan-steking av kj\u00f8tt. Pulveret, som ogs\u00e5 kalles arrowroot-stivelse eller arrowroot-mel, lages av t\u00f8rkede, malte r\u00f8tter fra tropiske planter.\n\n\n\nArrowroot er perfekt n\u00e5r du vil beholde b\u00e5de farge og glans i den ferdige retten, fordi det ikke gj\u00f8r sausen uklar eller endrer fargen.\n\n\n\nArrowroot t\u00e5ler ogs\u00e5 sure ingredienser uten \u00e5 brytes ned. Derfor velger mange det til gel\u00e9er og fruktfyll. Tykningskraften svekkes imidlertid ved lang koking p\u00e5 h\u00f8y varme, s\u00e5 tilsett pulveret mot slutten p\u00e5 lav eller moderat temperatur.\n\n\n\nHvordan bruke arrowrootpulver\n\n\n\nArrowroot er glimrende til \u00e5 tykne supper, sauser og brun saus, og kan erstatte maisstivelse i de fleste oppskrifter.\n\n\n\nArrowrootpulver\n\n\n\nTilsett arrowroot mot slutten av koketiden: langvarig varme bryter det ned og gir en tynn saus. Pulveret brukes ogs\u00e5 i desserter og gel\u00e9er, og det er flott til \u00e5 panere kj\u00f8tt eller tofu for en spr\u00f8 stekeskorpe.\n\n\n\nI fruktoppskrifter er arrowroot midt i blinken: det lager en helt klar gel\u00e9 og brytes ikke ned i m\u00f8te med syrlig fruktjuice. Dessuten t\u00e5ler det frysing, mens sauser som er tyknet med maisstivelse ofte skiller seg etter \u00e5 ha v\u00e6rt fryst og tint.\n\n\n\nUnng\u00e5 derimot \u00e5 bruke arrowroot i melkebaserte retter (med unntak av iskrem), fordi stivelsen gj\u00f8r dem seige.\n\n\n\nSom fortykningsmiddel\n\n\n\nP\u00e5 samme m\u00e5te som maisstivelse m\u00e5 arrowroot f\u00f8rst r\u00f8res ut i en \"slurry\" - en blanding av stivelse og romtemperert vann - f\u00f8r den tilsettes i sausen. Hvis du drysser pulveret rett i gryten, klumper det seg.\n\n\n\nN\u00e5r sausen varmes opp, sveller arrowroot og tykner v\u00e6sken. For \u00e5 lage en slurry visper du en liten mengde arrowroot (som regel 1-2 teskjeer) sammen med temperert v\u00e6ske i forholdet 2 til 1 til blandingen er helt glatt.\n\n\n\nSlurryen r\u00f8res deretter inn i sausen til den er jevnt fordelt. Tilsetter du arrowroot direkte i varm v\u00e6ske, sveller stivelsen umiddelbart og danner klumper f\u00f8r den rekker \u00e5 blande seg.\n\n\n\nSom tommelfingerregel tilsvarer 1 teskje arrowroot 1 spiseskje hvetemel, mens du trenger 2 teskjeer arrowroot for \u00e5 erstatte 1 spiseskje maisstivelse.\n\n\n\nFor \u00e5 gj\u00f8re fritert mat spr\u00f8\n\n\n\nI mange kinesiske oppskrifter, for eksempel til General Tso's kylling, st\u00e5r det at kj\u00f8ttet skal vendes i maisstivelse, eventuelt i en blanding av stivelse og hvetemel.\n\n\n\nMin General Tso's kylling\n\n\n\nArrowroot gir minst like godt, faktisk bedre, resultat. Pr\u00f8v selv, s\u00e5 merker du hvor fin tekstur det gir. Str\u00f8 ogs\u00e5 litt arrowroot over poteter f\u00f8r steking for ekstra spr\u00f8 pommes frites.\n\n\n\nHvordan smaker arrowrootpulver?\n\n\n\nArrowrootstivelse er luktfri og helt n\u00f8ytral p\u00e5 smak, s\u00e5 den merkes ikke i det ferdige resultatet.\n\n\n\nHvor f\u00e5r man kj\u00f8pt cange-pulver?\n\n\n\nDe fleste store supermarkeder f\u00f8rer forel\u00f8pig ikke arrowrootpulver, men det kan fort endre seg etter hvert som glutenfri mat blir mer vanlig. Husk ogs\u00e5 at produktet ofte selges under navnet cange-pulver.\n\n\n\nDu har st\u00f8rre sjanse hos kjedebutikker med godt \u00f8ko- og helsekostutvalg. Se etter det i hyllen med mel og kornprodukter eller i den glutenfrie seksjonen.\n\n\n\nMange helsekostbutikker f\u00f8rer arrowroot, og det finnes i en rekke nettbutikker.\n\n\n\nBillige blandinger kan v\u00e6re strukket med potetstivelse, s\u00e5 les ingredienslisten n\u00f8ye.\n\n\n\nHvordan erstatte arrowrootpulver?\n\n\n\nHvis du ikke f\u00e5r tak i arrowroot, finnes det gode alternativer. Instant tapioka er det beste, fordi det t\u00e5ler frysing og gir samme blanke glans. Kuzu er ogs\u00e5 et godt valg; planten kalles faktisk japansk arrowroot.\n\n\n\nMerk at tapioka ikke l\u00f8ser seg fullstendig i varmen, s\u00e5 mal perlene til pulver f\u00f8r bruk. Du kan ogs\u00e5 bruke maisstivelse, men den gj\u00f8r lite nytte i sure retter eller de som skal fryses, og gir dessuten et matt resultat.\n\n\n\nHvordan oppbevare arrowroot?\n\n\n\nOppbevar pulveret i en lufttett beholder p\u00e5 et kj\u00f8lig, t\u00f8rt sted. Riktig oppbevart holder arrowroot seg i tre til fire \u00e5r.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43741","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43741"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43741\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3122"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43741"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43741"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43741"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}