{"id":43740,"title":"Stjerneanis (badiane) – hva er det?","modified":"2025-07-02T10:47:17+02:00","plain":"Stjerneanis er fr\u00f8kapselen til frukten av busken Illicium verum, som opprinnelig kommer fra det s\u00f8rvestlige Kina.\n\n\n\nDen stjerneformede kapselen (derav navnet) har som regel \u00e5tte spisser, og hver spiss rommer ett fr\u00f8 p\u00e5 st\u00f8rrelse med en ert. B\u00e5de fr\u00f8 og kapsel brukes i matlaging og byr p\u00e5 en s\u00f8t og kraftig anissmak. Stjerneanis selges b\u00e5de hel og malt.\n\n\n\nHva er stjerneanis?\n\n\n\nStjerneanis brukes ikke bare for sin karakteristiske smak, men ogs\u00e5 for sine medisinske egenskaper. Planten dyrkes i Kina, Indokina og Japan, og kalles av og til kinesisk badiane. Stjerneanis er en grunnleggende ingrediens i det kinesiske kjøkkenet.\n\n\n\nDen er en n\u00f8kkelaroma i femkrydderpulver og brukes dessuten i te, samt til \u00e5 krydre stekt and og annet kj\u00f8tt. I det vietnamesiske kjøkkenet er stjerneanis et must i den ber\u00f8mte suppen pho.\n\n\n\nJeg bruker femkrydderpulver i min hjemmelagde pekingand\n\n\n\nI vestlige kjøkken brukes den oftere til \u00e5 smaksette likører som absint, sambuca og pastis, og til søt bakst som kjeks og kaker.\n\n\n\nKapslene h\u00f8stes mens de fortsatt er umodne og t\u00f8rkes deretter i solen, noe som gir dem en m\u00f8rkebrun, nesten rusten farge. Den karakteristiske smaken skyldes anetol, den samme oljen som finnes i anisfr\u00f8 og som gir lakrissmak.\n\n\n\nStjerneanis vs anisfr\u00f8\n\n\n\nStjerneanis og anisfr\u00f8 forveksles ofte fordi b\u00e5de smak og navn likner. Plantene tilh\u00f8rer imidlertid ikke samme familie \u2013 stjerneanis h\u00f8rer til magnoliafamilien, mens anisfr\u00f8 kommer fra persillefamilien.\n\n\n\nFr\u00f8ene ser ogs\u00e5 forskjellige ut: Stjerneanisfr\u00f8 er st\u00f8rre og dypt r\u00f8dbrune, mens anisfr\u00f8 er mindre og minner om fennikelfr\u00f8.\n\n\n\nDet er ogs\u00e5 viktig ikke \u00e5 forveksle stjerneanis med japansk stjerneanis, Illicium anistatum, som er sv\u00e6rt giftig og absolutt ikke m\u00e5 spises. Den brukes gjerne som r\u00f8kelse.\n\n\n\nOpprinnelse\n\n\n\nStjerneanis stammer fra S\u00f8r-Kina og har v\u00e6rt brukt som medisin og krydder i mer enn 3 000 \u00e5r. P\u00e5 slutten av 1500-tallet brakte en engelsk sj\u00f8mann den til Europa, og kort tid etter ble krydderet fraktet langs te-ruten fra Kina til Russland.\n\n\n\nTakket v\u00e6re sin s\u00f8dme ble stjerneanis f\u00f8rst og fremst brukt i syltet\u00f8y, siruper og puddinger, men ble senere erstattet av anisfr\u00f8 i kommersielle drikker.\n\n\n\nHel eller malt\n\n\n\n\n\n\n\nHel og malt stjerneanis brukes p\u00e5 ulike m\u00e5ter. Hele kapsler legges i braiserte retter, supper og gryter for \u00e5 sette smak og tas ut f\u00f8r servering. Malt stjerneanis brukes p\u00e5 samme m\u00e5te som andre malte krydder.\n\n\n\nMalt stjerneanis mister raskt aromaen etter at den er kvernet. Kj\u00f8p derfor helst hele kapsler og mal dem etter behov; b\u00e5de kapsel og fr\u00f8 kan males samtidig.\n\n\n\nHvordan smaker stjerneanis?\n\n\n\nStjerneanis byr p\u00e5 en kraftig og distinkt smak som er varm, s\u00f8t og krydret, med toner som minner om lakris, fennikelfr\u00f8, nellik og selvsagt anisfr\u00f8.\n\n\n\nMin smakfulle kantonesiske oppskrift p\u00e5 kyllingf\u00f8tter inneholder stjerneanis\n\n\n\nSelv om stjerneanis ofte oppfattes som s\u00f8t, brukes den like gjerne i salte retter. Krydderet harmonerer fint med sitrus, l\u00f8k, fj\u00e6rkre, storfekj\u00f8tt, kanel, muskat og ingef\u00e6r, og b\u00f8r doseres med m\u00e5te.\n\n\n\nÅ lage mat med stjerneanis\n\n\n\nFremgangsm\u00e5ten avhenger av om du bruker hele kapsler eller malt krydder. Hele kapsler kan sm\u00e5koke i sauser, marinader og supper, men m\u00e5 tas ut f\u00f8r servering. De blir nemlig ikke myke under koking og kan ikke spises.\n\n\n\nKapslene har en intens smak, og hvis de legges i for tidlig, kan de overd\u00f8ve resten av retten.\n\n\n\nStjerneanis setter smak p\u00e5 hjemmelaget kecap manis\n\n\n\nHvordan erstatte stjerneanis?\n\n\n\nTrenger du en erstatning, kan du bruke anisfr\u00f8 eller kinesisk femkrydderpulver. Per stjerneaniskapsel i oppskriften bruker du 3\/4 ts knuste anisfr\u00f8 eller 1\/2 ts femkrydderpulver.\n\n\n\nFennikelfr\u00f8 er ogs\u00e5 et alternativ, men de gir en mildere lakrissmak.\n\n\n\nHvor kan du kj\u00f8pe stjerneanis?\n\n\n\nStjerneanis f\u00e5s b\u00e5de hel og malt; spesialbutikker som f\u00f8rer asiatisk eller indisk mat er ofte det beste stedet. Malt stjerneanis finner du i de fleste dagligvarebutikker, enten i krydderhylla eller blant de asiatiske varene.\n\n\n\nN\u00e5r du kj\u00f8per hel stjerneanis, sjekk at kapslene er hele. B\u00e5de hel og malt stjerneanis skal lukte friskt og aromatisk.\n\n\n\nOppbevaring\n\n\n\nOppbevar b\u00e5de hele og malte krydder i en lufttett beholder, skjermet for fukt, varme og sollys.\n\n\n\nHele kapsler beholder aromaen i rundt ett \u00e5r, mens malt stjerneanis begynner \u00e5 miste smak etter omtrent seks m\u00e5neder. Et lett rist i pannen f\u00f8r bruk kan friske opp den malte varianten.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43740","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43740"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43740\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43740"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43740"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43740"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}