{"id":43737,"title":"Den ultimate guiden til \u00e5 lage nems ch\u1ea3 gi\u00f2 – nem r\u00e1n – \u70b8\u6625\u5377","modified":"2025-07-02T10:43:12+02:00","plain":"Nems, eller ch\u1ea3 gi\u00f2, er en utrolig popul\u00e6r og smakfull forrett. Har du spist p\u00e5 vietnamesisk restaurant, har du sikkert allerede kost deg med disse godsakene. Etter at du har lest denne artikkelen, kan du lage dem hjemme!\n\n\n\nHva er nems eller ch\u1ea3 gi\u00f2?\n\n\n\nNems er v\u00e5rruller som lages ved \u00e5 pakke fyllet inn i gjennomsiktig rispapir (b\u00e1nh tr\u00e1ng) f\u00f8r de friteres. Fyllet best\u00e5r som regel av hakket svinekj\u00f8tt, gr\u00f8nnsaker, wood ear-sopp og \"glassnudler\". Merk: Nems m\u00e5 ikke forveksles med v\u00e5rruller\n\n\n\nDe serveres ofte pakket inn i salatblader og friske urter, med nuoc cham (ogs\u00e5 kalt \"nem-saus\") som dipp.\n\n\n\nFoto: Eric Martin, delt i den offisielle gruppen\n\n\n\nJeg liker \u00e5 bruke mynte, thai-basilikum og koriander, men pr\u00f8v deg gjerne frem. N\u00e5r du spiser dem slik, f\u00e5r du en herlig kontrast mellom de salte, spr\u00f8 nemsene og de friske urtene og salatbladene.\n\n\n\nDen salte, s\u00f8te og syrlige nuoc cham l\u00f8fter retten til nye h\u00f8yder! (klikk her for oppskriften min p\u00e5 nuoc cham) Etter min mening er et stort fat nems den ultimate vietnamesiske yin-yang smaksopplevelsen.\n\n\n\nVietnamesisk tips: R\u00f8r inn litt m\u1ebb i nuoc cham for ekstra autentisitet\n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 skj\u00e6re nemsene i biter og legge dem i en vietnamesisk nudelsalat med nuoc cham som dressing. Det er en av mine favorittretter om sommeren.\n\n\n\nEn nydelig bo bun delt i den offisielle gruppen av Juju Gold\n\n\n\nUlike typer nems\n\n\n\nHer f\u00e5r du en rask oversikt over ulike typer nems. La oss v\u00e6re tydelige: Du kan fylle nemsene med HVA DU VIL. Det finnes hundrevis av varianter, til og med noen med banan, haha.\n\n\n\nLikevel kan det v\u00e6re nyttig \u00e5 dele dem inn etter Nord-, S\u00f8r- og Sentral-Vietnam. Jeg synes det er greit \u00e5 ha en guide til de typiske smakskombinasjonene.\n\n\n\nEtter denne delen kommer en liten FAQ, og til slutt f\u00e5r du en detaljert nems-oppskrift.\n\n\n\nSl\u00e5 gjerne p\u00e5 liggende visning p\u00e5 telefonen for \u00e5 se tabellen bedre\n\n\n\n\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med hjemmelagde nems\n\n\n\nHvorfor sprekker nemsene mine?\n\n\n\nDet kan skyldes flere ting:\n\n\n\n\nRispapiret eller fyllet er for fuktig\n\n\n\nTermisk sjokk: oljen var for varm. Obs!\n\n\n\nNemsene ble rullet for stramt. Under stekingen utvider b\u00e5de ingrediensene og dampen seg, noe som \u00f8ker trykket inni rullen\n\n\n\n\n\nHvis nemsene er for l\u00f8st rullet, t\u00e5ler de ikke det indre trykket og sprekker opp\n\n\n\n\nFoto: Muriel Houyez, delt i den offisielle gruppen\n\n\n\nKan jeg steke nemsene i ovnen?\n\n\n\nB\u00e5de ja og nei. Jeg anbefaler minst en f\u00f8rste runde i frityren, og deretter \u00e5 pensle nemsene med litt olje f\u00f8r du setter dem i ovnen. Helt \u00e6rlig er det likevel langt fra den beste metoden.\n\n\n\nNemsene mine setter seg fast under steking\n\n\n\nHvis nemsene klistrer seg sammen under steking, ikke pr\u00f8v \u00e5 dra dem fra hverandre eller r\u00f8re i gryten. De l\u00f8sner av seg selv.\n\n\n\nM\u00e5 fyllet forstekes?\n\n\n\nNei! Da blir nemsene t\u00f8rre. Fyllet blir gjennomstekt under friteringen.\n\n\n\nM\u00e5 jeg bruke svin?\n\n\n\nNei, du kan bytte ut svin med annet protein. Pr\u00f8v for eksempel min oppskrift p\u00e5 kyllingnems eller rekernems\n\n\n\nHvordan fryse og varme opp nems?\n\n\n\nFrys dem helst etter f\u00f8rste fritering. N\u00e5r du skal varme dem opp, legg dem frosne rett i frityren p\u00e5 190 grader til de er gyllenbrune (ca. 5\u20136 minutter)\n\n\n\nMedlemmene v\u00e5re har talent\n\n\n\nHer er noen av de flotte resultatene fra den offisielle gruppen\n\n\n\nFoto: G\u00e9rard\n\n\n\n\n\n\n\nFoto: Ma Rine\n\n\n\nFoto: Isabelle\n\n\n\nFoto: Sabadelle\n\n\n\nFoto: Sabadelle\n\n\n\n\n\n\tNems \u2013 ch\u1ea3 gi\u00f2 (nem r\u00e1n \/ \u70b8\u6625\u5377)\n\t\t\n\t\tEnkel og autentisk oppskrift p\u00e5 vietnamesiske v\u00e5rruller.\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tTil v\u00e5rrullene50 g risnudler (eller mungb\u00f8nnevermicelli) (t\u00f8rrvekt)450 g svinekj\u00f8tt (kvernet, ideelt 30 % fett)190 g gulr\u00f8tter (revet)30 g svarte \u00f8resopper (finsk\u00e5ret, vekt etter rehydrering)30 g sjalottl\u00f8k (finsk\u00e5ret)1 hvitl\u00f8ksfedd (finhakket)1 ts ingef\u00e6r (revet)1 eggehvite1 ss fiskesaus1 ss n\u00f8ytral vegetabilsk olje0.5 ts salt1 klype hvit pepper1 ts sukkerTil fritering1 L vegetabilsk olje (n\u00f8ytral, frityrolje som solsikke, mais \u2026)Til bretting250 ml lunkent vann2 ts sukker20 t\u00f8rket rispapir (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Til serveringsalat, thai-basilikum og koriandernuoc cham-saus\t\n\t\n\t\tFylletLegg risnudlene i lunkent vann \u2013 de m\u00e5 v\u00e6re helt dekket \u2013 og la dem trekke i 30 minutter. Sil godt av og kutt dem i ca. 0,5 cm lange biter.Rehydr\u00e9r \u00f8resoppen. M\u00e5l opp 30 g og skj\u00e6r den i tynne strimler; frys resten \u2013 du f\u00e5r garantert bruk for den senere.Ha risnudler, svinekj\u00f8tt, gulrot, \u00f8resopp, sjalottl\u00f8k, hvitl\u00f8k, eggehvite, ingef\u00e6r, fiskesaus, olje, salt, hvit pepper og 1 ts sukker i en stor bolle. R\u00f8r til alt er jevnt blandet.Brette v\u00e5rrulleneR\u00f8r ut de siste 2 ts sukker i en stor, grunn bolle eller dyp tallerken med et glass lunkent vann. Sukkeret er valgfritt, men gir penere farge n\u00e5r du friterer.Dypp ett rispapirark i sukkervannet i 5\u201310 sekunder til det er dekket. L\u00f8ft det opp \u2013 det vil fremdeles kjennes litt stivt, men blir mykt i l\u00f8pet av f\u00e5 sekunder.Legg rundt 40 g fyll i en avlang stripe n\u00e6r den ene kanten. Brett papiret tett over fyllet (unng\u00e5 luftlommer) og rull \u00e9n hel omdreining. Klem forsiktig i hver ende for \u00e5 flate ut papiret og presse ut luft.Brett f\u00f8rst den ene siden av arket inn mot midten, deretter den andre. Rull videre mens du strammer foran deg for \u00e5 holde rullen kompakt og fri for luft. Rispapiret limer seg selv, s\u00e5 du trenger ingen ekstra forsegling.Legg de ferdigbrettede rullene p\u00e5 et fat eller brett kledd med et rent, t\u00f8rt kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle eller bakepapir.T\u00f8rkingSett rullene i kj\u00f8leskapet i minst 1 time slik at de t\u00f8rker og setter seg. Dette minimerer bobling i skinnet under fritering (litt bobling er helt normalt).Ta dem ut av kj\u00f8leskapet 15 minutter f\u00f8r du begynner \u00e5 fritere.FriteringVarm frityroljen i en mellomstor kjele til ca. 170 \u00b0C \u2013 oljen b\u00f8r n\u00e5 litt over halvveis opp p\u00e5 rullene. Friter i sm\u00e5 porsjoner, cirka tre om gangen. S\u00f8rg for at de ikke kommer borti hverandre de f\u00f8rste sekundene; skinnet er klissete til det f\u00e5r skorpe. Skulle de feste seg, ikke plukk i dem \u2013 de slipper av seg selv.Friter hver porsjon i 5\u20136 minutter, til de er lyst gyllenbrune. Sm\u00e5 porsjoner hindrer at rullene kleber.L\u00f8ft dem ut med en hullsleiv, legg dem p\u00e5 rist for \u00e5 renne av, og gjenta med resten. Juster varmen underveis s\u00e5 oljen holder riktig temperatur.Rett f\u00f8r servering friteres rullene \u2013 ja, de skal friteres to ganger \u2013 ved 175 \u00b0C i 1,5\u20132 minutter, eller til de er gyllenbrune og spr\u00f8. Dobbel fritering er avgj\u00f8rende!Server med frisk salat, koriander, thai-basilikum, mynte og en sk\u00e5l nuoc cham til dipping.\t\n\t\n\t\tOppskriften gir ca. 20 v\u00e5rruller \u2013 beregn rundt to per person. Du ender opp med omtrent 800 g fyll, s\u00e5 hver rull skal ha omkring 40 g.\nSkulle rullene feste seg til hverandre under friteringen, ikke pr\u00f8v \u00e5 skille dem; de slipper av seg selv.\nTakk til Andre Souppaya, medlem av den offisielle Facebook-gruppen v\u00e5r, for videoen som demonstrerer lynrask bretteteknikk.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps fritsPorc, Sauce poisson","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43737","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43737"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43737\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43737"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43737"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43737"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}