{"id":43727,"title":"Hjemmelaget kraft til kinesisk fondue (mild og sterk variant)","modified":"2025-07-02T10:44:42+02:00","plain":"En grundig guide til hjemmelaget kraft til kinesisk fondue. Her f\u00e5r du to varianter: en klassisk, krydret Sichuan-kraft og en mild kyllingbuljong.\n\n\n\nHar du noen gang smakt kinesisk fondue? Da er du sikkert enig i at det er et utrolig sosialt og morsomt m\u00e5ltid.\n\n\n\nSelv om jeg allerede har publisert en komplett guide til kinesisk fondue, mener jeg at selve kraften \u2013 grunnlaget for en smakfull fondue \u2013 fortjener en egen artikkel.\n\n\n\n\n\n\n\nHer f\u00e5r du oppskrift p\u00e5 de to vanligste kraftene til kinesisk fondue: en intens, krydret Sichuan-variant og en mild kraft basert p\u00e5 kyllingbuljong. Velg favoritten din, eller bruk en todelt yin-yang-wok og server begge samtidig.\n\n\n\nHvordan lage den krydrede Sichuan-kraften\n\n\n\n\n\n\n\nN\u00e5r jeg lager fondue, er denne krydrede kraften alltid f\u00f8rstevalget mitt, og har du fulgt meg en stund, skj\u00f8nner du snart hvorfor. I praksis best\u00e5r den av en aromatisk, hjemmelaget suppekonsentrat som fortynnes med vann eller kyllingbuljong.\n\n\n\nSterk hotpot-kraft\n\n\n\nDen mest popul\u00e6re varianten, kjent som Hong You Guo Di\/\u7ea2\u6cb9\u9505\u5e95 (bokstavelig talt \"kraft med r\u00f8d olje\"), stammer fra Sichuan og Chongqing (sistnevnte var tidligere en del av Sichuan-provinsen).\n\n\n\nHer er det rikelig med fett (tradisjonelt oksetalg, men ofte ogs\u00e5 matolje), en dyp, kompleks aroma og den typiske Mala-smaken\/\u9ebb\u8fa3 (prikkende og sterk) som kjennetegner Sichuan-kj\u00f8kkenet. Fett pluss krydder \u2013 skj\u00f8nner du n\u00e5 hvorfor jeg elsker denne kraften?\n\n\n\n\n\n\n\nJeg lager alltid kraften helt fra bunnen av av to grunner: \n\n\n\na) Jeg har full kontroll over innholdet i kraften (ingen konserveringsmidler, tilsetningsstoffer eller smaksforsterkere) \n\n\n\nb) Den smaker uendelig mye bedre og kan tilpasses akkurat dine preferanser!\n\n\n\nSom du sikkert forst\u00e5r, er hovedpoenget med oppskriften \u00e5 lage en base som kan fryses og tas frem til senere. N\u00e5r fonduekvelden f\u00f8rst er her, er det derfor minimalt med arbeid igjen.\n\n\n\nHvordan rehydrere sopp?\n\n\n\nTil den milde kraften bruker vi rehydrert sopp. Er du usikker p\u00e5 fremgangsm\u00e5ten, finner du en utfyllende guide til hvordan du rehydrerer sopp.\n\n\n\nSvarte sopper under rehydrering\n\n\n\nIngrediensene til den sterke kraftkonsentratet\n\n\n\nFor \u00e5 lage det krydrede suppekonsentratet trenger du:\n\n\n\n\nOksetalg: Dette n\u00f8kkelingredienset har to oppgaver: det gir kraften rik smak og fylde, og det stivner i romtemperatur slik at alle ingrediensene samles i en blokk som er lett \u00e5 oppbevare.\n\n\n\nT\u00f8rket chili og Sichuanpepper: Sammen skaper de den karakteristiske Mala-smaken.\n\n\n\nAndre krydder som stjerneanis, kanel, laurb\u00e6rblad, tsao-ko (svart kinesisk kardemomme), jujube (kinesisk r\u00f8d daddel) osv.\n\n\n\nAromater som v\u00e5rl\u00f8k, l\u00f8k, koriander (cilantro), hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r. Tro meg, kraften blir ikke like god uten dem.\n\n\n\nSichuan chilipasta og fermenterte svarte b\u00f8nner: To fermenterte smaksbomber som g\u00e5r igjen i mange Sichuan-klassikere.\n\n\n\nShaoxing-vin og sukker for \u00e5 runde av smaken.\n\n\n\n\nVegansk alternativ\n\n\n\nDet finnes ogs\u00e5 en vegansk versjon av den krydrede Sichuan-kraften. Bytt ganske enkelt ut oksetalg med en n\u00f8ytral olje, for eksempel solsikkeolje.\n\n\n\nHvordan velge t\u00f8rket chili?\n\n\n\nPopul\u00e6re sorter i Sichuan er Facing Heaven Chili (\u671d\u5929\u6912), Er Jing Tiao Chili (\u4e8c\u8346\u6761) og lanternechili (\u706f\u7b3c\u6912). Facing Heaven er ganske sterk, mens de to andre er mildere, men mer aromatiske.\n\n\n\nDet er ikke rent lite chili her\n\n\n\nBruk gjerne en blanding av to typer hvis du f\u00e5r tak i dem, men som oftest finner du kun en generisk chilivariant som den p\u00e5 bildet over i asiatiske butikker. Finnes det flere, velger du etter hvor sterke de er og hvor mye hete du t\u00e5ler.\n\n\n\nOppskriften er direkte inspirert av Red House Spice.\n\n\n\n\n\n\tHjemmelaget buljong til kinesisk fondue\n\t\t\n\t\tTo oppskrifter p\u00e5 de mest popul\u00e6re buljongene til kinesisk hotpot \u2013 en ildr\u00f8d krydret variant og en mild kyllingkraft.\t\n\t\n\t\tcasserole ying yang\t\n\t\n\t\tFor den krydrede buljongen (gir 4 blokker konsentrat)2 spiseskjeer Shaoxing-vin4 sm\u00e5 kanelbiter2 stjerneanis4 laurb\u00e6rblader50 g t\u00f8rket chili3 spiseskjeer r\u00f8d Sichuanpepper (gr\u00f8nn, r\u00f8d eller en blanding av begge)110 g n\u00f8ytral olje350 g oksefett1 tsao-ko (svart kinesisk kardemomme) (kalles ogs\u00e5 Cao Guo, valgfritt)1 h\u00e5ndfull koriander1 ts hakket ingef\u00e6r1 hakket hvitl\u00f8k2 L vann eller kraft1 fermenterte svarte b\u00f8nner (skylt og grovhakket)1 l\u00f8kskiver5 v\u00e5rl\u00f8k, kuttet i biter120 g Sichuanchilipur\u00e9 (doubanjiang)1 spiseskje sukkerFor den milde buljongen (nok til \u00e9n fondue)1 hel kylling (eller 4 kyllingl\u00e5r \/ 6 kyllingklubber)3 v\u00e5rl\u00f8k, kuttet i biter1 klype salt5 t\u00f8rkede shiitakesopp, bl\u00f8tlagt5 ingef\u00e6rskivert\u00f8rkede kinesiske dadler (kalles ogs\u00e5 jujube, valgfritt)gojib\u00e6r (valgfritt)1 malt hvit pepper\t\n\t\n\t\tFor den krydrede buljongenLegg 8 t\u00f8rkede chili til side til pynt, og bl\u00f8t resten i varmt vann i ca. 30 minutter (del dem og fjern fr\u00f8ene f\u00f8rst hvis du vil ha en mildere buljong). Mens chiliene bl\u00f8tlegges, vask, kutt og m\u00e5l opp de \u00f8vrige ingrediensene.Sil chiliene. Ha dem i en blender og kj\u00f8r til de er finhakket og danner en grov pasta. Du kan ogs\u00e5 hakke dem for h\u00e5nd med kniv (bruk hansker).R\u00f8r sammen Sichuanpepper og Shaoxing-vin i en liten bolle og sett til side.Ha olje, oksefett, stjerneanis, kanel, laurb\u00e6rblader og eventuell tsao-ko i en wok eller tykkbunnet kjele. Varm opp p\u00e5 middels varme til laurb\u00e6rbladene blir gyllenbrune.Skru av varmen. Fisk ut alle krydrene med en hullsleiv. La oljen avkj\u00f8les i omtrent ett minutt, ha i l\u00f8k, v\u00e5rl\u00f8k og koriander, og sett varmen tilbake til middels. Friter til l\u00f8ken er lett gyllen i kantene (pass p\u00e5 at den ikke brenner seg). Ta deretter opp alle aromatene.R\u00f8r forsiktig inn chilipastaen, Sichuanchilipur\u00e9en, de fermenterte svarte b\u00f8nnene, hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r. La det sm\u00e5putre i 8 minutter, r\u00f8r av og til s\u00e5 det ikke setter seg fast.Tilsett sukkeret og blandingen av Sichuanpepper og Shaoxing-vin. Kok i ytterligere 2 minutter. Ta kjelen av varmen og la den avkj\u00f8les litt.Hell olje og krydder over i en varmebestandig beholder. Legg de resterende t\u00f8rkede chiliene p\u00e5 toppen som pynt. Avkj\u00f8l helt og sett i kj\u00f8leskapet i minst 24 timer \u2013 da blir smaken mer konsentrert.Skj\u00e6r det stivnede konsentratet i fire like store blokker. Beregn ca. 1,5 liter varm kraft eller vann per blokk.Oppbevar resterende buljongblokker i kj\u00f8leskapet i opptil 2 uker, eller frys dem i opptil 6 m\u00e5neder.For den milde buljongenLegg kyllingen i en gryte og fyll p\u00e5 med vann til det dekker. Kok opp, og skum av.Ha i ingef\u00e6rskivene og la kraften sm\u00e5koke p\u00e5 lav varme i 1\u00bd\u20132 timer.Ta ut kyllingen. Sil eller \u00f8s kraften over i fonduegryten og spe med varmt vann om n\u00f8dvendig.Tilsett v\u00e5rl\u00f8k, shiitake, kinesiske dadler og gojib\u00e6r om du bruker det. Smak til med salt og hvit pepper. Kok opp og server med en gang.\t\n\t\n\t\tDu kan bruke hvilken som helst t\u00f8rket chili du f\u00e5r tak i. Velg styrke etter hvor sterkt du liker det.\nOksefettet kan byttes ut med matolje, men da vil ikke buljongkonsentratet stivne n\u00e5r det avkj\u00f8les.\nDu kan ogs\u00e5 koke kraften p\u00e5 svine- eller storfebein \u2013 fremgangsm\u00e5ten er den samme.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseBouillon, Pour l'hiverVin shaoxing","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43727","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43727"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43727\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3765"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43727"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43727"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43727"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}