{"id":43427,"title":"Koreansk mat","modified":"2025-07-01T21:15:29+02:00","plain":"Etter suksessen til \"Squid Game\" har interessen for koreansk kultur skutt i v\u00e6ret. Og S\u00f8r-Korea byr p\u00e5 langt mer enn (litt blodige) dramaserier; landet kan ogs\u00e5 skilte med en av verdens mest spennende matkulturer.\n\n\n\nI dag tar vi et dypdykk i historien, kjennetegnene og de viktigste ingrediensene i det koreanske kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nOpphav og p\u00e5virkninger i koreansk mat\n\n\n\nSelv om Korea grenser til Kina, har landets mattradisjoner utviklet seg i en helt annen retning, f\u00f8rst og fremst p\u00e5 grunn av lokale forhold.\n\n\n\nI Kina brukte man gjerne fritering og marinering for \u00e5 trekke ut vann og dermed konservere r\u00e5varene. I Korea var matolje vanskelig \u00e5 f\u00e5 tak i, og derfor utviklet man fermentering som konserveringsmetode.\n\n\n\nDet finnes riktignok mange retter som er tydelig inspirert av kinesisk kj\u00f8kken, for eksempel tangsuyuk\n\n\n\nKoreanerne har virkelig mestret fritering, ikke minst med de popul\u00e6re koreanske corn dogs\n\n\n\nI vestlige land lages fermenterte produkter som ost og yoghurt som regel av melk, men i jordbruksland som Korea ble korn og gr\u00f8nnsaker langt oftere fermentert.\n\n\n\nJajangmyeon, stappfull av gr\u00f8nnsaker\n\n\n\nDen bofaste livsstilen og fokuset p\u00e5 jordbruk gjorde at koreanerne m\u00e5tte lagre mat b\u00e5de gjennom varme somre og lange, t\u00f8ffe vintre. Resultatet ble at b\u00f8nner, fisk og gr\u00f8nnsaker ble saltet og fermentert for \u00e5 holde seg.\n\n\n\nKoreanerne begynte \u00e5 lage ulike \" jang \" (fermenterte soyaprodukter), blant annet ganjang (soyasaus), doenjang (soyab\u00f8nnepasta) og gochujang (r\u00f8d chilipasta, som vi kommer tilbake til), samt mange typer kimchi av gr\u00f8nnsaker.\n\n\n\nFra Japan kom kimbap, den koreanske varianten av maki, og dessuten udon-nudler\n\n\n\nDen popul\u00e6re bulgogi-udon, et smakfullt koreansk-japansk m\u00f8te\n\n\n\nDe vanligste ingrediensene i koreansk mat\n\n\n\nKimchi\n\n\n\nN\u00e5r du spiser koreansk mat dukker det nesten alltid opp en sk\u00e5l med kimchi p\u00e5 bordet. Den spr\u00f8stekte varianten finner du ogs\u00e5 i koreansk tunfiskris\n\n\n\nDenne fermenterte klassikeren er uunnv\u00e6rlig i det koreanske kj\u00f8kken, og det med god grunn: Den smaker nydelig og er proppfull av probiotika, vitamin A og C samt en rekke viktige mineraler.\n\n\n\nKimchi med kinak\u00e5l\n\n\n\nDe fleste tenker p\u00e5 den tradisjonelle kimchien laget av napa-k\u00e5l (kinak\u00e5l) n\u00e5r ordet kimchi nevnes. Det er den vanligste typen, men det finnes mange flere varianter.\n\n\n\nNoen lages med agurk, reddik eller sennepsblader... Hvilken type som serveres avhenger ofte av hovedretten. Agurkkimchi f\u00f8lger for eksempel gjerne gryteretter og supper. Pr\u00f8v min kimchioppskrift. Den fungerer ogs\u00e5 som hovedingrediens i retter som hjemmelaget kimchi jjigae\n\n\n\nGochujang\/ gochugaru\n\n\n\nEn stor del av koreansk mat kretser rundt denne lille r\u00f8de chilien. N\u00e5r den solt\u00f8rkes og males f\u00e5r du gochugaru (koreansk chilipulver) som brukes i gryteretter, tilbeh\u00f8r, kimchi og selvf\u00f8lgelig i gochujang. Styrken er middels, men smaken har ogs\u00e5 en mild s\u00f8dme.\n\n\n\nGochugaru i all sin prakt\n\n\n\nBlander du gochugaru med fermentert soya, klebrig ris og salt f\u00e5r du gochujang. Pastaen fermenteres tradisjonelt i leirkrukker i m\u00e5nedsvis.\n\n\n\nSkal du lage koreansk mat m\u00e5 disse to krydderne st\u00e5 i skapet. Uten dem er de fleste koreanske oppskrifter umulige. (Noen som sa koreanske kyllingvinger eller koreanske kyllingstrimler?) Grillklassikere som Jeyuk Bokkeum eller samgyeopsal er ogs\u00e5 avhengige av dem.\n\n\n\nVil du vite mer? Sjekk mitt fulle innlegg om gochujang.\n\n\n\nDet asiatiske kj\u00f8kkenets r\u00f8de gull: gochujang\n\n\n\nTteokbokki er en annen rett der gochujang spiller hovedrollen. Ta en titt p\u00e5 min tteokbokkioppskrift her.\n\n\n\nMine fantastiske tteokbokki\n\n\n\nDangmyeon (s\u00f8tepotetnudler\/glassnudler)\n\n\n\nDisse glassklare nudlene lages av s\u00f8tpotetstivelse og f\u00e5r derfor en deilig seig konsistens. De blandes gjerne med gr\u00f8nnsaker og kj\u00f8tt i de popul\u00e6re rettene Japchae, eller Jjimdak\n\n\n\nSelv om Japchae selges overalt i Korea, er den overraskende krevende \u00e5 lage hjemme. (Ja, selv for meg, men en enkel oppskrift kommer snart.)\n\n\n\nMin Japchae-oppskrift\n\n\n\nN\u00e5r nudlene ikke blandes med gr\u00f8nnsaker, finner du ofte dangmyeon i oksebeinsuppe, hot pots og til og med salater, eller servert som banchan ved siden av en bibimbap. Den milde smaken gj\u00f8r at dangmyeon passer i nesten hvilken som helst rett, ikke bare i koreansk mat.\n\n\n\nNapa-k\u00e5l eller kinak\u00e5l\n\n\n\nDenne k\u00e5ltypen er helt sentral. Uten napa-k\u00e5l hadde vi neppe hatt den kimchien vi kjenner og elsker, og mange andre asiatiske retter heller...\n\n\n\nEr den ikke flott?\n\n\n\nI koreansk mat brukes kinak\u00e5l oftest til kimchi, men den havner ogs\u00e5 i supper, som wrap rundt grillkj\u00f8tt med en saftig biff bulgogi inni, wokket som et kjapt mellomm\u00e5ltid eller i spr\u00f8 gr\u00f8nnsakspannekaker. N\u00e5r du handler, velg et k\u00e5lhode som er friskt gr\u00f8nt, uten skader og med tynne blader.\n\n\n\nTykkere blader betyr mer vann, og tro meg, det vil du ikke ha: Det gir en v\u00e5t wok og en vannete kimchi. Vil du vite mer, her er hele innlegget mitt om kinak\u00e5l\n\n\n\nT\u00d8RKEDE ANSJOSER\n\n\n\nKoreanerne spiser mye supper og gryteretter, og de fleste starter med en kraft (dashi). Den lages som regel p\u00e5 store t\u00f8rkede ansjoser som gir intens umami og et lett salt preg.\n\n\n\nDenne ansjoskraften kan brukes i supper som Doenjang Jjigae, og til og med i retter uten kraft som tteokbokki (sterke riskaker). Du kan ogs\u00e5 bruke den for \u00e5 forsterke en eksisterende buljong, for eksempel til Samgyetang\n\n\n\nT\u00f8rkede ansjoser\n\n\n\nEr du ikke s\u00e5 glad i suppe? Ingen fare. Sm\u00e5 og mellomstore ansjoser kan wokkes og serveres som tilbeh\u00f8r. Noen varianter blandes med gochujang, andre stekes sammen med pean\u00f8tter.\n\n\n\nSelvf\u00f8lgelig finnes det mange andre uunnv\u00e6rlige ingredienser i koreansk mat \u2013 dette er bare noen av de mest brukte.\n\n\n\nHar du allerede pr\u00f8vd \u00e5 lage mat med noen av dem? Si gjerne fra i kommentarfeltet. Kanskje blir det neste fors\u00f8k denne koreanske friterte kyllingen.\n\n\n\n\nLotusrot er ogs\u00e5 vanlig i koreansk mat; pr\u00f8v v\u00e5r karamelliserte, braiserte lotusrot\n\n\n\n\nKaramellisert lotusrot\n\n\n\nBanchan\n\n\n\nI typisk koreansk mat f\u00e5r du alltid banchan, alts\u00e5 sm\u00e5 sidesk\u00e5ler. Sesamspinat og koreansk b\u00f8nnespire\u00adsalat er blant de mest popul\u00e6re\n\n\n\nKoreanske desserter\n\n\n\nJeg har ikke rukket \u00e5 skrive om s\u00e5 mange koreanske desserter enn\u00e5, men det finnes mange. Jeg oppdaterer artikkelen senere, men i mellomtiden kan du pr\u00f8ve melon bingsu, mango bingsu, koreanske mochi og hotteok-oppskriften\n\n\n\nBruken av yuja i te eller som topping p\u00e5 desserter er ogs\u00e5 sv\u00e6rt popul\u00e6r i Korea","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43427","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43427"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43427\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1097"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43427"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43427"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43427"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}