{"id":43417,"title":"Panko-br\u00f8dsmuler – hva er det?","modified":"2025-07-01T21:15:48+02:00","plain":"Navnet kan h\u00f8res eksotisk ut, men panko er rett og slett en type br\u00f8dsmuler (ordet panko er japansk - \"pan\" betyr br\u00f8d og \"ko\" betyr mel). Ekte panko lages av et spesielt lyst br\u00f8d uten skorpe som bakes ved hjelp av elektrisk varme.\n\n\n\nBr\u00f8det males til luftige flak som t\u00f8rkes f\u00f8r bruk. I japansk mat brukes det som en lett panering ; derfor omtales panko ofte som japanske br\u00f8dsmuler.\n\n\n\nEn vanlig ingrediensliste for panko rommer hvetemel, gj\u00e6r, olje og salt. Panko er ikke glutenfritt, men det er som regel vegansk.\n\n\n\nPanko vs vanlige br\u00f8dsmuler\n\n\n\n\n\n\n\nDe fleste br\u00f8dsmulene du kj\u00f8per i butikken ligner p\u00e5 dem du lager hjemme - ristet br\u00f8d som er smuldret opp, noen ganger med litt krydder.\n\n\n\nPanko er derimot annerledes og er vanskelig \u00e5 lage hjemme. Det produseres av et spesielt br\u00f8d som danner lette, spr\u00f8 og luftige flak (ikke smuler) i motsetning til vanlige br\u00f8dsmuler. Resultatet er en s\u00e6regen tekstur som ikke suger til seg like mye olje og derfor gir en lettere panering ved fritering.\n\n\n\nBruksomr\u00e5der for panko\n\n\n\nFordi panko er lettere og mer flakete enn vanlige br\u00f8dsmuler, egner det seg perfekt som belegg til frityrstekt mat. Det trekker til seg mindre olje og fett og gir derfor et lettere resultat enn tradisjonell panering.\n\n\n\nPanko er ogs\u00e5 godt som br\u00f8dsmul-topping p\u00e5 gratinerte pastaretter. Du kan blande det inn i kj\u00f8ttboller og vegetarburgere som bindemiddel, eller bruke det til \u00e5 jevne supper og sauser (r\u00f8r inn en eller to spiseskjeer av gangen).\n\n\n\nVakre frityrstekte reker med panko-br\u00f8dsmuler\n\n\n\nHelt enkelt kan panko erstatte vanlige br\u00f8dsmuler i de fleste oppskrifter, ogs\u00e5 som topping, men rist det gjerne lett f\u00f8rst.\n\n\n\nHvordan lage mat med panko?\n\n\n\nI de fleste retter brukes panko som panering f\u00f8r fritering eller baking, som spr\u00f8 topping p\u00e5 ovnsretter, eller blandet inn i farser som bindemiddel.\n\n\n\nFordi panko stammer fra Japan, finnes det mange japanske oppskrifter som bruker det. Tonkatsu (japansk fritert svineschnitzel) er for eksempel svinefilet som paneres i panko og friteres. Kaki furai (\u00f8sters), ebi furai (reker) og korokke (potetmoskaker) lages alle p\u00e5 samme m\u00e5te.\n\n\n\nMin oppskrift p\u00e5 svine-tonkatsu\n\n\n\nHvordan smaker panko?\n\n\n\nPanko smaker knapt noe i seg selv; verdien ligger i konsistensen. Siden panko best\u00e5r av flak og ikke smuler, klumper det seg ikke og byr p\u00e5 mer overflate som blir spr\u00f8 under tilberedning. Det tar lett opp smakene fra resten av retten.\n\n\n\nHvor kan man kj\u00f8pe panko?\n\n\n\nDu f\u00e5r kj\u00f8pt panko i de fleste dagligvarebutikker i dag, men den sikreste kilden er en asiatisk forretning. Du finner det ogs\u00e5 her p\u00e5 Amazon\n\n\n\nHvordan oppbevare panko?\n\n\n\nOppbevar panko i en lufttett beholder p\u00e5 et m\u00f8rkt, t\u00f8rt og kj\u00f8lig sted, for eksempel i kj\u00f8kkenskapet. Er den godt forseglet, holder den seg i rundt to \u00e5r.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43417","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43417"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43417\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3072"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43417"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43417"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43417"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}