{"id":43387,"title":"Autentiske vietnamesiske v\u00e5rruller","modified":"2025-07-01T21:12:09+02:00","plain":"V\u00e5rruller, eller G9 cud1n, er en av de vietnamesiske rettene det er aller lettest \u00e5 lage hjemme. Dette er en lett forrett av sj\u00f8mat og friske gr\u00f8nnsaker rullet inn i tynt, gjennomsiktig rispapir.\n\n\n\nHva er v\u00e5rruller?\n\n\n\nIkke overraskende er de vietnamesiske. Under sitt originale navn G9 cud1n kalles de ogs\u00e5 sommerruller. G9 cud1n betyr ordrett \"salatrull\" og viser til fyllet av friske gr\u00f8nnsaker. Retten skal ha oppst\u00e5tt i det varme s\u00f8r, der man foretrekker lette, friske m\u00e5ltider. Mer om dette litt senere i artikkelen.\n\n\n\nDe viktigste tradisjonelle ingrediensene er salat, thailandsk basilikum, perillablader, t\u00f8rkede reker, kokt svinekj\u00f8tt og ferske reker \u2013 alt rullet inn i et rispapir. Det er ganske rett fram, uten noe styr. Rispapiret som brukes kalles bnh tr1ng hvis du vil lete etter det i butikken.\n\n\n\nHvis du vil ha en utfordring, pr\u00f8v min bun bo hue\n\n\n\nOpprinnelsen til v\u00e5rrullen\n\n\n\nV\u00e5rruller forbindes gjerne med det vietnamesiske kj\u00f8kkenet, men historien er mer sammensatt og opphavet omdiskutert. Noen hevder at v\u00e5rrullen ble til i Kina, men det er vanskelig \u00e5 fastsl\u00e5 sikkert. Det som derimot er sikkert, er at retten er blitt tilpasset lokale smaker og r\u00e5varer over tid.\n\n\n\nHistorikere diskuterer iblant innflytelsen fra den kinesiske popiah (bf2 beda p\u00e5 vietnamesisk), en fersk v\u00e5rrull fra Fujian\/Teochew, p\u00e5 utviklingen av g9 cud1n. Popiah og g9 cud1n har flere likheter: begge bruker en tynn \"kappe\" til \u00e5 rulle inn gr\u00f8nnsaker og proteiner, og de kan serveres med en hoisinbasert saus.\n\n\n\nDen vietnamesiske dampomeletten er en sv\u00e6rt undervurdert tradisjonell rett\n\n\n\nOpprinnelig solgte gateselgere i Saigon b0f2 beda fylt med jicama, egg, t\u00f8rkede reker, kinesisk p\u00f8lse og pean\u00f8ttsaus. Dette kan ha inspirert vietnameserne til \u00e5 lage sin egen versjon med lokale r\u00e5varer. G9 cud1n utviklet seg dermed til en lettere og friskere rett laget med rispapir i stedet for hvetepannekaker, uten stekt fyll eller olje, og med rikelig friske urter.\n\n\n\nSom en vietnamesisk artikkel viser, verdsettes g9 cud1n fordi den bevarer den rene, naturlige smaken p\u00e5 ingrediensene, uten olje og med et vell av gr\u00f8nne blader. Kort sagt: Selv om rulleid\u00e9en kan ha kommet via kinesiske immigranter, har den vietnamesiske g9 cud1n f\u00e5tt sin egen identitet og regnes i dag som et symbol p\u00e5 \"qud1c hd3n qud1c tfay\" (nasjonalsjel) i Vietnam.\n\n\n\nDen tradisjonelle versjonen av v\u00e5rrullen\n\n\n\nOppskriften nederst i artikkelen er tilpasset \u2013 tro mot grunnreglene, men n\u00e6r det vi f\u00e5r p\u00e5 restaurant hjemme. Denne delen er for deg som vil fordype deg i v\u00e5rrullenes verden.\n\n\n\nHistoriske beskrivelser og studier av g9 cud1n viser at noen n\u00f8kkelingredienser alltid g\u00e5r igjen i det som regnes som den autentiske versjonen. Det tradisjonelle fyllet best\u00e5r av:\n\n\n\n\nSvinekj\u00f8tt \u2013 som regel kokt svinebryst (med svor) sk\u00e5ret i tynne skiver. Noen presiserer at det b\u00f8r v\u00e6re thct heo ba ch32 hai 11eaa7u da (svor p\u00e5 begge sider) for \u00e5 f\u00e5 den rette balansen mellom magert og fett.\n\n\n\nReker \u2013 vanligvis kokte reker eller kongereker, skrelt og delt i to p\u00e5 langs. Den klare oransje fargen som skinner gjennom papiret gj\u00f8r rullen ekstra fristende. Svinekj\u00f8tt-og-reke-komboen er s\u00e5 ikonisk at den klassiske varianten ofte kalles g9 cud1n tf4m th1ect (\"rull med reker og kj\u00f8tt\").\n\n\n\nRisnudler (bfun) \u2013 myke risnudler som fyller rullen og gir en behagelig elastisk tekstur. De hjelper ogs\u00e5 til \u00e5 fange opp sausen. Bruk en liten bunt i hver rull.\n\n\n\nFriske urter og gr\u00f8nt \u2013 en blanding av blader og urter som gir duft og friskhet: vanlig salat, thailandsk basilikum (hfang queb), vietnamesisk koriander (ngf2 om), mynte (hfang beadc he0) og av og til koriander (ngf2 red). I s\u00f8r legger man ofte til et langt gresstr\u00e5 (heb) som stikker ut av rullen. Noen steder bruker man ogs\u00e5 perillablad (teda tf4) og die1p ca1 (fish mint). Det er alle disse urtene som gir rullen sitt \"salatrull\"-preg.\n\n\n\nGr\u00f8nnsaker \u2013 tradisjonelt strimler av agurk for spr\u00f8het og friskhet, noen ganger blancherte b\u00f8nnespirer. Avhengig av regionen kan du ogs\u00e5 finne gulrotstaver, syltet reddik eller, i Mekongdeltaet, gr\u00f8nn mango for en lett syrlighet.\n\n\n\n\nTilbeh\u00f8rssaus\n\n\n\nI S\u00f8r-Vietnam er den opprinnelige sausen tbdbng xay, en tykk, salt b\u00f8nnepasta som ofte berikes med knuste pean\u00f8tter. En klassisk saus starter med \u00e5 frese hvitl\u00f8k og sjalottl\u00f8k, tilsette tbdbng (fermentert soyab\u00f8nnepasta, lik hoisin) sammen med litt kraft eller kokosvann og sukker, f\u00f8r ristede pean\u00f8tter og chili r\u00f8res inn.\n\n\n\nResultatet, noen ganger kalt tbdbng 11e1u phedng (\"pean\u00f8ttsaus basert p\u00e5 tbdbng\"), er b\u00e5de salt, lett s\u00f8tlig og tykkere enn nbbb c83m. Med tiden har en raskere hoisin-pean\u00f8ttsaus (laget med ferdig hoisin og pean\u00f8ttsm\u00f8r) blitt popul\u00e6r, s\u00e6rlig utenfor Vietnam.\n\n\n\nEn annen autentisk dipp er nbbb me1m chua ngedt, den kjente lett s\u00f8tede fiskesausen med hvitl\u00f8k og chili, kjent som nbbb c83m. Hvilken saus man velger, avhenger av lokale vaner og hvilket fyll som brukes, og det er vanlig \u00e5 sette begge p\u00e5 bordet.\n\n\n\nRegionale navn og variasjoner\n\n\n\nI s\u00f8r, der retten trolig oppstod, kalles den g9 cud1n. I nord brukes ofte navnet nem cud1n (\"rullet nem\"), mens man i midten kan h\u00f8re be1nh tre1ng cud1n (\"rispapirruller\"). Konseptet er det samme, men tilbeh\u00f8r og urter varierer: I nord serveres den gjerne med blandet fiskesaus og urter som kinh gid9i eller perilla, mens s\u00f8r foretrekker soyab\u00f8nnesausen (tbdbng) og en litt s\u00f8tere smak.\n\n\n\nVietnam har dessuten en rekke andre ruller som h\u00f8rer til familien \u00abmf3n cud1n\u00bb. Den klassiske varianten med reker og svin (tf4m th1ect) er mest kjent, men andre oppskrifter har lenge v\u00e6rt del av matkulturen:\n\n\n\n\nG9 cud1n chay \u2013 vegetariske ruller med for eksempel fritert tofu eller tempeh og ekstra gr\u00f8nnsaker som gulrot, jicama eller gressl\u00f8k.\n\n\n\nBec cud1n \u2013 ruller fylt med revet svinehud (bec) blandet med ristet rispulver, salat og urter. En spesialitet fra s\u00f8r.\n\n\n\nNem nbbbng cud1n \u2013 ruller med grillet svinekj\u00f8tt, agurk, pickles og urter, popul\u00e6re i Midt- og S\u00f8r-Vietnam.\n\n\n\nPh1f cud1n \u2013 en spesialitet fra Hanoi der store nudelark (brukt til ph1f) erstatter rispapiret. Fylt med biff, urter og salat og dyppet i fiskesaus.\n\n\n\n\nPh1f cud1n\n\n\n\n\nBf2 beda \u2013 som nevnt tidligere, en tilpasning av kinesisk popiah laget med hvetepannekake, sautert jicama og gulrot, kinesisk p\u00f8lse, egg og t\u00f8rkede reker. Dyppes i hoisin-pean\u00f8ttsaus og regnes som \u00abkusinen\u00bb til g9 cud1n.\n\n\n\n\nB\u00e1nh x\u00e8o er en annen autentisk rett\n\n\n\nHvordan smaker v\u00e5rruller?\n\n\n\nN\u00e5r rullen er rullet stramt nok, kjenner du f\u00f8rst en lett motstand fra rispapiret, som gir en seig og behagelig tyggemotstand.\n\n\n\nIdet papiret brytes, m\u00f8ter du et spill av teksturer og smaker. Myke risnudler kontrasterer spr\u00f8 gr\u00f8nnsaker, og proteinet bidrar med fylde og umami.\n\n\n\nGr\u00f8nnsaker som gulrot, agurk, salat og mynte tilf\u00f8rer friskhet og urteaktige noter, mens reker, svin, kylling eller tofu gir mer substans.\n\n\n\nTil slutt binder dippsausen alt sammen. Enten den er s\u00f8t, krydret eller salt, l\u00f8fter den helheten og gj\u00f8r hver munnfull komplett.\n\n\n\nIngredienser til fyll i v\u00e5rruller\n\n\n\nV\u00e5rruller med reker med hjemmelaget sweet chili-saus, chiliolje og svart riseddik\n\n\n\nTil tradisjonelle vietnamesiske v\u00e5rruller bruker du en blanding av spr\u00f8 salat, revet gulrot, finsnittet r\u00f8dk\u00e5l og b\u00f8nnespirer sammen med reker. Risnudlene gj\u00f8r rullene mer mettende samtidig som de holder dem lette. (For en gangs skyld foresl\u00e5r jeg noe lett, s\u00e5 vi klager vel ikke!)\n\n\n\nJeg legger ogs\u00e5 til to\u2013tre blader med friske urter som mynte og koriander for ekstra friskhet. Ikke fyll arkene for mye eller rull for hardt, ellers kan de sprekke.\n\n\n\nTil sausen bruker jeg hoisinsaus. Du kan bytte den ut med halv s\u00e5 mye \u00f8sterssaus og 1 ss sukker. Har du problemer med \u00e5 finne hoisin, ligger det en oppskrift i artikkelen jeg lenker til.\n\n\n\nTilberedning av reker til v\u00e5rruller\n\n\n\nKj\u00f8p ferdigkokte reker, eller blancher dem raskt i kokende vann i 1\u20132 minutter til de blir rosa og ugjennomsiktige. Del dem deretter i to p\u00e5 langs, s\u00e5 er de lettere \u00e5 legge flatt i rullen.\n\n\n\nFolk forveksler ofte v\u00e5rruller med nem\n\n\n\nRispapir til v\u00e5rruller\n\n\n\nRispapir til vietnamesiske v\u00e5rruller selges i de fleste store butikkjeder og i asiatiske supermarkeder. Det er tynne, t\u00f8rre og nesten gjennomsiktige sirkul\u00e6re blader av ris, omtrent 22 cm i diameter, som kan fylles med det hjertet begj\u00e6rer.\n\n\n\nHovedtrikset er \u00e5 mestre bl\u00f8tleggingstiden: Det tar bare noen sekunder, s\u00e5 gj\u00f8r klart alt fyllet f\u00f8r du setter i gang.\n\n\n\nForslag til alternative fyll\n\n\n\nProteiner : grillet kylling, char siu-svin, kinesisk r\u00f8dt svin, tofu, vietnamesisk p\u00e2t\u00e9Gr\u00f8nnsaker : skivet paprika, agurk, spiraliserte gr\u00f8nnsaker, \u0111\u1ed3 chuaFrukt : mango, ananas, jordb\u00e6r\n\n\n\nHvordan oppbevare v\u00e5rruller?\n\n\n\nV\u00e5rruller smaker best ferske, gjerne innen \u00e9n til to timer etter at de er rullet. Du kan likevel dekke dem med plastfolie, sette dem i kj\u00f8leskapet og spise dem innen 24 timer.\n\n\n\nJeg har ogs\u00e5 lagt merke til at rispapiret blir litt stivere fordi det mister fuktighet i kj\u00f8leskapet .\n\n\n\n\n\n\tAutentiske vietnamesiske v\u00e5rruller\n\t\t\n\t\tFriske v\u00e5rruller med reker og kremet pean\u00f8ttsaus. Spr\u00f8 gr\u00f8nnsaker, risnudler og aromatiske urter gir hver rull masse tekstur og vietnamesisk friskhet.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSatay-dippsaus120 ml hoisinsaus60 ml pean\u00f8ttsm\u00f8r60 ml vann15 ml riseddik10 g knuste pean\u00f8tterV\u00e5rruller med reker170 g risnudler265 g reker (16 til 20 stk)10 ark runde rispapirark10 blader salat (stilker fjernet, delt i to)60 g gulrot (revet)75 g r\u00f8dk\u00e5l (fint revet)45 g b\u00f8nnespirer20 blader mynte2 g korianderblader\t\n\t\n\t\tSatay-dippsausVisp alle ingrediensene sammen i en bolle. Tilsett litt ekstra vann om du \u00f8nsker en tynnere saus.Hell sausen i en serveringssk\u00e5l og topp med litt ekstra knuste pean\u00f8tter.V\u00e5rruller med rekerKok opp 3 liter vann i en middels kjele. Tilsett risnudlene og kok til de er m\u00f8re, men fortsatt faste, ca. 4\u20136 minutter eller som angitt p\u00e5 pakken.Hell av vannet, skyll nudlene i kaldt vann og sett dem i kj\u00f8leskapet til senere. Behold kokevannet.Kok opp vannet p\u00e5 nytt, tilsett rekene og la dem trekke i 1\u20131,5 minutter til de er rosa og gjennomkokte.Ta rekene raskt opp, la dem renne av og avkj\u00f8l dem i kj\u00f8leskap.N\u00e5r rekene er kalde, skrell dem om n\u00f8dvendig og del hver i to p\u00e5 langs. Sett til side.Fyll en paiform eller stor bolle med kaldt vann \u2013 den m\u00e5 v\u00e6re stor nok til ett rispapirark.Legg et fuktig kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle p\u00e5 et skj\u00e6rebrett. Dypp ett rispapirark i vannet i 15\u201320 sekunder.L\u00f8ft arket opp, rist av overfl\u00f8dig vann og legg det flatt p\u00e5 h\u00e5ndkleet. Det vil fortsatt kjennes stivt, men mykner mens du fyller det.Legg et salatblad p\u00e5 den nedre tredjedelen av rispapiret. Topp med 2\u20133 ss risnudler, 1 ss gulrot, 1 ss r\u00f8dk\u00e5l og noen b\u00f8nnespirer.Rull papiret halvveis opp til en sylinder, og brett sidene inn som en konvolutt.Legg 2 halve reker med snittsiden ned langs bretten, og legg noen koriander- og mynteblader ved siden av. Rull stramt videre til rullen er forseglet.Gjenta med resten av rispapirarkene. Legg ferdige ruller med \u00abs\u00f8mmen\u00bb ned, og server dem straks med pean\u00f8ttsausen.\t\n\t\n\t\tFyllet kan varieres etter smak \u2013 pr\u00f8v gjerne ogs\u00e5 noen vietnamesiske syltede gr\u00f8nnsaker for ekstra syre og crunch.\nBlir rispapiret klissete, fukt fingrene og l\u00f8sne forsiktig de klebrige partiene.\nRispapiret f\u00f8les stivt n\u00e5r du l\u00f8fter det ut av vannet, men mykner raskt. Bl\u00f8tlegg det aldri mer enn 20 sekunder; da blir det som lim og vanskelig \u00e5 h\u00e5ndtere.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eVietnamiennerouleaux de printemps aux crevettes, rouleaux de printemps fritsCrevettes, Sans sucre, Sauce hoisin, Vinaigre de riz\t\n\n\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\n\nM\u00f3n cu\u1ed1n Vi\u1ec7t: Cu\u1ed9c \u2018vi\u1ec5n du\u2019 c\u1ee7a m\u00f3n \u0103n b\u00ecnh d\u00e2n \u2014 phunuonline.com.vn (https:\/\/www.phunuonline.com.vn\/mon-cuon-viet-cuoc-vien-du-cua-mon-an-binh-dan-a1433418.html)\n\n\n\nHistory of Spring Rolls \u2014 juleeho.com (https:\/\/juleeho.com\/food-history-101-blog\/history-of-spring-rolls)\n\n\n\nG9 cud1n S\u00e0i G\u00f2n  \u2014 dantri.com.vn (https:\/\/dantri.com.vn\/van-hoa\/goi-cuon-sai-gon-1414668002.htm)\n\n\n\nG9 cud1n \u2014 vi.wikipedia.org (https:\/\/vi.wikipedia.org\/wiki\/G%E1%BB%8Fi_cu%E1%BB%91n)\n\n\n\nG9 cud1n: A Fresh and Tasty Story \u2014 mrlinhadventure.com (https:\/\/www.mrlinhadventure.com\/en\/vietnam\/travel-blog\/mrlinh-adventures\/1317-goi-cuon--a-fresh-and-tasty-story.aspx)\n\n\n\nG9 cud1n S\u00e0i G\u00f2n\u2014 dantri.com.vn (https:\/\/dantri.com.vn\/van-hoa\/goi-cuon-sai-gon-1414668002.htm)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43387","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43387"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43387\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7829"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43387"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43387"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43387"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}