{"id":43382,"title":"Autentiske Biang Biang-nudler","modified":"2025-07-01T21:12:52+02:00","plain":"Biang Biang-nudler stammer fra Shaanxi-provinsen i det sentrale Kina og er ber\u00f8mte for sine imponerende dimensjoner: De er brede og lange som belter, derav kallenavnet \"beltenudler\".\n\n\n\nDe deilige liang pi-nudlene kommer fra den samme regionen\n\n\n\nBiang Biang-nudlene er en stolthet for Shaanxi, den samme regionen som huser de ber\u00f8mte terrakottasoldatene og var hjemstedet til Kinas f\u00f8rste keiser.\n\n\n\nBiang Biang-nudler med spisskummen fra Xi'an Famous Foods\n\n\n\nJeg oppdaget denne fantastiske retten i Queens i New York hos Xi'an Famous Foods. Varianten deres med spisskummen er rett og slett GUDDOMMELIG. I Frankrike begynner den sakte men sikkert \u00e5 dukke opp; en delvis autentisk versjon finner du p\u00e5 Taverne de Zhao i Paris, og den er slett ikke verst.\n\n\n\nEn nudelrett der navnet brukes til \u00e5 straffe elever\n\n\n\nDet er litt morsomt at tegnet \"biang\", som beskriver retten, regnes som ett av de mest kompliserte i hele det kinesiske skriftsystemet. Det finnes en variant med hele 68 pennestr\u00f8k, men den som vanligvis anerkjennes har 58.\n\n\n\nTegnet er s\u00e5 innfl\u00f8kt at det p\u00e5 noen ungdomsskoler i Sichuan brukes som straff: Elever som kommer for sent m\u00e5 noen ganger skrive det flere ganger.\n\n\n\nTegnet det er snakk om\n\n\n\nLikevel har ordet \"biang\" ingen tydelig betydning i standard mandarin. Navnet skal v\u00e6re onomatopoetisk og etterligne lyden som oppst\u00e5r n\u00e5r deigen sl\u00e5s hardt i benken under tilberedningen.\n\n\n\nHovedingrediensene i Biang Biang-nudler\n\n\n\n\n\n\n\nChiliflak: De tilf\u00f8rer retten en pikant, krydret tone. I den chilistekte toppingen gir de en markant varme som pirrer smaksl\u00f8kene og bygger dybde og kompleksitet. Du kan gjerne bruke koreansk gochugaru.\n\n\n\nSichuanpepper: Denne unike pepperen gir en aromatisk, lett sitrusaktig smak og en mildt nummende f\u00f8lelse p\u00e5 tungen \u2013 den ber\u00f8mte mala. Effekten balanserer den brennende styrken fra chiliflakene.\n\n\n\nSvart riseddik: Den tilf\u00f8rer en subtil syrlighet og dybde. I motsetning til skarpere eddiker har svart riseddik en underliggende s\u00f8dme som kompletterer de kraftige, salte smakene og samtidig gir retten en m\u00f8rk tone.\n\n\n\nLys soyasaus: Den fungerer som salt grunnlag for den chilistekte toppingen. Lys soyasaus smaker mindre intenst men mer salt enn m\u00f8rk soyasaus og l\u00f8fter de andre ingrediensene uten \u00e5 overd\u00f8ve dem.\n\n\n\nHvetemel: Pass p\u00e5 at melet har et proteininnhold s\u00e5 n\u00e6r 11 % som mulig. Det finner du lett ved \u00e5 lese n\u00e6ringsdeklarasjonen bak p\u00e5 pakken. Italiensk pizzamel fungerer som regel utmerket.\n\n\n\nOppskriftens kilde\n\n\n\nRent teknisk er den tradisjonelle oppskriften ganske omfattende og tidkrevende, nesten upraktisk i et hjemmekj\u00f8kken. Under researchen fant jeg imidlertid en glimrende artikkel fra Chinese Cooking Demystified, som jeg har brukt som grunnlag her. Metoden deres lar deigen hvile lenge i \u00e9n sammenhengende periode, i stedet for en rekke korte hvilepauser avbrutt av elting. P\u00e5 den m\u00e5ten blir prosessen mer passiv og mye enklere.\n\n\n\n\n\n\tEkte Biang Biang-nudler\n\t\t\n\t\tLag klassiske Biang Biang-nudler \u2013 brede, h\u00e5nddradde nudler fulle av autentisk kinesisk smak.\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t200 g pizzamel (eller hvetemel med omtrent 11 % protein)0.5 ts salt100 ml vann3 ss n\u00f8ytral oljeChililoljetopping7 cm purre (sk\u00e5ret i tynne ringer)2 store hvitl\u00f8ksfedd (finhakket)4 ts chiliflak0.5 ts Sichuanpepper (malt)4 ss lys soyasaus1 ss svart riseddik0.25 ts salt5 ss n\u00f8ytral oljeTilbeh\u00f8r1 pak choy (delt i kvarter (valgfritt))finhakket v\u00e5rl\u00f8k (til pynt)\t\n\t\n\t\tR\u00f8r sammen mel og salt i en bolle. Tilsett vannet i en tynn str\u00e5le mens du blander med hendene og sikter mot de t\u00f8rre flekkene.Elt deigen i 5 minutter.Deigen f\u00e5r gjerne en litt ruglete side. Klem denne sammen, og rull deigen lett over benken s\u00e5 friksjonen jevner den ut. Press deigen ned rundt tolv ganger, og vri den litt mellom hver gang.Legg deigen i en bolle og dynk den med ca. 3 ss olje. Dekk til, og la den hvile i 5\u201310 timer.Sett en stor kjele vann p\u00e5 kok mot slutten av hviletiden, s\u00e5 den er klar n\u00e5r nudlene er det.Kjevle deigen til en jevn, oval leiv \u2013 omtrent som en stor pizzabunn. Du trenger god plass.Skj\u00e6r deigen i ca. 6 cm brede strimler, og del hver i to dersom de er veldig lange.Kjevle strimlene lett flate om n\u00f8dvendig, og lag en fordypning langs midten med en spisepinne.Hold nudelen i h\u00e5ndflaten, st\u00f8tt med tommelen, og sleng den mot benken rundt ti ganger til den blir lang og elastisk. Ikke press for hardt \u2013 da kan den sprekke.Riv opp langs sporet i midten og trekk nudelen enda lenger; riv av den ene enden om den blir for lang.Kok hver nudel i ca. 1 minutt, til den flyter. Form og kok resten underveis.ChililoljetoppingForvell pak choy sammen med nudlene de siste 45 sekundene.Ha nudlene i serveringsboller, topp med gr\u00f8nnsakene og de t\u00f8rre krydderne.Drypp over soyasaus og riseddik.Varm oljen til rundt 215 \u00b0C og hell den over chili og hvitl\u00f8k \u2013 det freser deilig.\t\n\t\n\t\tBegynn deigen tidlig p\u00e5 dagen, s\u00e5 er den klar til middag.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseBiang biang noodles, La taverne de Zhao, Nouilles \u00e0 la main, Nouilles biang biangSans sucre, Sauce soja light, V\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43382","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43382"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43382\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11324"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43382"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43382"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43382"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}