{"id":43371,"title":"Autentisk misosuppe bedre enn p\u00e5 restaurant","modified":"2025-10-15T14:29:43+02:00","plain":"Oppskriften er foresl\u00e5tt av L\u00e9o fra kanalen Japandelice, som er spesialisert p\u00e5 japansk matlaging.\n\n\n\nI dag vil jeg fortelle dere om misosuppe, en suppe som varmer s\u00e5 godt etter en lang dag at den blir uunnv\u00e6rlig s\u00e5 snart du gj\u00f8r den til en del av rutinen.\n\n\n\nDessverre har jeg lagt merke til at misosuppen som serveres p\u00e5 enkelte restauranter i Frankrike ofte er temmelig smakl\u00f8s. Det er rett og slett noe som mangler...\n\n\n\nI denne artikkelen deler jeg den n\u00f8kkelingrediensen japanerne aldri utelater i misosuppen, men som ofte glipper her, samt det enkle prinsippet alle i Japan kjenner: balansen mellom smakene.\n\n\n\nMisosuppe, hva er det ?\n\n\n\nDette er en deilig suppe og et av grunnproduktene i Japan : mer enn tre fjerdedeler av japanerne spiser den minst \u00e9n gang om dagen.\n\n\n\n\n\n\n\nDe fleste japanske m\u00e5ltider serveres med en liten bolle dampet ris og en tradisjonell suppe kalt misosuppe (\u5473\u564c\u6c41, misoshiru). \n\n\n\nIngrediensene i misosuppe\n\n\n\nI bunn og grunn best\u00e5r misosuppe av bare 3 komponenter :\n\n\n\n\nDashi\n\n\n\nMiso\n\n\n\nEkstra ingredienser, som tofu og wakame-tang\n\n\n\nHer tilsetter vi ogs\u00e5 shimeji-sopp\n\n\n\n\nAvhengig av region, \u00e5rstid og personlige preferanser finnes det utallige varianter av misosuppe i Japan.\n\n\n\nSilkemyk tofu klar til \u00e5 dykke ned i suppen\n\n\n\nI tillegg til dagens klassiske kombinasjon av tofu og wakame kan du ogs\u00e5 bruke alt fra gr\u00f8nnsaker til kj\u00f8tt og sj\u00f8mat. Derfor g\u00e5r man aldri lei av misosuppe; variasjonene er uendelige.\n\n\n\nMen de gode smaksegenskapene f\u00e5r oss ofte til \u00e5 glemme alle de andre fordelene.\n\n\n\nFordeler med misosuppe\n\n\n\nMed f\u00e5 kalorier og lite fett, men rikelig med planteprotein, er den en ideell f\u00f8lgesvenn for slankekurer : som forrett f\u00f8r hovedretten hjelper den deg med \u00e5 temme sulten, litt som peking-suppe.\n\n\n\nDessuten viser flere studier at misosuppe har klare helsefordeler : den kan beskytte mot enkelte kreftformer og styrke b\u00e5de immunforsvaret og ford\u00f8yelsen takket v\u00e6re probiotikaene som oppst\u00e5r under fermenteringen av miso og som bygger opp tarmfloraen.\n\n\n\nDerimot egner den seg ikke for dem som m\u00e5 ha et saltfattig kosthold.\n\n\n\nHovedelementet i miso : dashi\n\n\n\n\n\n\n\nKritikere hevder ofte at misosuppe smaker som saltvann. Det skyldes som regel at kokken har glemt en av de viktigste ingrediensene : dashi.\n\n\n\nDashi er Japans svar p\u00e5 h\u00f8nsebuljong og lages ved \u00e5 trekke t\u00f8rkede smaksbomber som kombu, shiitake og bonito i vann.\n\n\n\nDen er selve ryggraden i det japanske kj\u00f8kkenet og brukes i alt fra sauser og supper (Ramen, Soba, Udon, Somen) til utallige andre retter.\n\n\n\nShrimp pancakes bruker dashi\n\n\n\nDet japanske kj\u00f8kkenet bygger p\u00e5 ett enkelt prinsipp, nemlig balansen mellom minst 2 av de 5 smakene : salt, s\u00f8tt, surt, bittert og Umami, den 5e smaken, som den kalles i Frankrike. Det er det samme prinsippet som ligger bak misolaks \n\n\n\nUmami gir rettene fylde og en smak du stadig vil tilbake til. Derfor jakter det japanske kj\u00f8kkenet konsekvent p\u00e5 umami, ofte ved \u00e5 tilsette nettopp dashi, som er stappfull av denne ettertraktede smaken.\n\n\n\nDu finner her i min lille (gratis) oppskriftsbok en detaljert metode for \u00e5 l\u00e6re hvordan du lager din egen dashi, med enkle ingredienser som kan bestilles p\u00e5 nettet eller kj\u00f8pes i en asiatisk butikk.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk misosuppe \u2013 \u5473\u564c\u6c41\n\t\t\n\t\tEn nydelig misosuppe som smaker bedre enn p\u00e5 restaurant.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 ml vann1 spiseskje dashi (tilsvarer 1 ts hvis du bruker dashi-pulver)2 spiseskjeer hvit misopasta1 klype t\u00f8rkede wakamealger1 skive silkemyk tofu (sk\u00e5ret i ca. 10 sm\u00e5 terninger)1 V\u00e5rl\u00f8k (i tynne skiver)1 et lite knippe shimeji-sopp\t\n\t\n\t\tVarm opp vannet med dashi p\u00e5 middels h\u00f8y varme i 1\u20132 minutter.L\u00f8s opp misoen i en liten \u00f8se f\u00f8r du r\u00f8rer den inn i kraften. Da unng\u00e5r du at pastaen blir liggende i bunnen.Tilsett tofuterningene.R\u00f8r inn wakamealgen.Tilsett soppen og la suppen sm\u00e5koke i minst 3 minutter.N\u00e5r wakamealgen har myknet, \u00f8s suppen i en liten bolle og topp med v\u00e5rl\u00f8k.\t\n\t\n\t\tFor \u00e5 bevare alle de ern\u00e6ringsmessige og probiotiske egenskapene i miso m\u00e5 du ikke varme pastaen til mer enn 80 \u00b0C.nSl\u00e5 av varmen s\u00e5 snart vannet begynner \u00e5 sm\u00e5koke, og r\u00f8r inn misopastaen helt til slutt.\nn\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillons, Supper og buljongerjapansk, Japonaisemiso, miso soup, soupe misoSans sucre, V\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43371","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43371"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43371\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":91886,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43371\/revisions\/91886"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7909"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43371"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43371"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43371"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}