{"id":43366,"title":"Autentisk thailandsk gr\u00f8nn currypasta","modified":"2025-07-03T09:39:17+02:00","plain":"Hva er gr\u00f8nn currypasta, og hva best\u00e5r den av?\n\n\n\nGr\u00f8nn currypasta er selve hjertet i thailandsk mat. I Thailand lages curry som regel som pasta, ikke som pulver, og den danner basisen for utallige klassiske retter og sauser. \n\n\n\nHvor sterk curryen er varierer fra region til region. Gr\u00f8nn curry er likevel den heteste varianten, fordi den lages p\u00e5 gr\u00f8nn chili. For \u00e5 f\u00e5 en smidig pasta blandes chiliene som regel med rekepasta og malte krydder. \n\n\n\nEkstra rekepasta gir pasten et lett gulfarget skj\u00e6r\n\n\n\nHvordan smaker gr\u00f8nn currypasta?\n\n\n\nGr\u00f8nn currypasta har en helt s\u00e6regen smak: kremet og mild, men med et lite saltstikk, tydelig koriander og friske sitrustoner. Utover dette kan smaken variere stort fra oppskrift til oppskrift. \n\n\n\nOpprinnelsen til thailandsk gr\u00f8nn currypasta\n\n\n\nVi kan delvis takke Kristoffer Columbus for thailandsk gr\u00f8nn curry. Da han oppdaget chili i Mellom-Amerika, tok han frukten med til Portugal, der den raskt ble popul\u00e6r i en tid da svart pepper kostet en formue. Derfra tok portugisiske kolonister chili med videre til sine kolonier i Thailand. Da de dro igjen, var chilidyrkingen allerede godt etablert. \n\n\n\nEn deilig suppe med gr\u00f8nn curry\n\n\n\nCurry stammer egentlig fra India og besto opprinnelig av tre ingredienser: gurkemeie, ingef\u00e6r og hvitl\u00f8k. Handelsfolk fra hele \u00d8st-Asia tok blandingen med seg hjem, og slik ble den s\u00e6rlig popul\u00e6r i Thailand.  \n\n\n\nDa curryoppskriften m\u00f8tte thailandsk gr\u00f8nn chili, sa det bare pang - og den gr\u00f8nne thailandske currypastaen var f\u00f8dt! P\u00e5 thai kalles curry \"gaeng\", et ord som betyr omtrent \"enhver salt og saftig rett som er gjort fyldig med pasta\". \n\n\n\nGr\u00f8nn curry vs r\u00f8d curry: Hvilken er sterkest?\n\n\n\nSelv om de to pastaene bygger p\u00e5 de samme grunningrediensene, smaker de ganske ulikt. Forskjellen ligger i chilien: gr\u00f8nn currypasta lages med gr\u00f8nn chili, r\u00f8d curry med r\u00f8d chili. Derfor er gr\u00f8nn curry som regel den mest brennhete, men styrken avhenger alltid av oppskriften.\n\n\n\n\n\n\n\nForskjellen stopper ikke der: Gr\u00f8nn currypasta inneholder ofte friske urter som koriander eller basilikum, mens r\u00f8d currypasta heller til t\u00f8rket chilipulver og av og til en skvett tomatsaus for fargens skyld. \n\n\n\nDen thailandske gule currypastaen er den mildeste av alle.\n\n\n\nHvordan bruker man gr\u00f8nn currypasta?\n\n\n\nDen mest opplagte bruken av gr\u00f8nn currypasta er selvsagt ... en skikkelig gr\u00f8nn curry! Med \u00abcurry\u00bb mener vi her en gryterett med blandede gr\u00f8nnsaker og gjerne litt kj\u00f8tt. Fres gr\u00f8nnsaker, poteter og eventuelt kj\u00f8tt i litt olje i en wok, sl\u00e5 over nok kokosmelk til at alt dekkes, r\u00f8r inn gr\u00f8nn currypasta og la det putre til alt er m\u00f8rt. \n\n\n\nDu kan bruke den i min oppskrift p\u00e5 thainudler med r\u00f8d curry\n\n\n\nFordi smaken er s\u00e5 konsentrert, kan gr\u00f8nn currypasta ogs\u00e5 brukes som smaksbooster i marinader, wokretter eller til og med i lunsjsuppen. Den gj\u00f8r seg dessuten utmerket i enkelte salater og wraps!\n\n\n\nHvordan erstatte gr\u00f8nn currypasta?\n\n\n\nJeg vil helst si at gr\u00f8nn currypasta er uerstattelig ... Men om du st\u00e5r midt i en oppskrift og m\u00e5 finne et alternativ, har jeg noen plan-B-forslag:\n\n\n\n\nr\u00f8d eller gul currypasta: Smaken blir en helt annen, men du beholder den kremete, friske og pikante karakteren. R\u00f8d curry gir mer tomatpreg, mens gul curry trekker retten mot gurkemeie og mildere indiske toner. \n\n\n\ncurrypulver: Retten blir riktignok gul i stedet for gr\u00f8nn, men det kan redde den fra \u00e5 smake flatt. S\u00f8rg bare for at retten har nok v\u00e6ske siden pulveret ikke bidrar med pastaens konsistens.\n\n\n\n\nHvordan oppbevare gr\u00f8nn currypasta?\n\n\n\nHjemmelaget currypasta holder rundt to uker i kj\u00f8leskap. Har du laget mer enn du rekker \u00e5 bruke, kan du fryse den ned: Press pastaen i en isbitform og sett den i fryseren. Da har du sm\u00e5 porsjonsterninger som holder i evigheter, og du kan tine akkurat det du trenger.\n\n\n\nHovedingrediensene i thailandsk gr\u00f8nn currypasta\n\n\n\nDen st\u00f8rste utfordringen med \u00e5 lage thailandsk currypasta er \u00e5 skaffe alle de riktige r\u00e5varene, spesielt de ferske urtene. Let derfor etter gode asiatiske matbutikker i n\u00e6rheten som f\u00f8rer ingredienser fra hele S\u00f8r\u00f8st-Asia. \n\n\n\nThailandske gr\u00f8nne chili: Det er de sterke gr\u00f8nne chiliene som gir curryen brennhet. Juster styrken ved \u00e5 bruke flere eller f\u00e6rre av dem\n\n\n\nMildere gr\u00f8nne chili som koreanske gr\u00f8nne chili eller jalape\u00f1os: Ved \u00e5 kombinere sterke og milde chili f\u00e5r du dyp chilismak uten overdreven styrke. Koreanske butikker f\u00f8rer ofte milde gr\u00f8nne chili, og uthulte jalape\u00f1os fungerer ogs\u00e5.Thailandske basilikumblader: Gir en dypere gr\u00f8nnfarge uten \u00e5 tilf\u00f8re ekstra varme. Spinat eller andre gr\u00f8nne blad kan gj\u00f8re samme nytten, men siden du likevel trenger thailandsk basilikum i selve curryen er det det enkleste valget. Smaken av basilikum vil ikke dominere, fordi pastaen kokes lenge og mye av aromaen fordamper.\n\n\n\nSitrongress: bruk ikke t\u00f8rket eller pulverisert sitrongress i currypastaen. Ferskt er best, men frossent er ogs\u00e5 bra. Bruk bare den nederste, mest aromatiske delen av stilken.\n\n\n\nGalangal: akkurat som sitrongress b\u00f8r ogs\u00e5 galangal helst v\u00e6re fersk eller frossen.Skall av makrut-lime (ogs\u00e5 kjent som kaffir-lime): Kan erstattes med skallet fra en halv vanlig lime, eller bruk flere makrut\/kaffir-limeblader direkte i curryen.\n\n\n\nFermentert rekepasta: Heter gapi p\u00e5 thai og er en salt, gr\u00e5-lilla pasta som ogs\u00e5 g\u00e5r under navnene belacan (malayisk) eller terasi (indonesisk). Den gir de fleste thailandske currypastaer et l\u00f8ft av umami, men er ikke absolutt n\u00f8dvendig. Lager du vegansk versjon, kan du erstatte den med 1 ts miso eller doenjang, eller finraspe en t\u00f8rket shiitakesopp. Du kan ogs\u00e5 utelate den helt og heller smake til selve curryen med ekstra fiskesaus eller soyasaus.\n\n\n\nHvordan lage din egen gr\u00f8nne currypasta?\n\n\n\nDet er virkelig verdt det \u00e5 lage sin egen gr\u00f8nne currypasta. Det er superenkelt, og smaken sl\u00e5r selv favorittmerket ditt fra butikken. \n\n\n\n\n\n\tThailandsk gr\u00f8nn karripasta\n\t\t\n\t\tEnkel og rask oppskrift p\u00e5 thailandsk gr\u00f8nn karripasta\t\n\t\n\t\tmortier\t\n\t\n\t\t2 teskjeer korianderfr\u00f8 (helst ristede)1 teskje spisskummenfr\u00f8 (helst ristede)0.5 teskje hvite pepperkorn15 gram thai-gr\u00f8nne chili15 gram milde gr\u00f8nne chili1 teskje salt15 blader thai-basilikum (finstrimlet, valgfritt)3 spiseskjeer sitrongress (finhakket; kun den nederste, lyse delen)1.5 spiseskjeer galangal (finhakket)2 teskjeer makrutlimeskall (eller skallet fra en halv sitron)2 korianderr\u00f8tter (eller 4 stilker koriander) (finhakket)3 spiseskjeer sjalottl\u00f8k (finstrimlet)2 spiseskjeer hvitl\u00f8k (finhakket)1 teskje fermentert rekepasta (valgfritt)\t\n\t\n\t\tFinhakk chiliene. Fjern fr\u00f8 og hvite hinner hvis du \u00f8nsker en mildere pasta.Finhakk resten av urtene.Knus de t\u00f8rre krydderne til pulver i en morter.Legg chiliene og saltet i morteren, og knus til en nesten jevn masse.Tilsett thai-basilikum og fortsett \u00e5 knuse til massen er jevn.Tilsett sitrongress, galangal, limeskall og korianderr\u00f8tter. Knus til pastaen er glatt.Ha i sjalottl\u00f8k, hvitl\u00f8k og de resterende t\u00f8rre krydderne. Knus videre til pastaen er helt glatt.Tilsett rekepastaen til slutt, hvis du bruker den, og r\u00f8r den godt inn.\t\n\t\n\t\tFor en vegansk variant kan du erstatte rekepastaen med 1 ss lys soyasaus og en klype salt.\n\t\n\t\n\t\tCondimentTha\u00eflandaiseCrevettes, Sans sucre, V\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43366","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43366"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43366\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2935"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43366"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43366"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43366"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}