{"id":43363,"title":"Autentisk Peking-suppe","modified":"2025-07-01T21:12:23+02:00","plain":"Den klassiske Peking-suppen, ogs\u00e5 kalt Suan La Tang eller Hot and Sour Soup p\u00e5 engelsk (for v\u00e5re quebecske lesere: soupe sure et \u00e9pic\u00e9e), er et fast innslag i kinesisk mat. Det er sjelden \u00e5 finne en restaurant her til lands som ikke tilbyr den.\n\n\n\nSelv om navnet antyder at den har sitt opphav i Beijing, kommer suppen faktisk fra S\u00f8r-Kina, n\u00e6rmere bestemt Sichuan-provinsen.\n\n\n\n\n\n\n\nDenne suppen byr p\u00e5 en uimotst\u00e5elig kombinasjon av syre og styrke. Oppskriften starter med en rask kyllingkraft som smakes til med pepper og chili, perfeksjoneres med eddik og fylles med sopp, bambus, egg og tofu.\n\n\n\nHemmeligheten bak en vellykket Peking-suppe er balansen mellom eddik, soyasaus og pepper.\n\n\n\nHovedingrediensene i Peking-suppen \n\n\n\nSvart riseddik: Du kan bytte den ut med hvit riseddik hvis du m\u00e5, men smaken blir ikke den samme; svart riseddik gir retten et l\u00f8ft.\n\n\n\nLys soyasaus: Et must. Dette er den lyse, salte soyasausen du f\u00e5r tak i de fleste butikker.\n\n\n\nSichuanpepper: Helt forskjellig fra sort pepper; den gir den karakteristiske \"mala\"-prikkingen.\n\n\n\nMaisenna: Uunnv\u00e6rlig for \u00e5 gj\u00f8re suppen fyldig.\n\n\n\nSesamolje: Bruk med m\u00e5te; for mye overd\u00f8ver de andre smakene.\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes med den sure og sterke suppen\n\n\n\n\n\n\n\nR\u00f8r inn en boks mais f\u00f8r du slipper i egget. Kornene gir b\u00e5de struktur og en s\u00f8tere dybde. Samtidig blir suppen mer mettende, nok til \u00e5 fungere som en lett lunsj eller middag, ikke bare som forrett.\n\n\n\nTopp suppen med friske b\u00f8nnespirer for en kj\u00e6rkommen crunch. En liten h\u00e5ndfull per bolle holder.\n\n\n\nKan jeg oppbevare og varme opp Peking-suppen ?\n\n\n\nJa, det kan du, men vi anbefaler det ikke. Egget - og suppen for \u00f8vrig - f\u00e5r en litt rar konsistens.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk Peking-suppe\n\t\t\n\t\tEn nydelig Peking-suppe som smaker langt bedre enn restaurantenes versjon.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 kyllingoverl\u00e5r100 g tofu6 teskjeer sort riseddik1 teskje malt sichuanpepper0.5 teskje chilipasta3 spiseskjeer maizena4 spiseskjeer lys soyasaus1 spiseskje sesamolje1 teskje sukker2 lett piskede egg10 g t\u00f8rket shiitakesopp10 g t\u00f8rket svart sopp40 g grovt revet ingef\u00e6r120 g bambusskudd2 stilker v\u00e5rl\u00f8k, finsnittet1 koriander, grovhakket1 teskje svart pepper1.5 liter vann\t\n\t\n\t\tBl\u00f8tlegg soppen i lunkent vann i 30 minutter. Skyll og sil av.Kok kyllingen i lettsaltet vann p\u00e5 middels h\u00f8y varme i 20 minutter.Ta opp kyllingen og sil kraften. La kraften avkj\u00f8les.Skj\u00e6r kylling, sopp, tofu og bambusskudd i tynne strimler.R\u00f8r ut maisenna i litt av den kalde kraften til en jevn blanding.Kok opp resten av kraften.Tilsett sopp, tofu, soyasaus og ingef\u00e6r, og la det sm\u00e5koke p\u00e5 middels h\u00f8y varme.R\u00f8r i 30 sekunder og vend inn kyllingen.R\u00f8r godt og ha i riseddik, chilipasta og sukker.Hell maisennajevningen i suppen i en tynn str\u00e5le mens du r\u00f8rer kontinuerlig, og la det koke i ett minutt.Hell de piskede eggene forsiktig i en tynn str\u00e5le mens du r\u00f8rer jevnt i ett minutt.Bland inn begge typer pepper og sesamolje. R\u00f8r i 15 sekunder.Sl\u00e5 av varmen og r\u00f8r inn v\u00e5rl\u00f8k og koriander.\t\n\t\n\t\tR\u00f8r inn \u00e9n boks mais f\u00f8r du har i eggene. Maisen gir b\u00e5de tyggemotstand og en ekstra s\u00f8dme, og gj\u00f8r suppen s\u00e5 mettende at den fint kan serveres som lunsj eller en lett middag \u2013 ikke bare som forrett.\nDryss over ferske b\u00f8nnespirer rett f\u00f8r servering for krisp kontrast til den silkemyke suppen. En liten neve spirer per sk\u00e5l er perfekt.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoisepotage aigre doux, potage p\u00e9kinois, soupe p\u00e9kinoiseHuile de s\u00e9same, Ma\u00efzena, Poulet, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43363","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43363"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43363\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7939"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43363"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43363"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43363"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}