{"id":43359,"title":"Sichuan-nudler med S\u00f8t Soyasaus – Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n","modified":"2025-07-01T21:13:08+02:00","plain":"En herlig oppskrift p\u00e5 hjemmelagde nudler med en utrolig smakfull saus\n\n\n\nI dag skal vi se p\u00e5 enda en variant av sichuanske nudler. Fra dan dan-nudler til nudler med glutamat, er det ikke variasjon (om enn av og til litt subtil) som mangler!\n\n\n\nI denne artikkelen presenterer jeg Ti\u00e1n shu0 mi\u00e0n (\u751c\u6c34\u9762), p\u00e5 engelsk kjent som \"sweet water noodles\", alts\u00e5 nudler i s\u00f8tt vann. Det beskjedne navnet skjuler en saus som er enkel \u00e5 lage, men som takket v\u00e6re ingrediensene f\u00e5r en overraskende kompleks og behagelig smak.\n\n\n\nOg s\u00e5 er det selve nudlene ... fjerne slektninger av udon (med litt kjennskap til japansk mat vil noen til og med kalle dem en forfar). De er tykke, lange og rett og slett fantastiske \u00e5 tygge p\u00e5. Du kan raskt bytte dem ut med udon, men hjemmelaget er ren himmel. Det tradisjonelle navnet er gungunmian (\u68cd\u68cd\u9762) eller \"stavenudler\"\n\n\n\nYaki udon er min favorittrett med udon\n\n\n\nOpprinnelsen til Ti\u00e1n shu0 mi\u00e0n\n\n\n\nSweet Water Noodles, eller nudler i s\u00f8tt vann, stammer fra byen Chengdu, hovedstaden i provinsen Sichuan i Kina. Den f\u00f8rste dokumenterte omtalen er fra 1910, da historikeren og forfatteren Fu Chongju nevnte retten i sin biji med tittelen Chengdu Tonglan.\n\n\n\nHvis vi skal tro hans beretning, ble nudlene solgt tidlig om morgenen p\u00e5 restauranter, ofte til gatearbeidere, for beskjedne 6 Wen per bolle, mens andre gjester m\u00e5tte ut med 16 Wen.\n\n\n\nFu Chongju var likevel ikke n\u00e5dig; han kalte dem tykke og smakl\u00f8se. Den strenge dommen er like fullt fascinerende, for den er en av de tidligste beskrivelsene av denne ikoniske retten. P\u00e5 den tiden hadde nudlene tydeligvis enn\u00e5 ikke utviklet den karakteren og smaken som dagens entusiaster setter pris p\u00e5.\n\n\n\nTi\u00e1n shu0 mi\u00e0n, som i dag er ber\u00f8mt for sin enkelhet og milde s\u00f8dme, fant trolig sin moderne form f\u00f8rst etter flere ti\u00e5r med utvikling, s\u00e6rlig med innf\u00f8ringen av glutamat og reformene etter Mao.\n\n\n\nHovedingrediensene i Ti\u00e1n shu0 mi\u00e0n\n\n\n\n\n\n\n\nHvetemel: Ideelt sett italiensk tipo 00 med h\u00f8yt gluteninnhold; br\u00f8dmel fungerer ogs\u00e5\n\n\n\nNudlene: Hjemmelagde er best, men du kan erstatte dem med udon p\u00e5 et blunk\n\n\n\nKinesisk kardemomme: ogs\u00e5 kalt svart kardemomme, gir sausen en tydelig r\u00f8kt aroma. Du kan bruke indisk svart kardemomme, men smaken blir ikke helt den samme\n\n\n\nChiliolje: her bruker vi to typer: en fra merket Lao Gan Ma og en rask hjemmelaget variant du finner oppskriften p\u00e5 i artikkelen. Vil du ha full autentisitet, kan du erstatte begge med sichuansk chiliolje\n\n\n\nTradisjonell sichuansk chiliolje byr p\u00e5 skikkelig tr\u00f8kk!\n\n\n\nGlutamat: Jeg vet at noen er skeptiske til denne smakstilsetningen; du kan droppe den, men tro meg: akkurat som i nudler med spr\u00f8stekt hvitl\u00f8k gir den et solid l\u00f8ft av umami.\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nTil denne artikkelen tok jeg utgangspunkt i den flotte oppskriften fra YouTube-kanalen \"Chinese Cooking Demystified\"\n\n\n\n\n\n\tSichuan-nudler med s\u00f8t soyasaus (Ti\u00e1n shu\u01d0 mi\u00e0n)\n\t\t\n\t\tH\u00e5ndlagde nudler badet i en aromatisk, s\u00f8dmefylt soyasaus \u2013 ekte Sichuan-komfortmat.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHjemmelagde nudler200 g hvetemel med h\u00f8yt gluteninnhold (f.eks. tipo 00-hvetemel)4 g salt100 g vann1 spiseskje olje (til \u00e5 vende nudlene i etter koking)S\u00f8t soyasaus100 g lys soyasaus25 g brunt sukker1 stjerneanis2 biter t\u00f8rket ingef\u00e6r0.5 stang kanel1 kinesisk svart kardemommeHvitl\u00f8ksvann7 fedd hvitl\u00f8k3 spiseskjeer vann (kaldt)Rask chililolje2 spiseskjeer r\u00f8dt chilipulver55 ml n\u00f8ytral olje55 ml Lao Gan Ma chililoljeSiste anretning400 g nudler (kokt)8 spiseskjeer chililolje (laget p\u00e5 forh\u00e5nd)2 spiseskje s\u00f8tt vann (laget p\u00e5 forh\u00e5nd)2 spiseskje hvitl\u00f8ksvann (inkludert moset hvitl\u00f8k og vann)8 teskjeer pean\u00f8tter (grovt knust)1 teskje sesamolje1 teskje Sichuanpepperpulver1 teskje sukker1 teskje glutamat\t\n\t\n\t\tHjemmelagde nudlerR\u00f8r sammen mel og salt i en bolle.Hell i vannet gradvis mens du r\u00f8rer med en spisepinne.Samle den l\u00f8se deigen og form den til en ball.Kna deigen p\u00e5 benken i 2\u20133 minutter.Legg deigen tilbake i bollen, dekk til og la den hvile i 15 minutter.Kna deigen i ytterligere 1\u20132 minutter.Trykk deigen ut til et grovt rektangel og brett den i to.Gjenta pressing og bretting til sammen 6 ganger.Legg deigen tilbake i bollen, dekk til og hvil ytterligere 15 minutter.Gjenta prosessen \u00e9n gang til: kna 1\u20132 minutter, press og brett 6\u20137 ganger, hvil 15 minutter.Mel benken og kjevle deigen til ca. 0,5 cm tykk.Skj\u00e6r deigen i 0,5 cm brede strimler med en linjal som guide.L\u00f8sne og dra strimlene forsiktig fra hverandre.Dryss litt mel over nudlene n\u00e5r alle er kuttet.Kok nudlene i sm\u00e5 porsjoner i fosskokende vann.R\u00f8r lett med spisepinner s\u00e5 de ikke klistrer seg.N\u00e5r vannet koker opp, tilsett en kopp kaldt vann \u2013 som n\u00e5r du koker wonton.La vannet n\u00e5 nytt oppkok, l\u00f8ft nudlene ut og sil av.Ha nudlene i en bolle og vend dem raskt i olje.S\u00f8t soyasausLegg alle ingrediensene i en liten kjele.Varm opp p\u00e5 lav varme til sukkeret har l\u00f8st seg, sett s\u00e5 p\u00e5 lokk.La sm\u00e5koke i 15 minutter, eller til store bobler bryter overflaten og sausen er tykk og blank.Hvitl\u00f8ksvannKnus hvitl\u00f8ksfeddene og fjern skallet.St\u00f8t hvitl\u00f8ken til en grov pasta.R\u00f8r inn det kalde vannet.Rask chililoljeHa chilipulveret i en varmebestandig bolle.Varm oljen til lette r\u00f8kskyer viser seg, ca. 190 \u00b0C.Hell den hete oljen over chilien og r\u00f8r godt.Tilsett Lao Gan Ma og r\u00f8r inn.Montering av bolleneHa alle ingrediensene fra \u00abSiste anretning\u00bb i bollen. F\u00f8lg porsjonsangivelsene i notatene og bland grundig.\t\n\t\n\t\tMengder per bolle (1 porsjon)\n\n200 g kokte nudler\n4 ss chililolje, laget p\u00e5 forh\u00e5nd\n1 ss s\u00f8tt vann, laget p\u00e5 forh\u00e5nd\n1 ss hvitl\u00f8ksvann (med b\u00e5de hvitl\u00f8k og vann)\n4 ts grovt knuste pean\u00f8tter\n\u00bd ts sesamolje\n\u00bd ts Sichuanpepperpulver\n\u00bd ts sukker\n\u00bd ts glutamat\n\nTips: Bytt gjerne til ferdige udon for \u00e5 spare tid.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoiseHuile de s\u00e9same, Nouilles, Sauce soja light, V\u00e9g\u00e9tarienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43359","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43359"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43359\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/17972"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43359"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43359"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43359"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}