{"id":43358,"title":"Autentisk japansk curry","modified":"2025-10-16T07:35:38+02:00","plain":"Som en kjent variant av den indiske retten har japanerne gjort curryoppskriften til sin egen - og det er bare \u00e5 glede seg! \n\n\n\nDenne kulinariske spesialiteten er blitt sv\u00e6rt popul\u00e6r i Japan; den regnes til og med som en nasjonalrett som kalles \"kare raisu\". G\u00e5r du inn p\u00e5 hvilken som helst asiatisk restaurant, st\u00e5r japansk curry alltid p\u00e5 menyen. \n\n\n\nHva er japansk curry? \n\n\n\nJapansk curry er en krydret gryterett med saus laget av kj\u00f8tt, gr\u00f8nnsaker og ris. Det finnes utallige varianter: med kylling, storfe, svin, fisk... \n\n\n\nI den klassiske oppskriften bruker man hovedsakelig l\u00f8k, gulr\u00f8tter og poteter, men ingenting stopper deg fra \u00e5 legge til andre gr\u00f8nnsaker eller velge det kj\u00f8ttet eller den ris-typen du foretrekker - det er nettopp dette som gj\u00f8r retten s\u00e5 rik! P\u00e5 dette punktet ligner den ganske mye p\u00e5 vietnamesisk kyllingcurry\n\n\n\n\n\n\n\nIngrediensene kokes i en tykk og aromatisk currysaus, vanligvis basert p\u00e5 curryroux, kraft, hakkede gr\u00f8nnsaker og krydder. Av og til serveres den med tilbeh\u00f8r som hardkokte egg, potetkroketter, ost og til og med frukt. Den er enkel \u00e5 lage hjemme, og dessuten en sv\u00e6rt sosial rett. \n\n\n\nOpprinnelsen til japansk curry\n\n\n\nJapansk curry kom til Japan p\u00e5 slutten av 1800-tallet, brakt av britiske kolonister mens India var under styret til Det britiske Ostindiske kompani. Den gangen ble curry sett pa som en fremmed og eksotisk rett. \n\n\n\nMed tiden tilpasset japanerne curry til sin egen matkultur ved \u00e5 bruke lokale r\u00e5varer og justere oppskriften etter egen smak... noe de virkelig har lykkes med! I Japan hender det ofte at man river eple i sausen for \u00e5 gi curryen en mild, fruktig s\u00f8dme.\n\n\n\nI full gang med \u00e5 lage curry takket v\u00e6re hjemmelaget roux!\n\n\n\nJapansk curry, eller \"kare raisu\", som bokstavelig talt betyr \"ris med curry\", ble raskt popul\u00e6r og spredte seg snart over landegrensene. \n\n\n\nSmaken av japansk curry\n\n\n\nJapansk curry har en egen smak som skiller den fra indisk og thai curry. Den er som regel mildere og fyldigere enn andre typer curry, med en rund og lett s\u00f8tlig tone. \n\n\n\nSelvsagt avhenger alt av hva du velger av r\u00e5varer. Basisr\u00e5varene - l\u00f8k, gulr\u00f8tter og poteter - er allerede milde. Krydder som gurkemeie, koriander og kanel l\u00f8fter retten p\u00e5 en subtil m\u00e5te, spesielt n\u00e5r det gjelder umami-smak, og gir den ekstra aroma. \n\n\n\nDu kan justere min oppskrift p\u00e5 japansk currypulver i det uendelige etter din egen smak\n\n\n\nDu kan selvsagt lage kraftigere varianter s\u00e5 lenge du bruker r\u00e5varer med tydeligere smak. Husk at smaken p\u00e5 japansk curry varierer fra region til region og fra familie til familie, derfor vil du finne sm\u00e5 nyanser mellom ulike versjoner. \n\n\n\nJapansk curry og indisk curry - hva er forskjellen? \n\n\n\nJapansk curry og indisk curry skiller seg fra hverandre i ingredienser, smak og konsistens. Japansk curry lages gjerne med l\u00f8k, gulr\u00f8tter, poteter og av og til tomater, i tillegg til curryroux og kylling eller storfe. Det gj\u00f8r den mye mildere enn de fleste andre curryer. \n\n\n\nIndisk curry bruker derimot langt flere krydder, som spisskummen, paprika, koriander, ingef\u00e6r og chili, samt gr\u00f8nnsaker som aubergine eller spinat - og ikke minst belgfrukter. Kort sagt, et ekte sammensurium av mer komplekse og intense smaker. \n\n\n\nI tillegg har kj\u00f8ttet i indisk curry en kraftigere smak enn i tradisjonell japansk curry; man bruker ofte aromatiske kj\u00f8ttslag som lam, for eksempel. En annen forskjell er konsistensen: Sausen i japansk curry er tykkere. Den japanske curryrouxen gir fylde, mens indisk curry som regel er mer flytende.\n\n\n\nHjemmelaget japansk curryroux\n\n\n\nHvordan lager man japansk curry? \n\n\n\nFor \u00e5 lage japansk curry trenger du en stor gryte, gjerne en wok, der du varmer olje over middels h\u00f8y varme. Fres l\u00f8ken, tilsett kj\u00f8ttet og brun det godt. Surr gulr\u00f8ttene og potetene lett i 2-3 minutter f\u00f8r du tilsetter roux til japansk curry (denne rouxen lages med japansk currypulver)\n\n\n\nTilsett vann, buljongterninger, soyasaus og litt sukker (eller revet eple!). R\u00f8r godt, kok opp, senk varmen og la det sm\u00e5koke i omtrent tjue minutter. \n\n\n\nPass p\u00e5 at gr\u00f8nnsakene er m\u00f8re og at sausen ikke brenner seg i bunnen. Smak til. Vanligvis serveres japansk curry med hvit ris, men den smaker ogs\u00e5 godt med nudler - s\u00e6rlig soba eller udon, som suger til seg sausen. Du kan dessuten servere den med k\u00e5lsalat eller tempura for litt spr\u00f8 tekstur. For en enda mer fristende variant kan du legge til korokke-krokettene\n\n\n\nHvordan oppbevarer man japansk curry? \n\n\n\nOppbevar japansk curry kj\u00f8lig og t\u00f8rt, unna direkte sollys. Ha den i en lufttett beholder i kj\u00f8leskapet for \u00e5 hindre luft og fukt i \u00e5 trenge inn; da holder den seg i flere dager. \n\n\n\nHvis du har laget en stor porsjon japansk curry, kan du fryse den til senere bruk. N\u00e5r du skal spise den, tiner du den langsomt ved \u00e5 sette den i kj\u00f8leskapet kvelden f\u00f8r - alts\u00e5 f\u00f8r du varmer den opp.\n\n\n\nKulinariske kilder\n\n\n\nJeg tok utgangspunkt i den geniale oppskriften fra den engelskspr\u00e5klige bloggen Just One Cookbook\n\n\n\n\n\n\tAutentisk japansk karri\n\t\t\n\t\tM\u00f8re kyllingl\u00e5r, gulr\u00f8tter og poteter sm\u00e5kokes i en fyldig, aromatisk saus \u2013 japansk karri er en familiefavoritt du m\u00e5 pr\u00f8ve.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t700 g utbenede kyllingl\u00e5r (du kan ogs\u00e5 bruke storfekj\u00f8tt, svinekj\u00f8tt, sj\u00f8mat, tofu, sopp eller ekstra gr\u00f8nnsaker)1 klype salt1 klype svart pepper2 gulr\u00f8tter2 l\u00f8k3 poteter1 ts revet ingef\u00e6r2 fedd hvitl\u00f8k0.5 eple1.5 ss n\u00f8ytral matoljeTil karrien1 liter kyllingkraft1 ss honning1 ss lys soyasaus1  cherrytomat (knust)0.5  ts sukker0.5  ts riseddik230 g japansk karrirouTil servering8 porsjoner kokt sushirisfukujinzuke (japansk r\u00f8dt pickles)\t\n\t\n\t\tForbered ingredienseneSkj\u00e6r l\u00f8ken i b\u00e5ter. Vil du at l\u00f8ken skal forsvinne helt i sausen, kan du finhakke eller snitte den i tynne skiver.Skrell gulr\u00f8ttene og kutt dem i grove, skr\u00e5 \u00abrangiri\u00bb-biter. Den ujevne overflaten gj\u00f8r at gulr\u00f8ttene tar til seg mer smak og blir raskere m\u00f8re.Skrell potetene og del hver i b\u00e5ter. Legg dem i kaldt vann i ca. 15 minutter for \u00e5 trekke ut overskuddsstivelse.Riv ingef\u00e6ren \u2013 1 ts med b\u00e5de kj\u00f8tt og saft. Finhakk hvitl\u00f8ken og sett begge deler til side.Skj\u00e6r eplet i b\u00e5ter, fjern kjernehuset og skrell av skallet.Riv eplet grovt.Skj\u00e6r kyllingen i munnrette biter. Skj\u00e6r gjerne p\u00e5 skr\u00e5 (\u00absogigiri\u00bb) for st\u00f8rre stekeflate. Krydre med litt salt og pepper.Kok karrienVarm opp oljen i en stor gryte p\u00e5 middels varme og ha i l\u00f8ken.Surr l\u00f8ken til den er myk og gyllen, 5\u20137 minutter. R\u00f8r bare av og til \u2013 den m\u00e5 f\u00e5 ligge i ro for \u00e5 f\u00e5 farge. En karamellisert l\u00f8k gir dybde i smaken, s\u00e5 ikke hast gjennom dette trinnet.Tilsett hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r, og r\u00f8r godt.Ha i kyllingen og stek, mens du r\u00f8rer jevnlig, til kj\u00f8ttet ikke lenger er rosa p\u00e5 overflaten. Blir l\u00f8ken for m\u00f8rk, senk varmen et \u00f8yeblikk.Hell p\u00e5 kyllingkraft. Du kan ogs\u00e5 bruke vann, eller en blanding av kraft og vann.R\u00f8r inn revet eple, honning, soyasaus, sukker, tomat og eddik.Ha i gulr\u00f8tter og poteter. Kraften skal s\u00e5 vidt dekke alt \u2013 mer v\u00e6ske kommer fra kj\u00f8tt og gr\u00f8nnsaker underveis.Kok opp, legg p\u00e5 lokk og la det sm\u00e5putre p\u00e5 middels lav varme i ca. 15 minutter. R\u00f8r av og til. Dersom alt er helt dekket av kraft, kan du la lokket st\u00e5 litt p\u00e5 gl\u00f8tt.Skum av underveis med en fin sil eller skummeskje.Kok til en trepinne glir lett gjennom gulr\u00f8tter og poteter.Tilsett karrirouenSkru av varmen. Ha 1\u20132 karrirou-terninger i en \u00f8se med litt kokev\u00e6ske, la dem smelte mens du r\u00f8rer, og bland s\u00e5 inn i gryten. Gjenta, 2 terninger om gangen, til all rouen er i.La karrien sm\u00e5koke uten lokk p\u00e5 middels lav varme, og r\u00f8r ofte, til sausen er fyldig, ca. 5\u201310 minutter. Blir den for tykk, spe med litt vann. Pass p\u00e5 at ingenting setter seg fast i bunnen.Bruker du hjemmelaget karrirou uten salt? Smak til og juster med salt etter behov. Hvor mye du trenger avhenger av kraften og krydderet ditt, s\u00e5 smak deg frem.ServeringServer rykende varm japansk karri med nykokt sushiris. Topp gjerne med litt fukujinzuke.OppbevaringOppbevar rester i en lufttett glassbeholder i kj\u00f8leskapet i opptil 3 dager, eller frys i inntil 1 m\u00e5ned (ta gjerne ut potetene f\u00f8r frysing \u2013 de f\u00e5r en annen konsistens). Ved oppvarming, spe med 60\u2013120 ml vann for \u00e5 l\u00f8sne sausen.\t\n\t\n\t\tKj\u00f8tterstatning: Bruker du tofu, sopp eller andre gr\u00f8nnsaker, koker de raskere enn kylling. Rotgr\u00f8nnsaker som gulr\u00f8tter og poteter trenger fortsatt rundt 15 minutter, men mykere gr\u00f8nnsaker som gresskar, squash eller aubergine kan du f\u00f8rst steke lett og deretter sm\u00e5koke i bare 5 minutter, til de er m\u00f8re.\nn\nBruker du tofu, er den allerede tilberedt. La den renne av i 15 minutter og r\u00f8r den forsiktig inn rett etter at karrirouen er oppl\u00f8st. Varm den s\u00e5 i 5\u201310 minutter f\u00f8r servering.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaisecurry de poulet, curry japonaisSauce soja light, Vinaigre de riz","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43358","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43358"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43358\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":92628,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43358\/revisions\/92628"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6015"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43358"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43358"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43358"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}