{"id":43352,"title":"Autentisk Tokachi Butadon – Svine-Donburi","modified":"2025-07-01T21:17:50+02:00","plain":"En bolle japansk ris toppet med saftige skiver av grillstekt svinekj\u00f8tt i soyasaus og honning... et must for alle Donburi-elskere!\n\n\n\nDet finnes mange typer risboller, men akkurat denne oppskriften fortjener virkelig \u00e5 bli delt. Hvis du er ute etter noe skikkelig tr\u00f8stende, er Tokachi butadon med sitt m\u00f8re kj\u00f8tt og karamelliserte saus akkurat det du trenger.\n\n\n\nServer den gjerne sammen med en liten misosuppe eller en k\u00e5lsalat for et nydelig m\u00e5ltid. Dessuten slipper du \u00e5 st\u00e5 i timesvis p\u00e5 kj\u00f8kkenet. Tar du utfordringen? \n\n\n\nJapansk k\u00e5lsalat passer perfekt ved siden av\n\n\n\nHva er Tokachi butadon?\n\n\n\nAv alle risbollene du kan lage, kan jeg love at denne faller i smak hos alle som elsker japansk mat.\n\n\n\nEr du blodfan av Donburi, b\u00f8r du derfor teste denne oppskriften.\n\n\n\nTokachi butadon (\u5341\u52dd\u8c5a\u4e3c) er nettopp en slik rett, p\u00e5 linje med Gyudon, Oyakodon og Katsudon...\n\n\n\nI Japan selges butadon tradisjonelt som en bolle med dampet ris toppet med grillstekte skiver av svinekj\u00f8tt glasert i en deilig s\u00f8t-salt saus.\n\n\n\nKatsudon er en annen Donburi med svin\n\n\n\nMed andre ord: Dette er skikkelig comfort food og blir godt og mettende selv for storspisere. \n\n\n\nOpprinnelsen til Tokachi butadon\n\n\n\nSom navnet antyder kommer Tokachi butadon fra Tokachi-regionen p\u00e5 Hokkaido, \u00f8ya nord i Japan som er kjent for sine vulkaner, men ogs\u00e5 for kvaliteten p\u00e5 svinekj\u00f8ttet. \n\n\n\nSvineoppdrett startet her mot slutten av Meiji-perioden, rundt 1910. Slik ble svin - og dermed butadon - en kulinarisk m\u00e5lestokk i omr\u00e5det. \n\n\n\nDet hevdes at selve opphavet til butadon stammer fra Sh\u014dwa-perioden (omtrent 1930), da en restaurant i Obihiro p\u00e5 Hokkaido serverte risboller toppet med kullgrillet svinekj\u00f8tt og saus.\n\n\n\nRetten ble sett p\u00e5 som \"utholdenhetsmat\" for arbeidere og b\u00f8nder som slet hardt. Jeg sa jo at den m\u00e5tte v\u00e6re mettende...! \n\n\n\nI begynnelsen brukte man til og med \u00e5l i stedet for svin, men fordi \u00e5l var dyrt og vanskelig \u00e5 f\u00e5 tak i, ble oppskriften raskt tilpasset, noe som slett ikke stanset suksessen!\n\n\n\nHovedingrediensene i Butadon\n\n\n\n\n\n\n\nSvineskivene: De er stjernen i retten. Jeg anbefaler svinebryst fordi dette fettrike stykket gj\u00f8r retten ekstra tr\u00f8stende. Sammen med sausen blir kj\u00f8ttet saftig og f\u00e5r et hint av r\u00f8yk... ren nytelse. \n\n\n\nRisen: Jeg bruker som regel japansk sushiris. Hvis du ikke har sett guiden min til ulike ristyper enn\u00e5: Disse korte riskornene kleber lett sammen n\u00e5r de dampes, noe som gj\u00f8r dem ideelle til Donburi og lette \u00e5 spise med pinner. \n\n\n\nSesamolje: tilf\u00f8rer nydelige, n\u00f8tteaktige toner\n\n\n\nLys soyasaus: sausen er det som skiller denne retten ut. Soyasausen er uunnv\u00e6rlig for den s\u00f8t-salte balansen sammen med brunt sukker og honning\n\n\n\nMirin: enda en uunnv\u00e6rlig komponent i butadon-sausen. Den forsterker karamelliseringen ytterligere. \n\n\n\nMirin brukes ofte i japanske marinader, som i oppskriften p\u00e5 Tsukune og til og med i Katsudon, for \u00e5 holde oss til temaet Donburi! Mirin er s\u00f8t, rik p\u00e5 umami og balanserer saltet i soyasausen. \n\n\n\nSake: tilf\u00f8rer et lag av kompleksitet. Den er fl\u00f8yelsmyk, mild, floral og elegant. Sake passer perfekt sammen med de andre ingrediensene uten \u00e5 gj\u00f8re sausen s\u00f8tere. Ha alltid en flaske i skapet hvis du liker japansk mat - du kommer til \u00e5 bruke den ofte!\n\n\n\nV\u00e5rl\u00f8k: Litt friskhet skader aldri. V\u00e5rl\u00f8k gj\u00f8r seg alltid i en Donburi. \n\n\n\nTips for en vellykket Tokachi butadon \n\n\n\nT\u00e5lmodighet er karamelliseringens mor. La sausen koke til den er skikkelig sirupsaktig f\u00f8r du tar kjelen av varmen\n\n\n\n\n\n\tAutentisk Tokachi Butadon \u2013 Donburi med svin\n\t\t\n\t\tEn sk\u00e5l dampende japansk ris, toppet med m\u00f8re skiver svinekj\u00f8tt glassert i soyasaus og honning \u2026 et must for alle donburi-elskere!\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g svineribbe (i tynne, brede kvadratiske skiver (se bilde))Butadon-saus1 klype salt120 ml lys soyasaus120 ml sake60 ml mirin40 g brunt sukker2 ss honning3 fedd hvitl\u00f8k (knust)1 ts sesamoljeTil servering2 porsjoner kokt sushirisfinstrimlet v\u00e5rl\u00f8k (til garnityr)\t\n\t\n\t\tHa alle ingrediensene til sausen i en kjele og r\u00f8r godt.Kok opp p\u00e5 h\u00f8y varme.N\u00e5r det koker, senk varmen til middels lavt og la sausen redusere til den tykner. Sett til side.Svinekj\u00f8ttetVarm en stor stekepanne p\u00e5 middels h\u00f8y varme med en skvett olje. N\u00e5r pannen er ordentlig varm, legg svinekj\u00f8ttet i ett lag (stek gjerne i omganger).Stek til svinekj\u00f8ttet er lett gyllent p\u00e5 den ene siden, snu og stek til den andre siden ogs\u00e5 er gyllen.Legg det ferdigstekte kj\u00f8ttet p\u00e5 en tallerken, og gjenta til alt kj\u00f8ttet er stekt.T\u00f8rk ut overfl\u00f8dig olje av pannen etter siste porsjon.Hell 60 ml saus i pannen og la den koke inn til den er tykk og klebrig. Legg deretter svinekj\u00f8ttet tilbake.Vend kj\u00f8ttet flere ganger til det er jevnt glasert. Stek i omganger om n\u00f8dvendig.Anretting av bolleneHa en porsjon ris i hver bolle.\u00d8s 1\u20132 spiseskjeer saus over risen.Fordel svinekj\u00f8ttet over risen.Dryss over v\u00e5rl\u00f8k.\t\n\t\n\t\tN\u00f8kkelen til perfekt karamellisering er t\u00e5lmodighet: La sausen koke til den er tyktflytende som sirup f\u00f8r du tar den av varmen.\n\t\n\t\n\t\tDonburi, Plat principalJaponaiseHuile de s\u00e9same, Porc, Riz, Sauce soja light","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43352","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=43352"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/43352\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16708"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=43352"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=43352"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=43352"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}