{"id":206792,"title":"Muffins med sjokoladebiter","modified":"2026-11-14T20:09:59+01:00","plain":"Amerikanske muffins i bakeristil, med en stor, gyllen og spr\u00f8 kuppel og en myk krumme full av sm\u00e5, m\u00f8rke sjokoladebiter.\n\n\n\nS\u00f8ndag morgen sprer duften av sm\u00f8r og vanilje seg i kj\u00f8kkenet lenge f\u00f8r tidsuret ringer. Muffinsene kommer ut av ovnen med en h\u00f8y, hvelvet topp som veller over kanten p\u00e5 papirformene, full av sprekker og dekket av sukker som knaser mellom tennene. \n\n\n\nDu drar papiret av den f\u00f8rste mens den fortsatt er lun, krummen \u00e5pner seg, og sjokoladen smelter p\u00e5 fingrene. Med noen amerikanske pannekaker ved siden av er brunsjen servert, og kakeristen blir fort tom.\n\n\n\nFruktig variant: bl\u00e5b\u00e6rmuffins\n\n\n\nHva er muffins med sjokoladebiter?\n\n\n\nDet er en liten amerikansk porsjonskake, stekt i muffinsbrett, med sjokoladebiter b\u00e5de i r\u00f8ren og p\u00e5 toppen. Den forener sjokoladen fra amerikanske cookies med en myk og luftig kakekrumme. Bakeriversjonen kjenner du igjen p\u00e5 den store, gylne kuppelen som rager godt over kanten p\u00e5 papirformen.\n\n\n\nForskjellen fra en cupcake ligger i metoden. Til muffins blander du de t\u00f8rre ingrediensene for seg og de v\u00e5te for seg, og s\u00e5 vender du dem sammen med s\u00e5 lite omr\u00f8ring som mulig, noe som gir en mer \u00e5pen krumme. En cupcake begynner med at mykt sm\u00f8r r\u00f8res hvitt med sukkeret, og det gir en finere og tettere krumme.\n\n\n\nLyst til \u00e5 sammenligne? Her er v\u00e5re vaniljecupcakes\n\n\n\nEt quick bread fra amerikanske kafeer\n\n\n\nI USA h\u00f8rer muffins til \u00abquick breads\u00bb, br\u00f8d og kaker som heves med bakepulver, uten gj\u00e6ring. Det er dette som skiller dem fra amerikanske cinnamon rolls, som er s\u00f8te boller hevet med gj\u00e6r. Muffins spises b\u00e5de til frokost og p\u00e5 ettermiddagen, og de er fortsatt en klassiker i det amerikanske kj\u00f8kken.\n\n\n\nMuffins i bakeristil er de du finner p\u00e5 kafeer og bakerier: st\u00f8rre, kraftig hvelvet og med sprukken, s\u00f8t topp, langt unna de sm\u00e5, flate muffinsene fra familieoppskriftene. De nytes med noe varmt \u00e5 drikke, akkurat som amerikanske donuts. Vil du ha noe mer kompakt og sjokoladerikt p\u00e5 ettermiddagen, finnes det ogs\u00e5 amerikanske brownies.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene i muffins med sjokoladebiter\n\n\n\n\n\n\n\nGrunnlaget er hvetemel, sukker, bakepulver og litt natron. Vei melet: for mye mel er den vanligste \u00e5rsaken til t\u00f8rre muffins. Sukkeret holder ogs\u00e5 krummen m\u00f8r, og derfor b\u00f8r du ikke kutte ned p\u00e5 det.\n\n\n\nEgg, fullfet r\u00f8mme og helmelk skal v\u00e6re romtemperert. R\u00f8mmen gir smak og en anelse syrlighet som balanserer sukkeret; gresk yoghurt kan brukes i stedet. Det smeltede sm\u00f8ret gir smak, og solsikkeoljen holder muffinsene saftige, akkurat som i amerikansk gulrotkake.\n\n\n\nEnda flere sjokoladebiter? Unn deg amerikanske blondies\n\n\n\nSm\u00e5, m\u00f8rke sjokoladebiter fordeler seg bedre i r\u00f8ren enn store, som lett synker til bunns. Finner du ikke slike, kan du bruke en plate m\u00f8rk sjokolade hakket i sm\u00e5 biter. P\u00e5 toppen kommer flere sm\u00e5 sjokoladebiter og, om du vil, grovt sukker som gir en skorpe som knaser.\n\n\n\nTekniske tips for en stor kuppel\n\n\n\nKuppelen avhenger av tre grep: r\u00f8ren hviler i 30 minutter, papirformene fylles helt opp, og stekingen starter i en sv\u00e6rt varm ovn. Hvilen gir melet tid til \u00e5 trekke til seg v\u00e6ske, og r\u00f8ren f\u00e5r styrke til \u00e5 heve seg h\u00f8yt.\n\n\n\nDen kraftige varmen i starten setter kantene og presser r\u00f8ren oppover. Deretter skrur du ned ovnen uten \u00e5 \u00e5pne ovnsd\u00f8ren. Siden alle ovner er forskjellige, b\u00f8r du sjekke med en kakepinne allerede 8 minutter etter at du har skrudd ned: muffins som stekes for lenge, blir t\u00f8rre.\n\n\n\nServeres lune\n\n\n\nN\u00e5r de er lune, smelter sjokoladebitene fortsatt, og vaniljen kjennes i krummen. En kopp kaffe, svart te, et glass melk eller en ube latte passer til dem b\u00e5de til frokost og p\u00e5 ettermiddagen.\n\n\n\nTil ettermiddagen i morgen: et bananbr\u00f8d\n\n\n\nOppbevar dem i en lufttett boks n\u00e5r de er avkj\u00f8lt: da er de fortsatt myke dagen etter. De kan fryses i opptil 3 m\u00e5neder i en godt lukket frysepose. Vil du ha mer ettermiddagsbakst med sjokoladebiter, kan du ogs\u00e5 pr\u00f8ve cookies i airfryer.\n\n\n\n\n\n\tMuffins med sjokoladebiter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tT\u00f8rre ingredienser284 g hvetemel T552 teskjeer bakepulver0.5 teskje natron200 g sukker0.5 teskje saltV\u00e5te ingredienser2 store egg, (romtemperert)120 ml r\u00f8mme (helfet (sour cream), romtemperert)2 teskjeer vaniljeekstrakt60 ml solsikkeolje56 g sm\u00f8r (usaltet, smeltet)180 ml helmelk, (romtemperert)Sjokolade230 g m\u00f8rke minisjokoladebiterPyntM\u00f8rke minisjokoladebiter, (til toppen)25 g grovt sukker eller brunt r\u00f8rsukker (i krystallform, valgfritt)\t\n\t\n\t\tT\u00f8rre ingredienserSikt mel, bakepulver og natron ned i en stor bolle.Tilsett sukker og salt.Bland med en visp s\u00e5 alt fordeles godt.V\u00e5te ingredienserHa egg, r\u00f8mme, vanilje, olje, smeltet sm\u00f8r og melk i en middels stor bolle.Visp til blandingen er helt glatt.R\u00f8reHell de v\u00e5te ingrediensene over i bollen med de t\u00f8rre ingrediensene.Bland forsiktig med visp, bare til det ikke er spor av t\u00f8rt mel igjen.Stopp s\u00e5 snart r\u00f8ren er jevn, uten \u00e5 blande for mye: noen sm\u00e5 klumper kan gjerne v\u00e6re igjen, de forsvinner n\u00e5r du fyller formene.Vend forsiktig inn minisjokoladebitene.HvileDekk til bollen.La r\u00f8ren hvile i 30 minutter mens ovnen varmes opp.Ovn og brettForvarm ovnen til 220 \u00b0C.Sett papirformer i de 12 hullene i et vanlig muffinsbrett.Fylling og pyntingFordel r\u00f8ren i formene med en iskremskje p\u00e5 ca. 60 ml eller en stor skje, og fyll dem helt opp.Ikke bland eller trykk ned r\u00f8ren etter at den er fylt i formene.Str\u00f8 noen minisjokoladebiter over hver muffin, og v\u00e6r raus: de sprer seg utover n\u00e5r muffinsene hever seg.Dryss rikelig med grovt sukker over, om \u00f8nskelig.StekingSett brettet i ovnen og stek i 5 minutter ved 220 \u00b0C.Senk temperaturen til 180 \u00b0C uten \u00e5 \u00e5pne ovnsd\u00f8ren.Stek videre i 8 til 15 minutter, og sjekk dem allerede etter 8 minutter.Sjekk om de er ferdigstekte: en pinne stukket inn i midten skal komme ut ren, bortsett fra spor av smeltet sjokolade, og toppen skal sprette tilbake n\u00e5r du trykker p\u00e5 den.La muffinsene avkj\u00f8les i brettet i 5 minutter.Ta dem ut av brettet og over p\u00e5 en rist.Server dem helst lune.\t\n\t\n\t\tHemmeligheten bak kuppelen: Fyll formene helt opp, la r\u00f8ren hvile, og start deretter stekingen i en sv\u00e6rt varm ovn. Hvilen gir melet tid til \u00e5 trekke til seg v\u00e6ske: r\u00f8ren f\u00e5r styrke til \u00e5 heve seg h\u00f8yt og holde p\u00e5 gassene fra bakepulveret. Den h\u00f8ye varmen i starten gir bakepulveret et skikkelig skubb og setter kantene raskt, slik at r\u00f8ren tvinges til \u00e5 stige oppover i stedet for \u00e5 flyte utover.\nBred kuppel i stedet for spiss: Vil du ha bredere topper med godt gylne kanter, forvarmer du ovnen til 200 \u00b0C, steker i 5 minutter, senker s\u00e5 til 190 \u00b0C uten \u00e5 \u00e5pne d\u00f8ren og steker videre i 13 til 15 minutter.\nSteketid: Avhengig av ovnen kan stekingen etter temperatursenkningen ta fra 8 til 15 minutter. Sjekk med en pinne allerede etter 8 minutter: muffins som er stekt for lenge, blir t\u00f8rre.\nSjokolade: Minisjokoladebitene fordeler seg bedre i r\u00f8ren. Bruker du sjokoladebiter i vanlig st\u00f8rrelse, som gjerne synker til bunns, kan du ta 1 spiseskje av melblandingen og rulle bitene i den f\u00f8r du vender dem inn i r\u00f8ren. All slags sjokolade passer: m\u00f8rk, halvs\u00f8t eller melkesjokolade. Finner du ikke minisjokoladebiter, kan du grovhakke en plate m\u00f8rk sjokolade, eller vanlige sjokoladebiter, i sm\u00e5 biter.\nR\u00f8mme: Dette tilsvarer amerikansk sour cream, en tykk, syrlig og helfet fl\u00f8tevare. I Tyskland er Schmand eller saure Sahne det n\u00e6rmeste. Gresk yoghurt kan ogs\u00e5 brukes i stedet.\nMel: Amerikansk universalmel tilsvarer T55 i Frankrike og Type 550 i Tyskland. Det mest n\u00f8yaktige er \u00e5 veie melet: for mye mel er den vanligste \u00e5rsaken til t\u00f8rre muffins.\nIkke reduser sukkeret: Det holder p\u00e5 fuktigheten og gj\u00f8r at muffinsene holder seg saftige. Ikke bland r\u00f8ren for mye heller, da gj\u00f8r glutenet krummen seig.\nTilsetninger: Du kan tilsette opptil ca. 120 ml grovhakkede valn\u00f8tter eller pekann\u00f8tter, eller t\u00f8rket frukt.\nOppbevaring: De er best lune, og holder seg saftige til dagen etter. De t\u00e5ler godt \u00e5 fryses i opptil 3 m\u00e5neder i en godt lukket frysepose.\n\t\n\t\n\t\tGo\u00fbterAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206792","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206792"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206792\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205949"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206792"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206792"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206792"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}