{"id":206416,"title":"Autentisk chimichurrisaus","modified":"2026-11-14T19:46:57+01:00","plain":"R\u00e5 argentinsk saus med bladpersille, hvitl\u00f8k, t\u00f8rket oregano og r\u00f8dvinseddik, som skjes over grillet kj\u00f8tt.\n\n\n\nKj\u00f8ttet kommer rett fra gl\u00f8rne, skorpen freser fortsatt, og den gr\u00f8nne bollen st\u00e5r allerede klar midt p\u00e5 bordet. En skje chimichurri renner over skiven: r\u00e5 persille og hvitl\u00f8k, eddik som stikker, et snev av chili, olje som blander seg med kj\u00f8ttsaften. Alle forsyner seg rett fra bollen, og et stykke br\u00f8d f\u00e5r en dukkert i p\u00e5vente av resten. N\u00e5r du f\u00f8rst har f\u00e5tt smaken p\u00e5 den, virker grillmat servert uten sausen ganske naken.\n\n\n\nTil kj\u00f8ttet: en tynt oppsk\u00e5ret roastbiff i airfryer\n\n\n\nHva er chimichurri?\n\n\n\nChimichurri er en r\u00e5 saus fra Argentina og Uruguay: bladpersille og hvitl\u00f8k hakket med kniv, t\u00f8rket oregano, chili, sort pepper, r\u00f8dvinseddik og olivenolje, bygget opp p\u00e5 en lake av lunkent vann og grovt salt. Sausen forblir tyntflytende, og urtene flyter i oljen og eddiken, langt fra en tykk emulsjon som japansk majones. Akkurat som sauce chien fra Antillene lener den seg p\u00e5 r\u00e5 urter og syre for \u00e5 gi grillmaten liv.\n\n\n\nOpprinnelsen til navnet er omdiskutert. Det mest troverdige sporet peker mot baskisk tximitxurri, som omtrent kan oversettes med \u00aben blanding av flere ting\u00bb, og som kom med baskiske innvandrere p\u00e5 slutten av 1800-tallet. En annen teori knytter det til quechua, mens historien om en ire ved navn Jimmy McCurry h\u00f8rer hjemme blant legendene.\n\n\n\nIngen argentinsk chorizo til chorip\u00e1n? Merguez i airfryer gj\u00f8r jobben\n\n\n\nEn saus som oppsto rundt asadoen\n\n\n\nP\u00e5 1800-tallet levde gauchoene p\u00e5 pampasen av buskapen sin og stekte oksekj\u00f8ttet langsomt over vedb\u00e5l, forl\u00f8peren til asado. De var alltid til hest og hadde ingen mulighet til \u00e5 oppbevare friske urter, s\u00e5 de tok med seg t\u00f8rrvarer: oregano, hvitl\u00f8k og chili. Kj\u00f8ttet ble \u00f8st med en enkel lake av vann og grovt salt, iblant med et laurb\u00e6rblad.\n\n\n\nSenere kom eddik og olje i laken sammen med urtene, og stekesausen ble et fullverdig tilbeh\u00f8r i seg selv. Ingen vet hvem som fant den opp eller n\u00e5r, og hver familie har sin egen versjon.\n\n\n\nUnder asadoen g\u00e5r bollen med chimichurri rundt mellom kj\u00f8ttfatene, og alle forsyner seg. Eddiken bryter fettet i vac\u00edo eller tira de asado, og urtene gir motspill til r\u00f8yksmaken. I Thailand spiller biffretten gr\u00e5tende tiger p\u00e5 det samme, med en syrlig og sterk saus ved siden av det grillede kj\u00f8ttet.\n\n\n\nHovedingrediensene i chimichurri\n\n\n\n\n\n\n\nBladpersillen utgj\u00f8r grunnstammen i sausen, med 60 g til \u00e5tte porsjoner. Den hakkes med kniv i sm\u00e5, tydelig adskilte biter, for en kj\u00f8kkenmaskin knuser bladene og gj\u00f8r sausen m\u00f8rk og bitter. Fem fedd r\u00e5 hvitl\u00f8k, hakket like fint, gir en klar skarphet, langt kraftigere enn den du f\u00e5r fra stekt hvitl\u00f8k.\n\n\n\nEn annen gr\u00f8nn saus, men denne er mikset: ruccolapestoen v\u00e5r\n\n\n\nOreganoen er t\u00f8rket: den gir den harpiksaktige grunntonen, arvet fra gauchoenes proviant, og fersk oregano har ikke samme kraft. Argentinsk aj\u00ed molido er grovmalt chili, mild og fruktig. Har du ikke det, fungerer chiliflak fint, men halver mengden hvis de er veldig sterke. Det har ingenting med chilipulver \u00e5 gj\u00f8re, som er en blanding av flere krydder.\n\n\n\nLaken av lunkent vann og grovt salt smaksetter hver eneste bit persille jevnt. R\u00f8dvinseddiken gir syren: hvitvinseddik eller sherryeddik er gode erstatninger, men balsamicoeddik er for s\u00f8t og riseddik for mild. Olivenoljen binder det hele sammen og runder av eddiken.\n\n\n\nTekniske holdepunkter for en god chimichurri\n\n\n\nLaken lages f\u00f8rst, deretter kommer urtene oppi, og oljen tilsettes til slutt. En god chimichurri renner av skjeen, med tydelig adskilte gr\u00f8nne biter. Hvis urtene blir til en tykk masse, tilsetter du olje, \u00e9n skje om gangen.\n\n\n\nHviletiden er viktig: minst 2 timer i romtemperatur, eller over natten i kj\u00f8leskapet, slik at hvitl\u00f8ken og eddiken mildnes. En saus som kommer rett fra kj\u00f8leskapet, m\u00e5 f\u00e5 romtemperatur igjen f\u00f8r servering, for kald olje tykner og demper smakene. N\u00e5r du smaker p\u00e5 den p\u00e5 et stykke br\u00f8d, skal den virke litt for salt og skarp: det grillede kj\u00f8ttet tar opp begge deler.\n\n\n\nHva serverer du chimichurri til?\n\n\n\nChimichurri skjes over kj\u00f8ttet n\u00e5r det er ferdig stekt. Har du den p\u00e5 f\u00f8r stekingen, brenner den seg og overd\u00f8ver kj\u00f8ttsmaken, i motsetning til yakinikusaus, som ogs\u00e5 fungerer som marinade. Den passer til chorip\u00e1n, en sandwich med grillet p\u00f8lse, provoleta, en grillet ost, filet mignon i airfryer eller ovnsstekte poteter.\n\n\n\nTil sm\u00e5poteter i airfryer holder det med en skje\n\n\n\nAuberginer i airfryer eller squash i airfryer kan ogs\u00e5 dekkes med chimichurri s\u00e5 snart de er ferdige. Den holder seg i 2 uker i kj\u00f8leskapet i et lukket glass under et lag olje, men persillen mister den friske gr\u00f8nnfargen etter omtrent fire dager. I isbitbrett kan den fryses i 3 m\u00e5neder.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk chimichurrisaus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tLake60 ml vann (lunkent)2 ts grovt salt120 ml r\u00f8dvinseddikUrter og olje60 g persille (flatbladet)5 fedd hvitl\u00f8k2 ss oregano (t\u00f8rket)2 ts chiliflak (eller aj\u00ed molido)1 ts pepper (sort)200 ml olivenoljeHvile og smaksetting1 blad laurb\u00e6r, (valgfritt)\t\n\t\n\t\tLakeHell det lunkne vannet i en bolle.Tilsett det grove saltet.R\u00f8r til saltet er oppl\u00f8st og du ikke lenger kjenner noen korn mot bunnen av bollen.Tilsett r\u00f8dvinseddiken: laken lages f\u00f8r alt annet, for det er den som smaksetter hvert blad jevnt.Urter og oljeHakk persillen fint med en skarp kniv, aldri i kj\u00f8kkenmaskin, slik at bitene holder seg l\u00f8se og ikke blir til en fuktig, gr\u00f8nn masse.Hakk hvitl\u00f8ken like fint.Sjekk at skj\u00e6rebrettet lukter kraftig av persille og hvitl\u00f8k, og at persillen fortsatt best\u00e5r av l\u00f8se bladbiter, verken most eller m\u00f8rk.Ha persillen, hvitl\u00f8ken, den t\u00f8rkede oreganoen, chilien og den sorte pepperen i laken.R\u00f8r for \u00e5 fordele urtene i laken.Hell i olivenoljen.R\u00f8r igjen: urtene skal flyte fritt i v\u00e6sken.Hvis urtene klumper seg sammen til en masse, tilsett olje en skje om gangen til sausen renner av skjeen.Hvile og smaksettingTilsett laurb\u00e6rbladet hvis du bruker det.Dekk til bollen.La sausen hvile i minst 2 timer i romtemperatur, eller natten over i kj\u00f8leskapet: hvilen mildner den r\u00e5 skarpheten i hvitl\u00f8ken og eddiken.Sausen er klar n\u00e5r oljen over urtene har f\u00e5tt et gr\u00f8nnlig skj\u00e6r og eddiken ikke lenger svir i halsen.Hvis sausen har st\u00e5tt i kj\u00f8leskapet, la den f\u00e5 romtemperatur f\u00f8r servering: kald olje er tykk og demper smakene.R\u00f8r om i sausen.Smak p\u00e5 den med et stykke br\u00f8d, heller enn rett fra skjeen.Juster med salt, eddik eller olje: alene skal sausen smake litt for salt og syrlig, for det grillede kj\u00f8ttet tar opp begge deler.\t\n\t\n\t\tAlt gj\u00f8res med kniv: knivbladene i kj\u00f8kkenmaskinen skader bladene, og sausen blir m\u00f8rk og bitter. En sl\u00f8v kniv knuser i stedet for \u00e5 skj\u00e6re, med samme resultat. Oreganoen m\u00e5 v\u00e6re t\u00f8rket, ikke fersk: det er den som gir den harpiksaktige grunntonen.\nHvilen er ikke valgfri: serveres chimichurrien rett etter at den er blandet, har den en aggressiv smak. Etter hvilen trengs det mindre salt enn du skulle tro: smak p\u00e5 nytt f\u00f8r du justerer.\nAlternativer: r\u00f8dvinseddiken kan byttes ut med hvitvinseddik, sherryeddik eller halvt eddik, halvt sitronsaft. Unng\u00e5 balsamicoeddik, som er for s\u00f8t, og riseddik, som er for mild.\nArgentinsk aj\u00ed molido er et grovmalt chilipulver, mildt og fruktig; har du ikke det, kan du bruke chiliflak, eller 1 teskje mildt paprikapulver med en klype cayennepepper. Med sv\u00e6rt sterke chiliflak halverer du mengden: chimichurri er ikke ment \u00e5 brenne.\nEn liten h\u00e5ndfull koriander sammen med persillen er ikke tradisjonell i Argentina, men vanlig i Uruguay; bytt aldri ut all persillen, den er selve grunnlaget i sausen.\nOppbevaring: 2 uker i kj\u00f8leskapet i en lukket glasskrukke, under et lag olje som hindrer at persillen svartner. Smaken blir dypere de f\u00f8rste dagene, men persillen mister den klare gr\u00f8nnfargen etter omtrent fire dager. Chimichurrien kan fryses i isbitbrett i 3 m\u00e5neder; de tinte terningene passer godt i en gryterett, men f\u00e5r en mykere konsistens enn n\u00e5r sausen er fersk.\nChimichurri rojo, med mer mildt paprikapulver og aj\u00ed molido, er en vanlig variant i det nordvestlige Argentina og i Uruguay.\n\t\n\t\n\t\tSauceArgentine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206416","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206416"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206416\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205856"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206416"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206416"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206416"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}