{"id":206330,"title":"Autentisk pad kee mao","modified":"2026-11-14T19:42:02+01:00","plain":"Brede risnudler stekt i wok med kylling, hvitl\u00f8k, chili og hellig basilikum: pad kee mao fra thairestauranten, laget hjemme.\n\n\n\nDet er sent, sulten melder seg, og du har lyst p\u00e5 noe som vekker deg. Pad kee mao kommer rykende varm fra woken: brede b\u00e5nd av risnudler som glinser av brun saus, m\u00f8r kylling og stilker av kinesisk brokkoli som fortsatt er spr\u00f8. Duften av knust hvitl\u00f8k og chili stiger opp i nesen, og basilikumen fullender aromaen p\u00e5 tallerkenen. Den bestilles ofte p\u00e5 thairestaurant av folk som ikke vet at den er like rask \u00e5 lage hjemme.\n\n\n\nDe samme brede nudlene, uten chili og basilikum: pad see ew\n\n\n\nHva er pad kee mao?\n\n\n\nPad kee mao er en wokrett med brede risnudler fra det thailandske kj\u00f8kkenet, her laget med kylling, kinesisk brokkoli og gulrot. En paste av hvitl\u00f8k og thaichili gir retten hete, og basilikumen gir den duft. En m\u00f8rk saus dekker det hele med en salt smak, rik p\u00e5 umami, som sukkeret runder av uten \u00e5 gj\u00f8re retten s\u00f8t. Den har de samme nudlene som pad see ew, men er langt sterkere.\n\n\n\nP\u00e5 thai betyr pad \u00e5 wokke, og kee mao betyr fyllik, derav kallenavnet \u00abfyllenudler\u00bb. Retten inneholder likevel ikke alkohol.\n\n\n\nMellom kinesisk wok og thailandsk chili\n\n\n\nDe brede risnudlene, soyasausene og wokstekingen stammer fra kinesisk matlaging, som kom til Thailand med kinesiske kj\u00f8pmenn og innvandrere. Pad kee mao tilf\u00f8rer det som er s\u00e6regent for thailandsk mat: thaichili, hvitl\u00f8k og basilikum. Ingen dato, by eller oppfinner kan med sikkerhet knyttes til retten.\n\n\n\nDet finnes to historier om navnet. If\u00f8lge den f\u00f8rste er dette den sterke retten som spises sent p\u00e5 kvelden, til en godt avkj\u00f8lt \u00f8l. Den andre forteller at en full person skal ha improvisert retten med restene p\u00e5 kj\u00f8kkenet sitt. Ingen av dem beviser at retten hjelper mot bakrus.\n\n\n\nDen andre store thailandske klassikeren med wokstekte nudler: pad thai\n\n\n\nI Thailand betyr navnet f\u00f8rst og fremst en sv\u00e6rt sterk wokrett uten nudler, servert p\u00e5 ris. I hjemmekj\u00f8kkenene lages den ogs\u00e5 med spagetti. Versjonen med brede risnudler er den thairestaurantene i Europa og USA serverer.\n\n\n\nHovedingrediensene i pad kee mao\n\n\n\n\n\n\n\nSen yai er brede, ferske risnudler som selges i kj\u00f8ledisken i asiatiske matbutikker, og bredden gj\u00f8r at de holder godt p\u00e5 sausen. T\u00f8rkede nudler fungerer ogs\u00e5: f\u00f8lg anvisningen p\u00e5 pakken n\u00e5r du skal tilberede t\u00f8rkede risnudler. Til kyllingen brukes overl\u00e5r, som holder seg m\u00f8re. Kinesisk brokkoli (kai-lan) beholder faste stilker og har litt bitre blader.\n\n\n\nSausen er laget av to soyasauser. Lys soyasaus gir salt: betegnelsen \u00ablight\u00bb viser til fargen, ikke til lavere saltinnhold. M\u00f8rk soyasaus gir nudlene farge. Den tykke \u00f8sterssausen hjelper sausen \u00e5 legge seg rundt nudlene, og fiskesausen forsterker krydringen.\n\n\n\nHellig basilikum gir ogs\u00e5 smak til wokstekt kylling med thaibasilikum\n\n\n\nDet er basilikumen som gj\u00f8r retten. Hellig basilikum, kra pao, med sin pepperaktige smak, er den som brukes i pad kee mao i Thailand. Thaibasilikum, horapa, med fiolette stilker og anissmak, er lettere \u00e5 finne i Europa og brukes i stedet. Hvitl\u00f8k og thaichili uten fr\u00f8 knuses sammen i morter til en paste som gir smak til oljen helt fra starten av stekingen.\n\n\n\nTekniske tips for en god pad kee mao\n\n\n\nAlt g\u00e5r fort, s\u00e5 alt m\u00e5 st\u00e5 klart f\u00f8r du skrur p\u00e5 varmen: marinert kylling, ferdigblandet saus, nudler som er skilt fra hverandre og knust paste av hvitl\u00f8k og chili.\n\n\n\nKyllingen og gr\u00f8nnsakene stekes separat og vendes inn igjen til slutt. Kyllingen blir ikke t\u00f8rr, og gr\u00f8nnsakene holder seg spr\u00f8.\n\n\n\nN\u00e5r sausen er tilsatt, la nudlene ligge ur\u00f8rt i bunnen av woken i 30 sekunder. De f\u00e5r en lett grillet og r\u00f8ykaktig smak, litt av wok hei, \u00abwokens pust\u00bb fra det kantonesiske kj\u00f8kkenet. En vanlig kokeplate blir ikke like varm som en restaurantbrenner: ikke overfyll woken, og stek i to omganger hvis du dobler mengdene.\n\n\n\nHold deg i Thailand til dessert med mango sticky rice\n\n\n\nServer med en gang, mens nudlene fortsatt er myke og basilikumen nettopp har havnet i woken.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk pad kee mao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKyllingmarinade225 g kyllingl\u00e5r (uten bein og skinn, sk\u00e5ret i passe store biter)2 teskjeer lys soyasaus0.5 teskje sukker1 spiseskje vannSaus2.5 spiseskjeer \u00f8sterssaus2 spiseskjeer lys soyasaus2 spiseskjeer m\u00f8rk soyasaus1 spiseskje fiskesaus1 spiseskje sukker1 spiseskje vannWokede nudler450 g brede risnudler (ferske (sen yai))2 spiseskjeer vegetabilsk olje5 fedd hvitl\u00f8k, (grovhakket)2 thailandske chilier, (renset for fr\u00f8 og hakket)1 sjalottl\u00f8k, (sk\u00e5ret i tynne skiver)3 stilker kinesisk brokkoli ((kai-lan), sk\u00e5ret i passe store biter)1 gulrot, (skrelt og sk\u00e5ret i tynne skiver)10 g blader av hellig basilikum, (eller thaibasilikum)\t\n\t\n\t\tKyllingmarinadeHa kyllingen, den lyse soyasausen, sukkeret og vannet i en bolle.Bland slik at kyllingen blir godt dekket.La det marinere i 15 minutter.SausHa \u00f8sterssausen, den lyse soyasausen, den m\u00f8rke soyasausen, fiskesausen, sukkeret og vannet i en liten bolle.R\u00f8r til sukkeret har l\u00f8st seg opp.Sett til side.Wokede nudlerSkill de ferske nudlene forsiktig fra hverandre.Hvis de er vanskelige \u00e5 skille eller litt t\u00f8rre, legg dem i bl\u00f8t i lunkent vann s\u00e5 de blir myke.Bruker du t\u00f8rre nudler, kok dem etter anvisningen p\u00e5 pakken.St\u00f8t hvitl\u00f8ken og chiliene til en pasta i en morter, eller kj\u00f8r dem i en kj\u00f8kkenmaskin.Varm halvparten av oljen i en wok eller en stor stekepanne p\u00e5 middels h\u00f8y varme.N\u00e5r woken er varm, tilsett den marinerte kyllingen og fordel den i ett lag.Brun den i 1 minutt p\u00e5 hver side, til den er gjennomstekt.Ta ut kyllingen og sett den til side.Varm resten av oljen i den samme woken p\u00e5 middels varme.N\u00e5r woken er varm, tilsett hvitl\u00f8ks- og chilipastaen og fres den i omtrent 10 sekunder, til den dufter.Tilsett sjalottl\u00f8ken og fres den i 1 minutt.Tilsett den kinesiske brokkolien og gulroten.Wok dem i omtrent 1 minutt, til de er litt m\u00f8re.Ta ut gr\u00f8nnsakene og sett dem til side.Ha nudlene og sausen i woken.Vend forsiktig til nudlene er godt dekket av sausen.Fordel nudlene i woken og la dem ligge i 30 sekunder uten \u00e5 r\u00f8re i dem, s\u00e5 de f\u00e5r litt farge mot bunnen.Skru ned til lav varme.Ha kyllingen og gr\u00f8nnsakene tilbake i woken.Tilsett basilikumen.Vend alt forsiktig sammen, uten at nudlene g\u00e5r i stykker.Server med en gang.\t\n\t\n\t\tNudlene: Ferske, brede risnudler finner du i kj\u00f8ledisken i asiatiske matbutikker. Kj\u00f8p dem samme dag, og skill dem forsiktig fra hverandre f\u00f8r tilberedningen. Alternativt fungerer ogs\u00e5 t\u00f8rre, brede risnudler.\nHellig basilikum (kra pao) har en pepperaktig smak og er den basilikumen som brukes i retten i Thailand. Thaibasilikum (horapa), med lilla stilk og anisaktig smak, er lettere \u00e5 finne i asiatiske matbutikker i Europa og kan brukes i stedet.\nN\u00e5r du st\u00f8ter hvitl\u00f8ken og chilien i morter, frigj\u00f8res mer av de aromatiske oljene, som gir smak til hele retten. Ved \u00e5 steke kyllingen for seg har du kontroll p\u00e5 stekingen, s\u00e5 den ikke blir t\u00f8rr. N\u00e5r nudlene f\u00e5r steke litt mot bunnen av woken, f\u00e5r de en karamellisert, r\u00f8ykaktig smak.\nP\u00e5 en vanlig kokeplate hjemme blir ikke woken like varm som p\u00e5 en restaurant: Ikke fyll den for full, og stek i to omganger hvis du dobler mengdene.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206330","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206330"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206330\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205843"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206330"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206330"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206330"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}