{"id":206252,"title":"Ekte scones","modified":"2026-11-14T19:37:55+01:00","plain":"Naturelle britiske scones, h\u00f8ye og gylne, som deles mens de er lune og fylles med clotted cream og jordb\u00e6rsyltet\u00f8y.\n\n\n\nS\u00f8ndag klokken fire: tekannen damper, og stekebrettet er s\u00e5 vidt ute av ovnen. Du deler sconen i to med hendene, den fortsatt lune krummen l\u00f8sner i myke lag, og litt damp slipper ut. \n\n\n\nEn skje jordb\u00e6rsyltet\u00f8y, et godt lag clotted cream, og duften av sm\u00f8r blander seg med duften av svart te. Noen smuler faller ned p\u00e5 tallerkenen, og h\u00e5nden er allerede p\u00e5 vei tilbake mot stekebrettet.\n\n\n\nEn annen klassiker til ettermiddagskosen, bl\u00e5b\u00e6rmuffins\n\n\n\nHva er en scone?\n\n\n\nDen britiske sconen er et lite, raskt br\u00f8d, hevet med bakepulver og uten gj\u00e6ring. Den ligger et sted mellom br\u00f8d og kake: en myk og litt smuldrete krumme som er fast nok til \u00e5 b\u00e6re krem og syltet\u00f8y. I likhet med amerikanske pannekaker hever den med bakepulver, og deigen eltes aldri, i motsetning til en s\u00f8t gj\u00e6rbolle som melon pan.\n\n\n\nDenne oppskriften gir den naturelle varianten til cream tea: rund, h\u00f8y, med rette sider og lite sukker. Amerikanske scones er en annen oppskrift, formet som trekanter, s\u00f8tere og ofte med glasur.\n\n\n\nFra flate kaker p\u00e5 takke til cream tea\n\n\n\nSconens n\u00f8yaktige opprinnelse er fortsatt usikker. De f\u00f8rste var flate kaker stekt p\u00e5 takke, f\u00f8r de ble til sm\u00e5 br\u00f8d bakt i ovn. Bakepulveret gjorde dem h\u00f8yere, med en luftigere krumme.\n\n\n\nEnda en deig som ikke skal eltes, bananbr\u00f8d\n\n\n\nCream tea samler te, scones, syltet\u00f8y og clotted cream, og forbindes fortsatt med Devon og Cornwall. De to grevskapene legger ikke p\u00e5 i samme rekkef\u00f8lge: i Devon kommer kremen f\u00f8rst og s\u00e5 syltet\u00f8yet, i Cornwall syltet\u00f8yet f\u00f8rst og s\u00e5 kremen.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene i scones\n\n\n\n\n\n\n\nGrunnlaget er mel med innblandet bakepulver, det britiske self-raising flour, som i Belgia selges som selvhevende mel og i Frankrike som kakemel tilsatt bakepulver. I tillegg kommer 1,5 teskje bakepulver, eller 3 teskjeer totalt hvis du bruker hvetemel av typen T45 eller T55, m\u00e5lt med ordentlige m\u00e5leskjeer. Pass p\u00e5 at du ikke forveksler bakepulveret med gj\u00e6ren som brukes i cinnamon rolls.\n\n\n\nUsaltet sm\u00f8r, godt kaldt og gnidd inn i melet, gir den myke, smuldrete krummen. Melk som har f\u00e5tt skille seg i noen minutter med litt sitronsaft, fungerer som kjernemelk: scones hever bedre og f\u00e5r ingen sitronsmak. Et stort egg binder deigen, sukkermengden er beskjeden, og vanilje er valgfritt.\n\n\n\nClotted cream er en sv\u00e6rt tykk krem med rundt 55 % fett. Har du ikke et importert glass, kan du blande \u00e9n del mascarpone med to deler pisket krem, eller mascarpone og tykk cr\u00e8me fra\u00eeche i like deler. Pisket krem alene blir for lett, s\u00e5 spar den til fyllet i en fruit sando.\n\n\n\nTeknikktips for scones som st\u00e5r rett opp\n\n\n\nDeigen skal bearbeides minst mulig: f\u00f8rst smuldrer du sm\u00f8ret inn i melet med fingertuppene, deretter blander du bare akkurat lenge nok til at deigen henger sammen. Du trykker den flat med h\u00e5nden til en jevn tykkelse p\u00e5 2,5 cm, ogs\u00e5 ut mot kantene, og presser utstikkeren rett ned uten \u00e5 vri den. Eggeglasuren skal bare p\u00e5 toppen: renner den nedover sidene, hever ikke sconesene like godt.\n\n\n\nTil teen\n\n\n\nScones spises lune, rundt ti minutter etter at de er tatt ut av ovnen. Svart te er klassikeren, men jasminte eller oolongte passer ogs\u00e5 veldig godt. P\u00e5 ettermiddagsbrettet f\u00e5r de selskap av amerikanske cookies eller amerikanske brownies, og de mest s\u00f8tsugne sm\u00f8rer p\u00e5 hjemmelaget El Mordjene-p\u00e5legg.\n\n\n\nTil fruktvarianten blandes sultanarosiner, bl\u00f8tlagt i 20 minutter, inn rett etter at sm\u00f8ret er smuldret inn i melet, f\u00f8r v\u00e6sken.\n\n\n\nLyst p\u00e5 et annet fyll? Lemon curd med vanilje\n\n\n\nScones er best samme dag. N\u00e5r de er avkj\u00f8lt, holder de seg i 2 dager i en lufttett boks, uten fyll, og i opptil 3 m\u00e5neder i fryseren.\n\n\n\n\n\n\tEkte scones\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDeig400 g selvhevende mel ((self-raising flour), eller 400 g hvetemel T45 eller T55)1.5 ts bakepulver, (eller 3 ts i alt med hvetemel T45 eller T55)45 g sukker (ekstra finkornet)1 klype salt90 g sm\u00f8r (usaltet, godt kaldt)V\u00e6ske145 ml melk (helmelk, eller lettmelk)1 ss sitronsaft (fersk)1 ts vaniljeekstrakt, (valgfritt)1 stort eggTil pensling1 egg (middels stort)Til serveringJordb\u00e6rsyltet\u00f8yClotted cream\t\n\t\n\t\tOvn og stekebrettForvarm ovnen til 220\u00b0C, eller 200\u00b0C med varmluft.Kle et stekebrett med bakepapir.SmuldringHa mel, bakepulver, salt og sukker i en stor bolle.Bland sammen.Skj\u00e6r det kalde sm\u00f8ret i sm\u00e5 terninger, eller riv det rett over bollen.Ha sm\u00f8ret i bollen.Gni sm\u00f8r og mel sammen mellom fingertuppene, eller kj\u00f8r med korte pulser i en foodprosessor, til sm\u00f8ret er helt innarbeidet og blandingen ligner br\u00f8dsmuler.V\u00e6skeHell melken i en mugge.Tilsett sitronsaften.La det st\u00e5 i ett til to minutter, til melken skj\u00e6rer seg og ser klumpete ut.Tilsett det store egget og vaniljen.Visp godt sammen.DeigHell v\u00e6sken i bollen med mel.Bland akkurat nok til at det samler seg til en deig, uten \u00e5 bearbeide eller kna den.FormingVend deigen ut p\u00e5 en melstr\u00f8dd benk.Trykk den flat med hendene, s\u00e5 kort som mulig, til et omtrentlig rektangel p\u00e5 ca. 2.5 cm tykkelse.Pass p\u00e5 at tykkelsen er helt jevn, ogs\u00e5 ut mot kantene.Stikk ut rundinger med en rund utstikker p\u00e5 6.5 cm.Press utstikkeren rett ned og l\u00f8ft den opp igjen uten \u00e5 vri p\u00e5 den.Samle sammen restene og trykk dem flate igjen til samme tykkelse, og bearbeid deigen minst mulig.Stikk ut flere rundinger til deigen er brukt opp.Legg sconesene p\u00e5 stekebrettet.Pensling og stekingVisp det middels store egget.Pensle toppen av sconesene med sammenvispet egg, uten \u00e5 la egget renne ned langs sidene.Stek i 12 til 14 minutter.Sjekk om de er ferdige: sconesene skal ha hevet godt, v\u00e6re gylne p\u00e5 toppen og undersiden, og h\u00f8res hule ut n\u00e5r du banker lett p\u00e5 undersiden.La sconesene avkj\u00f8les p\u00e5 en rist.ServeringDel sconesene i to, med hendene eller med en kniv.Ha p\u00e5 jordb\u00e6rsyltet\u00f8y og clotted cream.Server dem helst lune, rundt ti minutter etter at de er tatt ut av ovnen.\t\n\t\n\t\tDette er de britiske sconesene til cream tea: runde, h\u00f8ye og servert med clotted cream og jordb\u00e6rsyltet\u00f8y. De trekantede og sv\u00e6rt s\u00f8te sconesene, med glasur eller innbakte biter, er den amerikanske versjonen og en annen oppskrift.\nMel: britisk self-raising flour er mel som allerede er tilsatt bakepulver. I Belgia heter det farine fermentante, i Frankrike farine \u00e0 g\u00e2teaux \u00e0 levure incorpor\u00e9e. Bruker du vanlig mel (T45 eller T55 i Frankrike, Type 405 i Tyskland), tar du 3 teskjeer bakepulver i alt i stedet for 1.5. M\u00e5l bakepulveret med ordentlige m\u00e5leskjeer, og sjekk at det ikke er g\u00e5tt ut p\u00e5 dato: for gammelt bakepulver eller mel f\u00e5r ikke lenger sconesene til \u00e5 heve.\nSitronsaften f\u00e5r melken til \u00e5 skj\u00e6re seg og gj\u00f8r den om til en slags kjernemelk: sconesene hever bedre og f\u00e5r en mykere krumme, uten sitronsmak.\nDerfor hever de rett opp: deigen m\u00e5 v\u00e6re tykk nok (ca. 2.5 cm, for scones hever mindre enn man skulle tro), jevnt tykk og stukket ut uten \u00e5 vri p\u00e5 utstikkeren. Vrir du p\u00e5 utstikkeren, forsegles kantene og sconesene blir skjeve; en deig som er tynnere i den ene kanten, gir ogs\u00e5 skjeve scones. Egg som renner ned langs sidene, hemmer hevingen. En deig p\u00e5 2.5 cm hever bedre enn en deig p\u00e5 2 cm: det er denne tykkelsen som er brukt her.\nT\u00f8rre og harde scones: deigen er blitt bearbeidet for mye, knadd eller trykket ut p\u00e5 nytt for mange ganger, eller det var for lite v\u00e6ske. Antall scones avhenger av utstikkeren og tykkelsen: ca. 8 med en utstikker p\u00e5 6.5 cm.\nDu kan sette rundingene i kj\u00f8leskapet i 30 minutter f\u00f8r steking, men det gj\u00f8r ikke stor forskjell for resultatet.\nEggepenslingen gir en gyllen og blank topp; melk fungerer ogs\u00e5, men toppen blir mindre blank. Smaken p\u00e5virkes ikke av det.\nFruktscones, den klassiske varianten: bl\u00f8tlegg 100 g sultanarosiner, eller blandet t\u00f8rket frukt, i 100 ml vann i 20 minutter s\u00e5 de ikke blir svidd, og la dem deretter renne godt av. Bland dem inn i mel- og sm\u00f8rblandingen rett etter smuldringen og f\u00f8r v\u00e6sken. Det blir ca. 10 scones, som stekes i 12 til 15 minutter.\nKrem f\u00f8rst eller syltet\u00f8y f\u00f8rst: i Devon sm\u00f8rer man p\u00e5 clotted cream f\u00f8rst og s\u00e5 syltet\u00f8y; i Cornwall syltet\u00f8y f\u00f8rst og s\u00e5 kremen.\nClotted cream er en sv\u00e6rt tykk krem (ca. 55 % fett), laget ved \u00e5 varme opp sv\u00e6rt fet kumelk langsomt til det dannes en gyllen skorpe p\u00e5 overflaten. Av og til f\u00e5r man kj\u00f8pt importert clotted cream p\u00e5 glass. F\u00e5r du ikke tak i det, kan du forsiktig vende 1 del mascarpone i romtemperatur inn i 2 deler kremfl\u00f8te pisket til myk krem, eller blande mascarpone og tykk cr\u00e8me fra\u00eeche i like deler. Pisket krem alene er for lett.\nOppbevaring: sconesene er best samme dag. N\u00e5r de er avkj\u00f8lt, holder de seg i 2 dager i en lufttett boks. De kan fryses i opptil 3 m\u00e5neder, i en frysepose, en lufttett boks eller godt pakket inn i plastfolie.\n\t\n\t\n\t\tDessertBritannique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206252","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206252"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206252\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205803"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206252"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206252"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206252"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}