{"id":206068,"title":"Autentiske daifuku mochi","modified":"2026-11-14T19:26:50+01:00","plain":"En kule av hvit mochi, myk og pudret, fylt med s\u00f8t r\u00f8db\u00f8nnepasta: shiro daifuku fra japanske konditorier, laget hjemme.\n\n\n\nDet kommer et lite hull midt p\u00e5 ettermiddagen n\u00e5r du har lyst p\u00e5 noe s\u00f8tt, uten at det trenger \u00e5 v\u00e6re kake. Daifuku treffer blink: en liten hvit kule, fortsatt pudret med stivelse, som gir etter under fingrene. \n\n\n\nDen f\u00f8rste biten strekker seg, myk og m\u00f8r, f\u00f8r du kommer til r\u00f8db\u00f8nnepastaen, kompakt og smeltende. Du tar \u00e9n for \u00e5 smake, og nummer to f\u00f8lger tett etter.\n\n\n\nEn annen japansk s\u00f8tsak med dirrende konsistens: warabi mochi\n\n\n\nHva er daifuku?\n\n\n\nDaifuku er en wagashi, en tradisjonell s\u00f8tsak fra det japanske kj\u00f8kken, i samme familie som mitarashi dango. Den best\u00e5r av et skall av mochi, en myk og elastisk deig av klebris, som lukkes rundt et fyll. Shiro daifuku, \u00abhvit daifuku\u00bb, er den enkle varianten, fylt med anko, den s\u00f8te pastaen av adzukib\u00f8nner. Den spises i romtemperatur, i motsetning til mochi-is, som er fylt med iskrem.\n\n\n\nDaifuku skrives \u5927\u798f og betyr \u00abstor lykke\u00bb. Navnet finnes i flere varianter: ichigo daifuku skjuler et helt jordb\u00e6r sammen med ankoen, og mame daifuku har b\u00f8nner blandet inn i skallet.\n\n\n\nEn s\u00f8tsak fra Edo-perioden\n\n\n\nDaifuku ble utbredt i Edo-perioden (1603-1867) som et popul\u00e6rt mellomm\u00e5ltid. Forl\u00f8peren, uzura mochi, \u00abvaktelmochi\u00bb, hadde f\u00e5tt navnet sitt etter den ovale og lubne formen. Disse f\u00f8rste utgavene var st\u00f8rre enn dagens daifuku og fylt med salte r\u00f8de b\u00f8nner.\n\n\n\nDen het den gang harabuto mochi, \u00abstormagemochi\u00bb, et mellomm\u00e5ltid som mettet godt. Etter hvert som den ble mindre og s\u00f8tere, fikk den navnet daifuku, skrevet med tegnene for god lykke.\n\n\n\nAnko dukker ogs\u00e5 opp i mizu y\u014dkan, en kj\u00f8lig gel\u00e9 av r\u00f8de b\u00f8nner\n\n\n\nTradisjonell mochi lages ved mochitsuki: dampet klebris bankes med klubbe i en morter til den blir en glatt deig. Hjemme kan du hoppe over dette takket v\u00e6re mochiko, et mel av klebris.\n\n\n\nHovedingrediensene i daifuku\n\n\n\n\n\n\n\nSkallet best\u00e5r av bare tre ingredienser: mochiko, vann og sukker. Mochiko er helt n\u00f8dvendig, for vanlig rismel gir ikke denne strekkbare deigen. Klebris, ogs\u00e5 kalt glutin\u00f8s ris, inneholder til tross for navnet ikke gluten: ordet beskriver den klebrige konsistensen n\u00e5r risen er kokt. Mochiko f\u00e5r du kj\u00f8pt i asiatiske matbutikker, s\u00e6rlig japanske.\n\n\n\nSukkeret er like viktig som melet. N\u00e5r det arbeides inn i den varme mochien i tre omganger, holder det skallet mykt og smidig mye lenger. Mengden kan virke raus, men bruker du mindre, blir daifukuen fortere hard.\n\n\n\nAnko til fyllet kan du lage selv eller kj\u00f8pe i japanske matbutikker. Det er den samme pastaen som i dorayaki, enten glatt, koshian, eller med biter av b\u00f8nner, tsubuan. Under formingen hindrer potetmel, katakuriko, at mochien kleber seg til hendene. Maisstivelse kan fint brukes i stedet.\n\n\n\nTekniske tips for en myk daifuku\n\n\n\nAlt avgj\u00f8res i kjelen. Hver tredjedel av sukkeret m\u00e5 smelte helt f\u00f8r neste tilsettes, p\u00e5 middels til lav varme, uten at deigen f\u00e5r brenne seg. Mochien formes deretter mens den enn\u00e5 er varm, p\u00e5 en godt melet plate, og hver daifuku hviler med skj\u00f8ten ned.\n\n\n\nMochi og anko m\u00f8tes ogs\u00e5 i zenzai\n\n\n\nDaifuku smaker best samme dag, i romtemperatur, med en matcha eller en annen gr\u00f8nn te. I kj\u00f8leskapet blir stivelsen i mochien fastere, og skallet hardner. Vil du oppbevare dem lenger, pakker du dem inn enkeltvis og fryser dem.\n\n\n\n\n\n\tAutentiske daifuku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFyll8 toppede spiseskjeer r\u00f8db\u00f8nnepasta (s\u00f8t (anko, ca. 250 g), laget p\u00e5 forh\u00e5nd og helt avkj\u00f8lt)Mochideig160 g mochiko ((rismel av klebris))180 ml vann, (pluss litt ekstra om deigen er for t\u00f8rr)150 g sukker, (tilsatt i tre omganger)FormingPotetmel ((katakuriko), eller maisstivelse, til \u00e5 drysse rikelig med)\t\n\t\n\t\tFyll (p\u00e5 forh\u00e5nd)Lag r\u00f8db\u00f8nnepastaen p\u00e5 forh\u00e5nd.La den avkj\u00f8les helt.Form 8 kuler av r\u00f8db\u00f8nnepastaen, hver p\u00e5 st\u00f8rrelse med en toppet spiseskje.Sett kulene til side p\u00e5 en tallerken.MochideigHa mochiko i en glassbolle, eller i en annen varmebestandig beholder.Tilsett vannet.Bland godt.Er deigen for t\u00f8rr, tilsett litt vann, \u00e9n spiseskje om gangen, og bland godt mellom hver tilsetning.Sett bollen med deigen i kurven p\u00e5 en dampkoker.Damp i 20 minutter.Koking med sukkerHa den dampede mochien over i en kjele.Varm opp p\u00e5 middels til middels lav varme.Tilsett den f\u00f8rste tredjedelen av sukkeret.R\u00f8r til sukkeret er helt oppl\u00f8st.Tilsett den andre tredjedelen av sukkeret.R\u00f8r godt til det er oppl\u00f8st.Tilsett den siste tredjedelen av sukkeret.Fortsett kokingen under omr\u00f8ring til sukkeret er oppl\u00f8st.Ta deg tid til \u00e5 la sukkeret smelte helt, uten at det brenner seg.FormingDryss rikelig med stivelse p\u00e5 et stekebrett.Legg den varme mochien p\u00e5 brettet.Skj\u00e6r av et stykke mochi til hver daifuku (8 i alt).Pakk en kule r\u00f8db\u00f8nnepasta inn i mochistykket.Klyp sammen kantene p\u00e5 mochien slik at daifukuen blir godt lukket.Legg daifukuen p\u00e5 brettet, med skj\u00f8ten ned.Gjenta med resten av mochien og r\u00f8db\u00f8nnekulene.Server daifukuene med skj\u00f8ten ned.\t\n\t\n\t\tMochiko (rismel av klebris) er helt n\u00f8dvendig: vanlig rismel gir ikke mochien den elastiske konsistensen. Du finner mochiko i asiatiske eller japanske matbutikker og p\u00e5 nett.\nSukkeret, som tilsettes i kjelen i tre omganger, holder deigen smidig og myk mye lenger enn mochi av stampet ris. Ikke reduser mengden.\nR\u00f8db\u00f8nnepasta kan kj\u00f8pes i japanske matbutikker, eller lages hjemme etter oppskriften her p\u00e5 nettstedet. Koshian (glatt) og tsubuan (med biter) passer begge to.\nUten dampkoker: en dampkurv satt p\u00e5 en kjele med sm\u00e5kokende vann, med lokket p\u00e5, gj\u00f8r nytten.\n\t\n\t\n\t\tDessertJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206068","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=206068"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/206068\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=206068"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=206068"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=206068"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}