{"id":205254,"title":"Spr\u00f8 sesamkylling","modified":"2026-11-09T11:39:56+01:00","plain":"Kyllingbiter som er frityrstekt to ganger og dekket med en blank glasur av honning, soyasaus og sesam, servert med hvit ris og brokkoli.\n\n\n\nEn kveld du f\u00e5r lyst p\u00e5 kinesisk hentemat, er det ofte denne retten du bestiller. De gylne bitene knaser mellom tennene, og glasuren av honning og soyasaus klistrer seg akkurat passe til fingrene, mens den varme duften av sesam stiger opp fra bollen. \n\n\n\nRetten er mild, uten chili, og spises rykende varm over hvit ris med litt brokkoli. Lager du den selv, kommer den p\u00e5 bordet mens skorpen fortsatt er spr\u00f8 under sausen.\n\n\n\nSamme sesamglasur, men med biff: spr\u00f8 biff med sesam\n\n\n\nHva er sesamkylling?\n\n\n\nSesamkylling er en klassiker p\u00e5 kinesiske restauranter i USA. Kyllingbiter vendes i en tynn r\u00f8re av maisstivelse, frityrstekes to ganger og dekkes deretter med en s\u00f8t og salt glasur av honning og lys soyasaus. Sesamen kommer til slutt, med sesamolje som helles i sausen og sesamfr\u00f8 som drysses over.\n\n\n\nN\u00e6re slektninger er General Tso-kylling, som er sterkere, og appelsinkylling, som er syrligere: den samme frityrstekte kyllingen, men med en annen saus. P\u00e5 engelsk bestilles den som \u00absesame chicken\u00bb.\n\n\n\nEn annen honningglasert kylling: kinesisk honningkylling\n\n\n\nEt barn av New Yorks kinarestauranter\n\n\n\nSesamkylling stammer fra General Tso-kylling. Denne retten i Hunan-stil, som kokken Peng Chang-kuei skapte p\u00e5 Taiwan p\u00e5 1950-tallet, kom til New York tidlig p\u00e5 1970-tallet. Kokkene gjorde den da mye s\u00f8tere for de amerikanske gjestene, og frityrstekt kylling med saus ble en b\u00e6rebjelke p\u00e5 kinesiske restauranter over hele landet.\n\n\n\nEn annen stjerne p\u00e5 menyen hos amerikanske kinarestauranter: mongolsk biff\n\n\n\nRestaurantene skj\u00f8nte raskt at den samme frityrstekte kyllingen kunne kombineres med flere sauser. Sesamkylling er den mildeste varianten, for dem som vil ha spr\u00f8heten uten den sterke smaken. \n\n\n\nDen serveres i pappeske med hvit ris og dampet brokkoli, noen ganger med kantonesisk stekt ris eller kinesisk eggesuppe ved siden av. Retten h\u00f8rer til det kinesiske kj\u00f8kkenet slik det har tilpasset seg amerikansk smak.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene i sesamkylling\n\n\n\n\n\n\n\nUtbeinet kyllingl\u00e5r holder seg saftig under den doble frityrstekingen, mens brystfilet t\u00f8rker fortere ut. R\u00f8ren best\u00e5r av maisstivelse, litt hvetemel, eggehvite, lys soyasaus, hvit pepper og vann. Maisstivelsen gir en lett og spr\u00f8 skorpe, melet hjelper den \u00e5 holde sammen, og eggehviten f\u00e5r den til \u00e5 feste seg til kj\u00f8ttet.\n\n\n\nHonning og brunt sukker gir sausen s\u00f8dme og glans, soyasausen gir salt og umami. Ketchupen tilf\u00f8rer syrlighet, farge og fylde, og riseddik bryter fettet fra frityrstekingen. Shaoxing-vin gir dybde, og et revet hvitl\u00f8ksfedd setter liv i det hele.\n\n\n\nTil slutt gir sesamoljen aroma, og fr\u00f8ene gir knas. V\u00e5rl\u00f8ken gir et friskt preg som motvekt til s\u00f8dmen i glasuren.\n\n\n\nTekniske tips for god sesamkylling\n\n\n\nSpr\u00f8heten kommer av den doble frityrstekingen. F\u00f8rste omgang, p\u00e5 rundt 165 til 170 \u00b0C, steker kyllingen gjennom. Andre omgang, p\u00e5 190 \u00b0C og sv\u00e6rt kort, t\u00f8rker skorpen, slik at den holder seg spr\u00f8 ogs\u00e5 i sausen.\n\n\n\nHele metoden er beskrevet i detalj i v\u00e5r guide til kinesisk dobbel frityrsteking\n\n\n\nSausen skal bare koke til den blir blank og klebrig: Koker den for lenge, lukter den brent sukker og blir bitter. Kyllingen skal bare v\u00e6re noen sekunder i sausen, og s\u00e5 serveres retten med en gang, mens skorpen fortsatt knaser. En wok eller en stor stekepanne gir plass til \u00e5 vende alt i sausen uten \u00e5 knuse bitene.\n\n\n\n\n\n\tSpr\u00f8 sesamkylling som p\u00e5 restaurant\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tR\u00f8re65 g maisstivelse2 ss hvetemel1 ss lys soyasaus1 eggehvite0.25 ts hvit pepper80 ml vannKylling450 g kylling, (helst benfrie kyllingl\u00e5r, sk\u00e5ret i munnfulle biter)N\u00f8ytral olje, (til frityrsteking)Sesamsaus3 ss honning, (etter smak)2 ss lys soyasaus1.5 ss ketchup1.5 ss brunt r\u00f8rsukker, (etter smak)1 ss riseddik1 ss Shaoxing-vin, (eller sake, eller t\u00f8rr hvitvin)1 fedd hvitl\u00f8k, (revet)Ferdigstilling1.5 ss sesamolje2 ts sesamfr\u00f81 v\u00e5rl\u00f8k, (hakket)Hvit ris, (til servering)Brokkoli, (til servering)\t\n\t\n\t\tR\u00f8reBland alle ingrediensene til r\u00f8ren i en bolle til du f\u00e5r en glatt r\u00f8re med konsistens som maling.Tilsett litt vann hvis r\u00f8ren er for tykk.KyllingHa kyllingbitene i r\u00f8ren.Bland forsiktig slik at hver bit blir godt dekket.Varm opp frityroljen til ca. 165 til 170 \u00b0C.Frityrstek kyllingbitene i 5 til 7 minutter, til de er gjennomstekte og gylne.Ta kyllingen opp av oljen.Skru opp til h\u00f8y varme for \u00e5 f\u00e5 oljen opp i ca. 190 \u00b0C.Frityrstek kyllingen en gang til i 30 til 60 sekunder, til den er fint gyllenbrun og spr\u00f8.La kyllingen avkj\u00f8les p\u00e5 en rist.SesamsausBland alle ingrediensene til sausen i en bolle til blandingen er glatt.Hell sausen i en stor stekepanne eller wok.Kok opp og la det koke i 1 til 2 minutter, til sausen tykner litt og blir til en blank og klebrig glasur.FerdigstillingHa den frityrstekte kyllingen, sesamoljen og sesamfr\u00f8ene i den tyknede sausen.Bland forsiktig i 15 til 30 sekunder, akkurat lenge nok til at all kyllingen blir dekket av saus.Dryss over v\u00e5rl\u00f8k.Server straks med risen og brokkolien.\t\n\t\n\t\tIkke kok sausen for lenge: 1 til 2 minutters koking er nok til \u00e5 f\u00e5 en klebrig og blank glasur. Koker den lenger (det merker du p\u00e5 at det lukter brent sukker), blir den for klebrig og bitter, og da er det best \u00e5 lage den p\u00e5 nytt. Hvis den reduseres for raskt, skru ned varmen eller tilsett en skvett varmt vann. Smak p\u00e5 sausen f\u00f8r du har i kyllingen, og bruk mindre honning eller brunt r\u00f8rsukker hvis du vil ha den mindre s\u00f8t.\nIkke la kyllingen ligge for lenge i den varme sausen: dampen vil gj\u00f8re skorpen myk.\nShaoxing-vinen kan utelates; bruker du den, fordamper alkoholen under kokingen. Du finner den i asiatiske matbutikker; hvis du ikke f\u00e5r tak i den, kan du bruke t\u00f8rr sherry, sake eller t\u00f8rr hvitvin i stedet. Ketchupen er vanlig s\u00f8t ketchup fra butikken. Det brune r\u00f8rsukkeret kan byttes ut med m\u00f8rkt brunt sukker eller muscovadosukker.\nSom p\u00e5 takeaway-restauranter serveres denne kyllingen med ris og gr\u00f8nne gr\u00f8nnsaker: stekt brokkoli, k\u00e5l eller squash.\nHvis du vil lage retten i forveien, oppbevarer du sausen og den frityrstekte kyllingen hver for seg. Varm opp kyllingen ved \u00e5 frityrsteke den raskt p\u00e5 nytt, eller i noen minutter i ovnen eller airfryeren p\u00e5 180 \u00b0C, og bland den deretter med den varme sausen. Rester holder seg i 5 dager i kj\u00f8leskapet i en lufttett boks, men kyllingen mister noe av spr\u00f8heten.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205254","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205254"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205254\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/205166"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205254"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205254"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205254"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}