{"id":205043,"title":"Enchiladas med kylling","modified":"2026-11-06T17:12:59+01:00","plain":"Maistortillas rullet rundt revet kylling, dekket med hjemmelaget r\u00f8d enchiladasaus og gratinert med monterey jack og cheddar.\n\n\n\nNoen kvelder frister det med en stor ildfast form midt p\u00e5 bordet, som alle g\u00e5r l\u00f8s p\u00e5 med stekespaden. Osten trekker tr\u00e5der fra formen til tallerkenen, den r\u00f8de sausen dufter av spisskummen og oregano, og under osteskorpen holder maistortillaen stand rundt den m\u00f8re kyllingen. \n\n\n\nEnchiladas med kylling er tex-mex-retten for fullsatte bord, raus og uten dikkedarer. Det f\u00f8rste stykket trekker en lang ostetr\u00e5d etter seg n\u00e5r det l\u00f8ftes ut av formen, og det andre f\u00f8lger tett etter.\n\n\n\nDen samme tex-mex-kyllingen, denne gangen i stekepanne: fajitas med kylling\n\n\n\nHva er enchiladas med kylling?\n\n\n\nEnchiladas med kylling er maistortillas rullet rundt revet kylling, lagt tett i en ildfast form, dekket med r\u00f8d enchiladasaus og deretter gratinert under en blanding av monterey jack og cheddar. \n\n\n\nSausen lages fra bunnen av med frest l\u00f8k, hvitl\u00f8k, chilipulver, maismel, buljong og tomatpur\u00e9. En del brukes til \u00e5 koke kyllingen i, resten blendes og helles over retten. De deler tortillaen og den smeltede osten med quesadillas, men gratineres i ovnen.\n\n\n\nOrdet kommer av det spanske enchilar, \u00abkrydre med chili\u00bb. En enchilada er alts\u00e5, bokstavelig talt, en tortilla som er vendt i chili.\n\n\n\nEn rullet og lukket variant, denne gangen med storfekj\u00f8tt: burritos med storfekj\u00f8tt\n\n\n\nP\u00e5 vei fra Mexico til Texas havner enchiladaen i ovnen\n\n\n\nI Mexico spises enchiladaen med en gang. Maistortillaene stekes s\u00e5 vidt, dyppes i en blendet saus, salsa roja, salsa verde eller mole, og fylles deretter med kylling, svinekj\u00f8tt eller ost, rulles og serveres rett p\u00e5 tallerkenen. Enchiladas suizas fra Mexico by f\u00e5r i tillegg en kremet saus med tomatillos og smeltet ost.\n\n\n\nEn bolle hjemmelaget guacamole ved siden av, s\u00e5 er bordet klart\n\n\n\nGratineringen i ovnen kommer fra Texas. Tex-mex oppsto p\u00e5 1800- og 1900-tallet blant tejanos, texanere med meksikansk bakgrunn, som tilpasset oppskriftene sine til storfekj\u00f8tt og kumelkoster, varer som var blitt billige da kvegdriften skj\u00f8t fart. Kjennetegnet er chili gravy, en tykk, r\u00f8d saus, jevnet og smaksatt med chilipulver og spisskummen, som dekker en hel form med rullede tortillas f\u00f8r den g\u00e5r i ovnen under et lag ost.\n\n\n\nHovedingrediensene i enchiladas med kylling\n\n\n\n\n\n\n\nKyllingbrystene sm\u00e5koker i en del av sausen og rives deretter med gaffel rett i den: de holder seg saftige og tar opp smaken av krydderne. Tortillaene er av mais, slik tex-mex-tradisjonen tilsier. En hvetetortilla blir gr\u00f8tete n\u00e5r den koker i sausen, mens en maistortilla beholder formen. Maistortillas f\u00e5s i hyllen med internasjonal mat.\n\n\n\nDet du m\u00e5 passe p\u00e5, er chilipulveret. I USA er chili powder en mild blanding av anchochili, spisskummen, oregano og hvitl\u00f8k; i Europa inneholder en krydderboks merket \u00abchili\u00bb nesten alltid ren, sterk chili. Du trenger derfor en mild tex-mex-blanding eller en hjemmelaget blanding basert p\u00e5 mild paprika. Kyllingbuljongen og tomatpureen gir sausen fylde og umami, mens oregano og spisskummen gir den aroma.\n\n\n\nMonterey jack smelter og forblir kremet, mens cheddaren gir smak og farge. Monterey jack er vanskelig \u00e5 finne i Europa: ung gouda, havarti eller mild cheddar er gode erstatninger. Ost du river selv, smelter jevnere.\n\n\n\nTekniske tips for vellykkede enchiladas\n\n\n\nMaistortillaene varmes \u00e9n og \u00e9n i en lett oljet stekepanne, akkurat lenge nok til at de blir smidige: kalde tortillas sprekker n\u00e5r de rulles. Den korte turen i oljen beskytter dem ogs\u00e5 mot sausen, s\u00e5 retten ikke blir bl\u00f8t.\n\n\n\nChilipulveret og maismelet freses i 45 sekunder til 1 minutt sammen med l\u00f8ken og hvitl\u00f8ken f\u00f8r v\u00e6sken tilsettes, slik at aromaene frigj\u00f8res. Den blendede sausen skal v\u00e6re helt glatt: en tredjedel i bunnen av formen, resten over enchiladaene, rett f\u00f8r osten.\n\n\n\nChilipulver igjen, n\u00e5 med storfekj\u00f8tt og b\u00f8nner: chili con carne\n\n\n\nRetten kan settes sammen p\u00e5 forh\u00e5nd og st\u00e5 i kj\u00f8leskapet til den skal i ovnen. Som tilbeh\u00f8r passer en mos av svarte b\u00f8nner, gul ris eller ris med stekt hvitl\u00f8k utmerket. Tynnsk\u00e5ret l\u00f8k, fersk koriander og r\u00f8mme kan hver enkelt ta etter \u00f8nske.\n\n\n\n\n\n\tEnchiladas med kylling\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tR\u00f8d enchiladasaus2 ss sm\u00f8r, (eller olivenolje)1 ss olivenolje0.5 l\u00f8k, (i terninger)3 fedd hvitl\u00f8k, (hakket)5 ss chilipulver ((mild krydderblanding i amerikansk stil, se notatene))2.5 ss maismel500 ml kyllingkraft250 ml vann170 g tomatpur\u00e91 ts oregano (t\u00f8rket)2 ts spisskummen (malt)0.5 ts saltRevet kylling250 ml r\u00f8d enchiladasaus, (tatt fra sausen over)120 ml vann700 g kyllingbryst, (uten skinn og bein)Sammensetting og stekingOlje, (til \u00e5 varme tortillaene)16 maistortillaer, (glutenfrie om n\u00f8dvendig)340 g monterey jack, (revet)340 g cheddar, (revet)\t\n\t\n\t\tR\u00f8d enchiladasausVarm sm\u00f8ret og olivenoljen p\u00e5 middels h\u00f8y varme i en stor kjele med lokk, til sm\u00f8ret har smeltet.Tilsett l\u00f8ken.Fres til l\u00f8ken begynner \u00e5 karamellisere.Tilsett hvitl\u00f8ken, chilipulveret og maismelet.R\u00f8r i 45 sekunder til 1 minutt, til blandingen begynner \u00e5 dufte.Hell i kyllingkraften og vannet litt etter litt under omr\u00f8ring, til blandingen er jevn.Tilsett tomatpur\u00e9, oregano, spisskummen og salt.R\u00f8r til sausen er jevn.Varm opp til det sm\u00e5koker.Legg p\u00e5 lokk og la det koke i 10 minutter p\u00e5 lav varme.Ta ut sausen som skal brukes til kyllingen, og sett den til side.Miks resten av sausen helt glatt.Sett den miksede sausen til side til sammensettingen.Revet kyllingHell sausen som er satt til side til kyllingen, tilbake i kjelen.Tilsett vannet og kyllingbrystene.Varm opp til det sm\u00e5koker.Legg p\u00e5 lokk og la det sm\u00e5koke forsiktig i 30 til 45 minutter, til kyllingen lett lar seg rive fra hverandre med en gaffel.Riv kyllingen i strimler direkte i sausen med to gafler.Sett til side.SammensettingForvarm ovnen til 180\u00b0C.Bland monterey jack og cheddar i en bolle.Sett osteblandingen til side.Hell en tredjedel av den miksede sausen i bunnen av en ildfast form p\u00e5 28 x 38 cm, eller i to mindre former med samme samlede areal.Sm\u00f8r en tykkbunnet stekepanne lett med olje.Varm opp pannen.Varm en maistortilla i pannen p\u00e5 begge sider, til den er myk nok til \u00e5 rulles uten \u00e5 knekke.Legg den varme tortillaen i formen.Fyll tortillaen med omtrent 3 ss revet kylling med saus og 2 ss av osteblandingen.Rull tortillaen stramt sammen.Legg den i formen med skj\u00f8ten ned.Gjenta med resten av tortillaene til formen er full.StekingHell resten av den miksede sausen over enchiladaene.Dekk med resten av osteblandingen.Stek i ovnen i 25 til 30 minutter, til osten har smeltet.Server varmt, med topping etter eget valg.\t\n\t\n\t\tMais- eller hvetetortillaer: denne oppskriften bruker maistortillaer, i tr\u00e5d med tex-mex-tradisjonen. En hvetetortilla, full av gluten, blir gr\u00f8tete og sveller opp n\u00e5r den koker i sausen, mens maistortillaen holder formen. N\u00e5r du varmer dem i litt olje, blir de myke nok til \u00e5 rulles uten \u00e5 sprekke, og de f\u00e5r litt beskyttelse mot sausen, s\u00e5 retten ikke blir bl\u00f8t. Maistortillaer finner du i Europa i hyllen med internasjonal mat.\nChilipulver: i USA er \u00abchili powder\u00bb en mild blanding av malt anchochili, spisskummen, oregano, hvitl\u00f8k og salt. I Europa inneholder et krydderglass merket \u00abchili\u00bb eller \u00abmalt chili\u00bb nesten alltid ren, sterk chili, omtrent som kajennepepper: 5 ss ville gjort sausen uspiselig. Bruk en tex-mex-krydderblanding eller en krydderblanding til chili con carne, eller lag en mild blanding med mildt paprikapulver som base. Foresl\u00e5tt fordeling for denne blandingen: 2,5 ss mildt paprikapulver, 1,75 ss malt spisskummen, 1 ts hvitl\u00f8kspulver, 1 ts t\u00f8rket oregano og bare 0,125 til 0,25 ts ren, sterk chili.\nMaismel: her menes fint maismel (\u00abcorn flour\u00bb p\u00e5 engelsk), som jevner sausen og holder den glutenfri.\nOst: monterey jack er sjelden \u00e5 finne i Europa. Ung gouda, havarti eller en mild cheddar er gode erstatninger.\nP\u00e5 forh\u00e5nd: enchiladaene kan settes sammen p\u00e5 forh\u00e5nd og oppbevares i kj\u00f8leskapet til de skal i ovnen. For en glutenfri variant, sjekk at maistortillaene er sertifisert glutenfrie.\nHjemmelaget saus har mye mer smak enn saus p\u00e5 boks. Som tilbeh\u00f8r kan du servere refried beans av svarte b\u00f8nner, meksikansk ris eller ris med koriander og lime. Toppingen velger du selv; i tex-mex drysser man ofte over finsnittet l\u00f8k og frisk koriander, med r\u00f8mme ved siden av.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205043","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=205043"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/205043\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204710"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=205043"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=205043"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=205043"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}