{"id":204968,"title":"Klassisk egg Benedict","modified":"2026-11-06T17:05:43+01:00","plain":"Den amerikanske brunsjklassikeren: ristede engelske muffins, ryggbacon, posjerte egg og hjemmelaget hollandaisesaus pisket opp over vannbad.\n\n\n\nNoen morgener varer brunsjen helt til klokken tolv, og det er \u00e9n tallerken man venter mer p\u00e5 enn de andre. Knivspissen stikker hull p\u00e5 det posjerte egget, den varme plommen renner ut over baconskiven og blander seg med hollandaisesausen, som fortsatt er blank. \n\n\n\nUnder er den ristede muffinsen spr\u00f8, f\u00f8r den suger sausen inn i luftlommene sine. Sitronen og klypen cayennepepper gir sm\u00f8ret liv, og den f\u00f8rste munnfullen gj\u00f8r at du straks vil ha en til.\n\n\n\nTil brunsj er en stabel amerikanske pannekaker ved siden av alltid kj\u00e6rkomment\n\n\n\nHva er egg Benedict?\n\n\n\nEgg Benedict er den store brunsjklassikeren i det amerikanske kj\u00f8kkenet. P\u00e5 hver halvdel av en ristet engelsk muffins legger du en rund skive ryggbacon, et posjert egg og til slutt en skje hollandaisesaus, og s\u00e5 serverer du to halvdeler per tallerken. Hollandaise er en emulsjon av eggeplommer og smeltet sm\u00f8r, smakt til med sitronsaft, salt og en klype cayennepepper. Med spinat i stedet for bacon blir retten til egg Florentine; med r\u00f8kt laks blir den til egg Royale.\n\n\n\nNavnet kommer fra en gjest i New York ved navn Benedict, men det finnes to konkurrerende historier om hvem denne gjesten var. I Frankrike beholder man som regel navnet uendret, mens man i Qu\u00e9bec sier \u00ab\u0153ufs b\u00e9n\u00e9dictine\u00bb.\n\n\n\nVariant med spinat og sopp: egg Florentine i stekepanne\n\n\n\nDelmonico\u2019s eller Waldorf, to historier fra New York\n\n\n\nDen f\u00f8rste historien utspiller seg p\u00e5 Delmonico\u2019s p\u00e5 1860-tallet. En stamgjest, fru LeGrand Benedict, g\u00e5r lei av menyen og ber om en ny rett til lunsj. Kj\u00f8kkensjef Charles Ranhofer serverer henne posjerte egg og skinke p\u00e5 ristede muffins, dekket med hollandaise, og publiserer oppskriften i 1894 i boken sin The Epicurean under navnet \u00abEggs \u00e0 la Benedick\u00bb.\n\n\n\nNoe helt annet enn engelske muffins: bl\u00e5b\u00e6rmuffins er sm\u00e5 kaker\n\n\n\nDen andre historien kommer fra megleren Lemuel Benedict. I 1942 forteller han til New Yorker at han en morgen i 1894 gikk inn p\u00e5 Waldorf, tung i hodet, for \u00e5 bestille ristet br\u00f8d med sm\u00f8r, posjerte egg, spr\u00f8stekt bacon og hollandaise. Hovmester Oscar Tschirky skal ha satt retten p\u00e5 menyen, med engelsk muffins og skinke. Ingen har kunnet avgj\u00f8re saken, og oppbyggingen av retten har ikke endret seg siden.\n\n\n\nHovedingrediensene i egg Benedict\n\n\n\n\n\n\n\nEn engelsk muffins er et lite, rundt gj\u00e6rbakt br\u00f8d som stekes p\u00e5 takke. Delt og ristet holder den seg fast under egget og fanger opp sausen i luftlommene. Oppskriften bruker fullkornsmuffins, men vanlige muffins g\u00e5r ogs\u00e5 fint; i Tyskland gj\u00f8r Toastbr\u00f6tchen god nytte for seg, andre steder kan du bruke ristede briocheboller.\n\n\n\nKanadisk bacon, eller ryggbacon, er mager svinefilet som er saltet og noen ganger r\u00f8kt, sk\u00e5ret i runde skiver. Konsistensen ligner mer p\u00e5 skinke enn p\u00e5 sideflesk. Har du ikke det, er kokt skinke i skiver p\u00e5 3 til 5 mm en god erstatning. Baconterninger fungerer derimot ikke: egget sklir av.\n\n\n\nDe 8 eggene som skal posjeres, b\u00f8r v\u00e6re godt kalde, og en skvett eddik i vannet hjelper eggehvitene med \u00e5 stivne raskere. Til hollandaisen trenger du 3 eggeplommer, 115 g sm\u00f8r, sitronsaft, salt og en klype cayennepepper eller sennepspulver. Lecitin i eggeplommene binder sm\u00f8ret og sitronsaften sammen. Cayennepepperen skal i sausen: ingenting drysses p\u00e5 toppen.\n\n\n\nTekniske tips for \u00e5 lykkes med egg Benedict\n\n\n\nVannet du posjerer i, skal s\u00e5 vidt sm\u00e5koke. Hvert egg knekkes i en liten kopp og vippes ned i vannet uten virvel, slik at du kan posjere flere om gangen. Med store egg gir 3 minutter rennende plomme. Et lite opphold p\u00e5 kj\u00f8kkenpapir hindrer at muffinsen blir bl\u00f8t.\n\n\n\nTil hollandaisen m\u00e5 ikke bunnen av bollen ber\u00f8re vannet i vannbadet. Pisk eggeplommene til de blir lysere og tykkere, og hell deretter i det smeltede sm\u00f8ret i en tynn str\u00e5le, med bollen tatt av varmen. Hvis sausen skiller seg, kan du redde den med en ny eggeplomme eller en spiseskje vann i en liten bolle, der du pisker inn sausen litt etter litt.\n\n\n\nHollandaisesaus passer ogs\u00e5 veldig godt til aspargessuppe\n\n\n\nTil en brunsj for fire kan eggene posjeres opptil to dager i forveien: 90 til 100 sekunders koketid, et bad i iskaldt vann og s\u00e5 inn i kj\u00f8leskapet i kaldt vann. Rett f\u00f8r servering trenger de bare 30 til 60 sekunder i sm\u00e5kokende vann for \u00e5 bli varme igjen. Tallerkenene anrettes i siste liten, mens sausen fortsatt er blank, med amerikanske cinnamon rolls p\u00e5 bordet. De 3 eggehvitene som blir til overs, holder seg noen dager i kj\u00f8leskapet, eller de kan fryses.\n\n\n\n\n\n\tKlassisk eggs Benedict\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tHollandaisesaus150 g sm\u00f8r4 plommer av egg1.5 ss sitronsaft1 klype cayennepepper, (eller sennepspulver)1 klype saltPosjerte egg8 egg, (godt kalde)Vann1 skvett eddikMuffins og bacon4 engelske muffins (fullkorn)8 skiver mager ryggbacon ((kanadisk bacon))\t\n\t\n\t\tHollandaisesausSmelt sm\u00f8ret.Pisk eggeplommene i en bolle av glass eller rustfritt st\u00e5l til de er skummende.Tilsett sitronsaften, cayennepepperen og saltet under pisking.Hell omtrent 4 cm vann i en kjele.Varm opp vannet til det sm\u00e5koker.Sett bollen over kjelen, og pass p\u00e5 at bunnen av bollen ikke ber\u00f8rer vannet.Varm opp under konstant pisking til blandingen blir lysegul, tykner litt og \u00f8ker i volum.Ta bollen av varmen.Hell i det smeltede sm\u00f8ret i en tynn str\u00e5le, litt etter litt, under konstant pisking, til sausen er glatt og tykk.Hold sausen varm mens eggene kokes.Posjerte eggFyll en kjele med omtrent 8 cm vann.Tilsett eddiken.Varm opp til vannet sm\u00e5koker forsiktig.Knekk et kaldt egg i en liten kopp eller p\u00e5 et tefat.Hold koppen rett over det sm\u00e5kokende vannet.La egget gli forsiktig ned i vannet.Gjenta med resten av eggene.Kok i vann som s\u00e5 vidt sm\u00e5koker i 3 til 5 minutter, til hvitene har stivnet og plommene er kokt slik du liker dem: 3 minutter gir rennende plomme n\u00e5r eggene er store.Ta opp eggene med en hullsleiv.La dem renne godt av p\u00e5 kj\u00f8kkenpapir.Muffins og baconMens eggene kokes, deler du de engelske muffinsene i to.Rist muffinshalvdelene.AnretningLegg de 8 ristede muffinshalvdelene p\u00e5 tallerkenene med snittflaten opp.Dekk hver halvdel med en skive ryggbacon.Legg et posjert egg opp\u00e5 baconet.Hell omtrent 2 ss hollandaisesaus over hvert egg.Server straks.\t\n\t\n\t\tKanadisk bacon og engelske muffins i Europa: Kanadisk bacon er mager svinekam, saltet og noen ganger r\u00f8kt, sk\u00e5ret i runde skiver; britisk \u00abback bacon\u00bb er den samme stykningsdelen. Du kan erstatte det med kokt skinke sk\u00e5ret i 3 til 5 mm tykke skiver. I oppskriften legges baconet rett p\u00e5 muffinsen slik det er; du kan ogs\u00e5 brune det raskt i en stekepanne p\u00e5 middels lav varme, akkurat lenge nok til \u00e5 varme det opp og gi kantene litt farge. Har du ikke engelske muffins, er Toastbr\u00f6tchen (i Tyskland) eller ristede briocheboller et godt underlag. Oppskriften bruker engelske fullkornsmuffins, men vanlige muffins passer ogs\u00e5.\nMengde saus: Oppskriften gir omtrent 240 ml hollandaise, alts\u00e5 2 spiseskjeer til hvert av de 8 eggene. Vil du ha lettere tallerkener, heller du litt mindre saus over eggene.\nSkilt saus: Hollandaisen kan skille seg hvis du pisker den for mye eller heller i sm\u00f8ret for fort. Du kan redde den p\u00e5 to m\u00e5ter: Pisk en ny eggeplomme i en liten bolle, og pisk deretter inn den skilte sausen litt etter litt; eller ha 1 spiseskje vann i en liten bolle og pisk inn den skilte sausen litt etter litt under kraftig pisking, til den blir glatt igjen.\nHollandaise i mikrob\u00f8lgeovn (variant): Pisk sammen eggeplommene, sitronsaften, cayennepepperen og saltet i et literm\u00e5l av glass. Pisk inn det smeltede sm\u00f8ret litt etter litt. Varm i mikrob\u00f8lgeovnen p\u00e5 middels effekt (50 %) i 45 sekunder til 1 minutt, til sausen tykner, og pisk etter 30 sekunder og deretter helt til slutt.\nOppbevaring og frysing av hollandaise: Sausen kan fryses. Tin den i kj\u00f8leskapet, og varm den deretter opp i vannbad over varmt, men ikke kokende vann, under konstant omr\u00f8ring. Skiller den seg, redder du den som beskrevet ovenfor. For \u00e5 holde den varm under serveringen kan du helle den over i en termos som er forvarmet med kokende vann.\nPosjer p\u00e5 forh\u00e5nd: For en stressfri brunsj for 4 kan du posjere eggene opptil to dager i forveien, maks 4 om gangen s\u00e5 kjelen ikke blir for full, og koke dem i bare 90 til 100 sekunder. Legg dem straks i en bolle med iskaldt vann, og oppbevar dem deretter i kaldt vann i kj\u00f8leskapet. Rett f\u00f8r servering legger du dem i sm\u00e5kokende vann i 30 til 60 sekunder for \u00e5 varme dem opp, og t\u00f8rker dem deretter p\u00e5 kj\u00f8kkenpapir f\u00f8r du legger dem p\u00e5 muffinsene. Med 8 egg b\u00f8r du ogs\u00e5 posjere i to omganger hvis kjelen er liten.\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204968","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204968"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204968\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204688"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204968"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204968"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204968"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}