{"id":204875,"title":"Autentisk mongolsk biff","modified":"2026-11-06T17:00:03+01:00","plain":"Frityrstekte, spr\u00f8 biffstrimler glasert i soyasaus med brunt sukker, hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r, servert p\u00e5 hvit ris.\n\n\n\nFredag kveld, n\u00e5r lysten p\u00e5 kinesisk hentemat melder seg, er det ofte denne retten man bestiller. Biffstrimlene freser fortsatt, og de gylne kantene knaser mellom tennene f\u00f8r de gir etter under en blank glasur av soyasaus og brunt sukker, smakssatt med hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r. \n\n\n\nV\u00e5rl\u00f8ken gir friskhet, og sausen renner ned i den dampende risen. N\u00e5r man lager den selv, spiser man den rett fra woken, mens biffen fortsatt er spr\u00f8 under sausen.\n\n\n\nSom nudelrett runder en lo mein med biff av m\u00e5ltidet, akkurat som kinesisk hentemat\n\n\n\nHva er mongolsk biff?\n\n\n\nMongolsk biff er en klassiker p\u00e5 kinesiske restauranter i USA. Tynne biffstrimler vendes i t\u00f8rr maisstivelse, frityrstekes i noen minutter og blandes deretter med en saus av soyasaus, vann, brunt sukker, hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r. Stivelsen som dekker kj\u00f8ttet, tykner sausen p\u00e5 f\u00e5 sekunder og gj\u00f8r den blank. Retten er i slekt med biff med brokkoli, kinesisk biff med l\u00f8k og wokstekt biff med ingef\u00e6r og v\u00e5rl\u00f8k, men har s\u00f8tere saus og spr\u00f8ere kj\u00f8tt.\n\n\n\nNavnet er misvisende: Det mongolske kj\u00f8kkenet bygger p\u00e5 kj\u00f8tt fra buskapen, kokt eller tilberedt med varme steiner, langt unna wok, soyasaus og sukker. Ordet \u00abmongolsk\u00bb stammer fra en restaurant i Taipei p\u00e5 1950-tallet.\n\n\n\nSamme spr\u00f8het, annen saus: spr\u00f8 biff med sesam\n\n\n\nF\u00f8dt i Taipei, adoptert av amerikanske restauranter\n\n\n\nI 1951 \u00e5pnet Wu Zhaonan, en restaurat\u00f8r og komiker f\u00f8dt i Beijing som hadde flyktet til Taiwan etter borgerkrigen, en bod i Taipei der kj\u00f8tt ble grillet p\u00e5 en stor, rund stekeplate. Han skal ha villet kalle den \u00abBeijing-grill\u00bb, men navnet p\u00e5 hovedstaden i det kommunistiske Kina var et problem p\u00e5 Taiwan. Han valgte \u00abmongolsk grill\u00bb, et eksotisk navn som ingen tok anst\u00f8t av. Der plukket gjestene ut kj\u00f8tt, gr\u00f8nnsaker og sauser, som ble stekt p\u00e5 h\u00f8y varme rett foran dem.\n\n\n\nMed innvandringen fra Kina og Taiwan kom konseptet til USA. P\u00e5 de kinesisk-amerikanske restaurantene ble en av de mest etterspurte kombinasjonene, tynt sk\u00e5ret biff med soyasaus, hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r og sukker, en egen rett. De store kinesisk-amerikanske restaurantkjedene spredte den p\u00e5 1990- og 2000-tallet, og det er denne versjonen som i dag b\u00e6rer navnet nesten overalt. Retten h\u00f8rer til det kinesiske kj\u00f8kkenet slik det har tilpasset seg amerikansk smak.\n\n\n\nTil forrett serveres kinesisk eggesuppe, akkurat som p\u00e5 restaurant\n\n\n\nHovedingrediensene i mongolsk biff\n\n\n\n\n\n\n\nTil biffen brukes et stykke som egner seg til rask steking, sk\u00e5ret tynt og p\u00e5 tvers av fibrene s\u00e5 det holder seg m\u00f8rt; i USA er det nesten alltid flanksteik. Maisstivelsen brukes t\u00f8rr: Den danner en tynn skorpe under frityrstekingen og jevner deretter sausen. Godt varm n\u00f8ytral olje, nok til \u00e5 frityrsteke i, gir de spr\u00f8 kantene.\n\n\n\nSausen best\u00e5r av soyasaus med redusert saltinnhold, vann og en god dose brunt sukker, som med sine melassetoner gir det lakkerte preget. Fersk hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r, stekt i litt olje, gir den aroma, og soyasausen bidrar med umami og farge. Restaurantversjonen klarer seg uten hoisinsaus, noe som holder sausen enkel.\n\n\n\nV\u00e5rl\u00f8ken, som tilsettes helt til slutt, holder seg spr\u00f8 og balanserer den fyldige glasuren. Retten serveres p\u00e5 hvit ris; jasminris passer sv\u00e6rt godt og trekker til seg sausen.\n\n\n\nTeknikken bak en god mongolsk biff\n\n\n\nAlt handler om spr\u00f8heten. Kj\u00f8ttet skj\u00e6res tynt, p\u00e5 skr\u00e5 og p\u00e5 tvers av fibrene, etter samme skj\u00e6reteknikk som til andre asiatiske retter. Deretter frityrstekes det i olje som har begynt \u00e5 skimre, uten at strimlene ligger for tett: Ligger kj\u00f8ttet for tett, slipper det v\u00e6ske og dampkokes. En wok eller en bred sauterpanne gir kj\u00f8ttet plass.\n\n\n\nEn annen stjerne p\u00e5 de kinesisk-amerikanske restaurantene: General Tsos kylling\n\n\n\nSausen er tyntflytende helt til siste \u00f8yeblikk: Det er stivelsen p\u00e5 kj\u00f8ttet som f\u00e5r den til \u00e5 tykne p\u00e5 f\u00e5 sekunder. Retten serveres derfor med en gang, mens biffen fortsatt er spr\u00f8. Med kantonesisk stekt ris ved siden av har m\u00e5ltidet alt en hentematbestilling har, bare spr\u00f8ere.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk mongolsk biff\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaus2 ts olje2 fedd hvitl\u00f8k, (finhakket)1 ts ingef\u00e6r (fersk, finhakket)120 ml soyasaus (med redusert saltinnhold)120 ml vann165 g sukker (brunt, av typen r\u00f8rsukker)Biff450 g storfekj\u00f8tt, (som egner seg til rask steking (flankestek, ytrefilet, entrec\u00f4te, m\u00f8rbrad...))30 g maisstivelse250 ml olje (til frityrsteking i wok, eller 350 ml i saut\u00e9panne, mer ved behov)Servering2 v\u00e5rl\u00f8k, (i tynne skiver)Hvit ris (kokt, til servering)\t\n\t\n\t\tSausVarm oljen i en liten kjele p\u00e5 middels lav varme.Ha i hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r, og visp mens de freser.Ha i soyasausen, vannet og det brune sukkeret.Kok opp, og la det koke i ca. 5 minutter.Ta kjelen av varmen: Sausen er fortsatt tynn p\u00e5 dette stadiet, men tykner n\u00e5r den kommer i kontakt med kj\u00f8ttet som er vendt i maisstivelse.BiffSkj\u00e6r kj\u00f8ttet i 6 mm tykke strimler, p\u00e5 skr\u00e5 i 45 graders vinkel, p\u00e5 tvers av fibrene.Legg kj\u00f8ttet i en bolle, og vend det i maisstivelse.La det hvile i ca. 10 minutter, slik at stivelsen fester seg godt til kj\u00f8ttet.Varm frityroljen i en wok eller en stor saut\u00e9panne p\u00e5 middels h\u00f8y varme, til overflaten skimrer.Ha kj\u00f8ttet i den varme oljen.Stek i 2 til 3 minutter under omr\u00f8ring, til kantene er gylne og spr\u00f8.Ta opp kj\u00f8ttet med en hullsleiv, og legg det p\u00e5 t\u00f8rkepapir.Hell ut stekeoljen.ServeringSett den tomme woken eller saut\u00e9pannen tilbake p\u00e5 middels varme.Ha kj\u00f8ttet tilbake i pannen i ca. 1 minutt, og vend det rundt for \u00e5 varme det opp igjen.Ha i sausen og v\u00e5rl\u00f8ken.R\u00f8r godt slik at kj\u00f8ttet blir dekket av sausen: Den tykner nesten umiddelbart.Ta pannen av varmen, og server straks over risen, mens kj\u00f8ttet fortsatt er spr\u00f8tt.\t\n\t\n\t\tVil du ha en tykkere saus, r\u00f8rer du ut 1 ts maisstivelse i 1 ss kaldt vann og har blandingen i sausen f\u00f8r du varmer den opp.\nOljen m\u00e5 skimre f\u00f8r du har i kj\u00f8ttet: I for kald olje blir kj\u00f8ttet dampet i stedet for stekt. Bruk en vid saut\u00e9panne (30 cm) i rustfritt st\u00e5l eller karbonst\u00e5l, slik at kj\u00f8ttet ikke ligger for tett og forblir spr\u00f8tt. Lettere variant: Brun kj\u00f8ttet som er vendt i maisstivelse, p\u00e5 h\u00f8y varme i en stor stekepanne med slippbelegg og sv\u00e6rt lite olje, til kantene er gylne og spr\u00f8. Kj\u00f8ttet blir ikke like spr\u00f8tt.\nServer over jasminris, hvit langkornet ris eller fullkornsris, eller i salatblader. Sausen kan lages 2 til 3 dager i forveien og holder seg i kj\u00f8leskapet. Rester holder seg i 3 dager i en lufttett boks; varm dem opp i stekepanne p\u00e5 middels varme med litt vann.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204875","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204875"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204875\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204665"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204875"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204875"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204875"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}