{"id":204541,"title":"Vaniljecupcakes","modified":"2026-11-05T15:38:48+01:00","plain":"Amerikanske vaniljecupcakes med fin og myk krumme, toppet med en spiral av vaniljesm\u00f8rkrem.\n\n\n\nNoen dager har du lyst p\u00e5 en kake helt for deg selv, uten kniv og tallerken. Det er akkurat det vaniljecupcaken er til for: Du trekker av papirformen, biter f\u00f8rst i spiralen av sm\u00f8rkrem, med en s\u00e5 vidt merkbar skorpe p\u00e5 toppen og smeltende myk under, og deretter i en fin krumme som dufter av vanilje. \n\n\n\nEn klype salt hindrer at det hele blir for tamt. Den f\u00f8rste forsvinner fort, den andre ogs\u00e5.\n\n\n\nSamme muffinsbrett, en annen klassiker: bl\u00e5b\u00e6rmuffins\n\n\n\nHva er en vaniljecupcake?\n\n\n\nEn cupcake er en liten porsjonskake som stekes i en papirform i et muffinsbrett og deretter toppes med glasur. \n\n\n\nVersjonen med bare vanilje kombinerer en sm\u00f8rbasert kaker\u00f8re smaksatt med vanilje og en amerikansk sm\u00f8rkrem (usaltet sm\u00f8r, melis, vanilje og en klype salt) som spr\u00f8ytes p\u00e5 i en spiral med spr\u00f8ytetyll. \n\n\n\nDet er en av de mest kjente dessertene i det amerikanske kj\u00f8kkenet. Muffinsen ligner p\u00e5 den, men er mindre s\u00f8t, r\u00f8ren blandes bare s\u00e5 vidt, og den spises uten glasur.\n\n\n\nNavnet kommer fra det engelske cup, kopp. De f\u00f8rste cupcakesene ble stekt i kopper eller sm\u00e5 former av terrakotta, og p\u00e5 1800-tallet ble ordet ogs\u00e5 brukt om kaker der ingrediensene ble m\u00e5lt opp i kopper.\n\n\n\nLyst p\u00e5 en hel kake? Pr\u00f8v red velvet-kake\n\n\n\nFra terrakottakopper til bakeriene i New York\n\n\n\nDen f\u00f8rste skriftlige omtalen er fra 1796. I American Cookery, som regnes som den f\u00f8rste amerikanske kokeboken, gir Amelia Simmons oppskriften p\u00e5 \u00aben lett kake som stekes i sm\u00e5 kopper\u00bb. \n\n\n\nMuffinsbrett fantes enn\u00e5 ikke, og i datidens ovner ble disse sm\u00e5 porsjonene stekt raskere og jevnere enn store kaker.\n\n\n\nI over hundre \u00e5r forble cupcaken en hjemmebakt kake: til ettermiddagsmat, barnebursdager og kakesalg p\u00e5 skolen. P\u00e5 begynnelsen av 2000-tallet gjorde bakeriene i New York den til en motedessert, og deretter spredte b\u00f8lgen seg til resten av verden.\n\n\n\nEnda en amerikansk godbit \u00e5 dele: blondies\n\n\n\nI dag finnes den med sitron, sjokolade eller frukt, men versjonen med bare vanilje er fortsatt selve standarden, p\u00e5 linje med amerikanske cookies og amerikansk gulrotkake.\n\n\n\nHovedingrediensene i vaniljecupcakes\n\n\n\n\n\n\n\nR\u00f8ren lages med mel med lavt proteininnhold: amerikansk kakemel eller, i Frankrike, T45-mel. Har du ikke det, fungerer T55-mel der omtrent 15 % av vekten er byttet ut med maisstivelse. Sukkeret gir s\u00f8dme og gir toppen en gyllen farge, bakepulveret f\u00e5r kakene til \u00e5 heve, og natronet reagerer med syren i r\u00f8mmen og gj\u00f8r krummen lettere.\n\n\n\nUsaltet sm\u00f8r gir smak, mens n\u00f8ytral olje holder kakene myke etter at de er avkj\u00f8lt. Eggeplommen som tilsettes i tillegg til hele egget, gir fett og farge, og r\u00f8mmen gir fyldighet og en lett syrlighet. I Frankrike finnes r\u00f8mme noen ganger i kj\u00f8ledisken; ellers kan tykk cr\u00e8me fra\u00eeche brukes i stedet.\n\n\n\nSm\u00f8rkremen lages av usaltet sm\u00f8r pisket til det blir lyst, siktet melis, vanilje og en klype salt. Noen skjeer kremfl\u00f8te, eller melk, tilsatt \u00e9n om gangen, justerer konsistensen. Det er valgfritt \u00e5 bruke matfarge.\n\n\n\nTeknikktips for vellykkede cupcakes\n\n\n\nR\u00f8ren lages etter den s\u00e5kalte \u00abtotrinnsmetoden\u00bb: F\u00f8rst arbeider du sm\u00f8r og olje inn i melet til det ligner v\u00e5t sand, og deretter tilsetter du de flytende ingrediensene. Da utvikles mindre gluten, og krummen forblir fin og m\u00f8r. Den klassiske metoden, der du begynner med \u00e5 piske sm\u00f8r og sukker, gir en tydeligere kuppel. Papirformene fylles til to tredjedeler, slik at r\u00f8ren kan heve uten \u00e5 renne over.\n\n\n\nEnda mer kremaktig er New York-cheesecake\n\n\n\nTil spiralen trenger du en \u00e5pen stjernetyll og en krem som er myk nok til \u00e5 spr\u00f8ytes uten \u00e5 revne, men fast nok til \u00e5 holde formen. N\u00e5r melisen t\u00f8rker, danner den en tynn skorpe som holder rillene tydelige. \n\n\n\nCupcakes med glasur holder seg i 2 dager i romtemperatur i en lufttett boks, aldri i kj\u00f8leskapet: Kulden t\u00f8rker ut krummen.\n\n\n\nTil et ettermiddagsbord i amerikansk stil passer de godt sammen med amerikanske pannekaker eller den japanske varianten, veldig luftige japanske pannekaker. Vil du ha sjokolade, kan sm\u00f8rkremen ogs\u00e5 lages med kakao, og amerikanske brownies gj\u00f8r fatet komplett.\n\n\n\n\n\n\tVaniljecupcakes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tForm12 papirformerT\u00f8rre ingredienser140 g cake flour ((amerikansk kakemel), eller T45-mel (se notater))144 g sukker0.75 teskje bakepulver0.25 teskje natron0.25 teskje saltFett57 g sm\u00f8r (usaltet, mykt)3 spiseskjeer vegetabilsk olje (n\u00f8ytral)V\u00e5te ingredienser1 stort egg, (romtemperert)1 stor eggeplomme, (romtemperert)1 spiseskje vaniljeekstrakt, (eller vaniljepasta)120 g r\u00f8mme, (romtemperert)Vaniljesm\u00f8rkrem115 g sm\u00f8r (usaltet, mykt)1.5 teskje vaniljeekstrakt1 klype salt225 g melis, (siktet)2-3 spiseskjeer kremfl\u00f8te (eller melk)Konditorfarge, (valgfritt)\t\n\t\n\t\tF\u00f8r du begynnerTa frem egget, eggeplommen, sm\u00f8ret og r\u00f8mmen ca. 30 minutter i forveien, slik at de blir romtempererte.Vei melet p\u00e5 en kj\u00f8kkenvekt.Forvarm ovnen til 175\u00b0C.Sett en papirform i hvert av de 12 hullene i et muffinsbrett.R\u00f8reHa melet, sukkeret, bakepulveret, natronet og saltet i bollen til den elektriske mikseren.Bland p\u00e5 lav hastighet i ca. 20 sekunder.Tilsett det myke sm\u00f8ret og oljen.Bland i 1 til 2 minutter, til melet er dekket av fett og blandingen ligner v\u00e5t sand.Visp egget, eggeplommen, vaniljen og r\u00f8mmen sammen i en liten bolle til blandingen er glatt.Hell den v\u00e5te blandingen sakte i mikserbollen mens mikseren g\u00e5r p\u00e5 lav hastighet.Skrap bunnen og sidene av bollen.\u00d8k til middels hastighet.Pisk i ca. 1 minutt, til r\u00f8ren er glatt.StekingFordel r\u00f8ren i papirformene, slik at de blir omtrent to tredjedeler fulle.Sett i ovnen og stek i 16 til 20 minutter, til en tannpirker stukket inn i midten av en cupcake kommer ut ren.Ta cupcakesene ut av ovnen.Sett cupcakesene p\u00e5 en rist.La dem avkj\u00f8les helt f\u00f8r du pynter dem.Vaniljesm\u00f8rkremPisk det myke sm\u00f8ret med elektrisk mikser p\u00e5 middels h\u00f8y hastighet i 2 til 3 minutter, til det er lett og kremet.Tilsett vaniljen og saltet.Pisk til de er blandet inn.Tilsett halvparten av melisen, og pisk f\u00f8rst p\u00e5 lav og deretter p\u00e5 middels hastighet til den er helt innarbeidet.Tilsett resten av melisen p\u00e5 samme m\u00e5te.Skrap bunnen og sidene av bollen ved behov.Tilsett fl\u00f8ten \u00e9n spiseskje om gangen, til du f\u00e5r \u00f8nsket konsistens.Skrap bunnen og sidene av bollen.Tilsett konditorfargen, om \u00f8nskelig.\u00d8k til middels h\u00f8y hastighet.Pisk i ytterligere 3 til 5 minutter, til sm\u00f8rkremen er glatt, lett og luftig.PyntingPynt de helt avkj\u00f8lte cupcakesene med sm\u00f8rkremen.\t\n\t\n\t\tMetode: denne oppskriften bruker den s\u00e5kalte \u00abtotrinnsmetoden\u00bb (reverse creaming). Melet dekkes f\u00f8rst med fett f\u00f8r v\u00e6sken tilsettes, noe som begrenser glutenutviklingen: krummen blir m\u00f8rere og mer fl\u00f8yelsmyk, og r\u00f8ren lages i \u00e9n bolle. Cupcakesene f\u00e5r en fin kuppel under stekingen, uten \u00e5 synke sammen eller renne over. Den klassiske metoden, der sm\u00f8r og sukker piskes f\u00f8rst, gir en mer markert kuppel.\nSaftighet: oljen, den ekstra eggeplommen og r\u00f8mmen holder cupcakesene saftige. Pyntet og oppbevart i en lufttett boks er de fortsatt saftige dagen etter. Oppbevar dem i inntil 2 dager i romtemperatur i en lufttett boks, ikke i kj\u00f8leskapet, som t\u00f8rker dem ut.\nMel: amerikansk cake flour er et mel med lavt proteininnhold, som gir en lett krumme som ikke faller sammen. I Frankrike er T45-mel det som kommer n\u00e6rmest. Har du ikke det, kan du bruke T55-mel og bytte ut ca. 15 % av det med maisstivelse (Maizena), alts\u00e5 omtrent 120 g T55-mel og 20 g maisstivelse.\nR\u00f8mme: i Tyskland heter den saure Sahne eller Schmand. I Frankrike finner du den av og til i kj\u00f8ledisken; ellers kan du bruke tykk cr\u00e8me fra\u00eeche.\nOlje: en n\u00f8ytral olje, solsikke- eller rapsolje.\nFl\u00f8te til sm\u00f8rkremen: kremfl\u00f8te, eller melk hvis du ikke har det.\nFor enda lettere cupcakes kan du skille egget, piske hviten stiv og vende den forsiktig inn i r\u00f8ren til slutt.\nMinicupcakes: regn med ca. 10 minutters steketid.\nDekor med spr\u00f8ytepose: for den klassiske spiralen fra amerikanske konditorier bruker du en spr\u00f8ytepose med \u00e5pen stjernetyll (av typen Wilton 1M eller Ateco 828). Sm\u00f8rkremen m\u00e5 v\u00e6re myk nok til \u00e5 g\u00e5 gjennom tyllen uten \u00e5 sprekke, og fast nok til \u00e5 holde formen uten \u00e5 synke sammen: juster med fl\u00f8ten, noen dr\u00e5per om gangen. Er kj\u00f8kkenet varmt, setter du sm\u00f8rkremen i kj\u00f8leskapet i noen minutter f\u00f8r du spr\u00f8yter den. N\u00e5r amerikansk sm\u00f8rkrem luftt\u00f8rker, danner den en tynn skorpe som holder stripene tydelige.\nSjokoladevariant: disse vaniljecupcakesene passer ogs\u00e5 godt til amerikansk sjokoladesm\u00f8rkrem. Sjokoladecupcakes er en annen oppskrift: der r\u00f8res us\u00f8tet, alkalisert kakao ut i 120 til 240 ml kokende v\u00e6ske for \u00e5 f\u00e5 frem smaken.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204541","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204541"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204541\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204410"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204541"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204541"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204541"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}