{"id":204506,"title":"Chili sin carne","modified":"2026-11-05T15:25:51+01:00","plain":"En vegetarisk chili med tre slags b\u00f8nner, mais og paprika, kokt i \u00e9n gryte og servert p\u00e5 hvit ris.\n\n\n\nEn hverdagskveld n\u00e5r det blir m\u00f8rkt tidlig, er en gryte med chili som st\u00e5r og putrer, nok til \u00e5 varme opp hele kj\u00f8kkenet. \n\n\n\nDet dufter av spisskummen og r\u00f8kt paprikapulver, den tykke tomatsausen dekker skjeen, og de svarte b\u00f8nnene, pintob\u00f8nnene og kidneyb\u00f8nnene holder formen blant maiskornene. \n\n\n\nChilien \u00f8ses over hvit ris og serveres med en skje godt avkj\u00f8lt r\u00f8mme og noen korianderblader. Ingen savner kj\u00f8ttet, og alle forsyner seg p\u00e5 nytt f\u00f8r bollen er tom.\n\n\n\nVersjonen med storfekj\u00f8tt: min chili con carne\n\n\n\nHva er chili sin carne?\n\n\n\nChili sin carne betyr \u00abchili uten kj\u00f8tt\u00bb p\u00e5 spansk. Det er den vegetariske versjonen av tex-mex-chili: b\u00f8nner, paprika, tomat og milde krydder, kokt sammen i \u00e9n gryte. \n\n\n\nDenne oppskriften klarer seg ogs\u00e5 uten kj\u00f8tterstatninger som soyakj\u00f8ttdeig, linser, tofu eller tempeh. Tre slags b\u00f8nner p\u00e5 boks, sukkermais, en r\u00f8d paprika og en poblanopepper eller en gr\u00f8nn paprika gj\u00f8r hele jobben.\n\n\n\nChilipulver trenger en forklaring. I USA er \u00abchili powder\u00bb en mild blanding av malt chili, spisskummen, oregano og hvitl\u00f8k. I Europa inneholder et glass merket \u00abchili\u00bb ofte bare sterk, malt chili, og 3 spiseskjeer ville gjort retten altfor sterk: Velg en krydderblanding for tex-mex eller chili con carne.\n\n\n\nFra texansk chili til europeisk hverdagsmat\n\n\n\nChili con carne stammer fra grenseomr\u00e5dene mellom Texas og Mexico. Allerede p\u00e5 1850-tallet solgte \u00abChili Queens\u00bb i San Antonio billige, krydrede kj\u00f8ttgryter p\u00e5 byens torg. \n\n\n\nDen mest puristiske texanske chilien best\u00e5r bare av kj\u00f8tt og chilipepper, uten b\u00f8nner eller tomater. For deg som liker langtidskokt oksekj\u00f8tt p\u00e5 meksikansk vis, finnes det ogs\u00e5 meksikansk revet storfekj\u00f8tt.\n\n\n\nBruk rester av chili som fyll i quesadillas med ost\n\n\n\nChili sin carne slo gjennom i USA p\u00e5 1960- og 1970-tallet, i takt med de vegetariske bevegelsene. Kokkene erstattet storfekj\u00f8ttet med det texanske purister ikke ville vite av: b\u00f8nner og tomat. \n\n\n\nI Tyskland, Frankrike og Norden har den blitt en hverdagsrett, laget med hermetikk og som oftest servert p\u00e5 en seng av hvit ris.\n\n\n\nHovedingrediensene i chili sin carne\n\n\n\n\n\n\n\nSvarte b\u00f8nner, pintob\u00f8nner og kidneyb\u00f8nner fra boks brukes avrent og skylt: De er allerede kokt og holder formen under den korte koketiden. Har du ikke pintob\u00f8nner, holder det med en ekstra boks svarte b\u00f8nner eller kidneyb\u00f8nner. Sukkermaisen gir sm\u00e5 s\u00f8te innslag, l\u00f8ken og den r\u00f8de paprikaen legger grunnlaget, og poblanopepperen gir en gr\u00f8nn og lett r\u00f8kt tone. Den er sjelden \u00e5 finne i Europa og kan erstattes med gr\u00f8nn paprika.\n\n\n\nKrydderne er milde: chilipulver, t\u00f8rket oregano, spisskummen, r\u00f8kt paprikapulver og salt. Sausen best\u00e5r av en boks flammegrillede hakkede tomater, som er litt s\u00f8tere og mer r\u00f8kte enn vanlige tomater, 800 g hakkede tomater, litt vann og tomatpur\u00e9. En skje l\u00f8nnesirup, tilsatt til slutt, runder av syrligheten i tomatene.\n\n\n\nVed bordet topper alle sin egen bolle: r\u00f8mme, revet cheddar, v\u00e5rl\u00f8k, koriander, avokado, limeb\u00e5ter og tortillastrimler. Limen presses i siste liten, rett i bollen.\n\n\n\nHjemmelaget guacamole i stedet for avokadoskiver\n\n\n\nR\u00e5d og teknikk for en god chili sin carne\n\n\n\nFres l\u00f8ken og paprikaene til de begynner \u00e5 bli myke, f\u00f8r du tilsetter hvitl\u00f8ken. Krydderne skal bare freses i ett minutt under konstant omr\u00f8ring: De svir seg fort.\n\n\n\nKoketiden er kort: 10 minutter med lokk, deretter 10 minutter uten lokk, slik at sausen reduseres. Vil du ha den tykkere uten jevning, kj\u00f8rer du omtrent en fjerdedel av chilien med stavmikser rett i gryten, eller kj\u00f8rer 250 ml i en blender og heller det tilbake i gryten.\n\n\n\nServer den med maisbr\u00f8d rett fra ovnen i stedet for ris\n\n\n\nBruker du t\u00f8rkede b\u00f8nner, m\u00e5 de ligge i bl\u00f8t i 8 til 12 timer og deretter koke kraftig i nytt vann i minst 10 minutter f\u00f8r du koker dem m\u00f8re: Det er helt n\u00f8dvendig for kidneyb\u00f8nner. Chilien er enda bedre dagen etter. Den holder seg i 4 til 5 dager i kj\u00f8leskapet og kan fryses i opptil 3 m\u00e5neder.\n\n\n\n\n\n\tChili sin carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGr\u00f8nnsaker1 ss olivenolje1 l\u00f8k (middels stor gul eller hvit, hakket)1 poblanochili, (eller 1 gr\u00f8nn paprika, i terninger)1 r\u00f8d paprika, (i terninger)3 fedd hvitl\u00f8k, (hakket)Gr\u00f8nnsaksbuljong (valgfritt, til \u00e5 l\u00f8se opp stekebunnen)Krydder3 ss chilipulver ((mild krydderblanding i amerikansk stil, se notatene))1 ts oregano (t\u00f8rket)1 ts spisskummen (malt)0.5 ts salt0.5 ts paprikapulver (r\u00f8kt)B\u00f8nner og tomater1 boks \u00e0 400 g svarte b\u00f8nner, (avrent og skylt)1 boks \u00e0 400 g pintob\u00f8nner, (avrent og skylt)1 boks \u00e0 400 g r\u00f8de b\u00f8nner ((kidneyb\u00f8nner), avrent og skylt)1 boks \u00e0 400 g sukkermais, (avrent)1 boks \u00e0 400 g flammegrillede hakkede tomater, (eller vanlige hakkede tomater)800 g hermetiske hakkede tomater180 ml vann2 ss tomatpur\u00e91 ss l\u00f8nnesirupTil serveringRis (hvit, kokt)R\u00f8mmeCheddar (revet)V\u00e5rl\u00f8k, (i tynne skiver)Koriander (fersk, hakket)Avokado, (i skiver)Lime, (i b\u00e5ter)Tortillastrimler, (eller tortillachips)\t\n\t\n\t\tGr\u00f8nnsakerVarm olivenoljen i en stor gryte p\u00e5 middels varme i omtrent 1 minutt.Tilsett l\u00f8k, poblanochili og r\u00f8d paprika.Fres i 4 til 5 minutter, til gr\u00f8nnsakene begynner \u00e5 bli myke.Tilsett hvitl\u00f8ken.Stek videre i noen minutter.Hvis bunnen av gryta blir t\u00f8rr, l\u00f8s opp stekebunnen med noen spiseskjeer vann eller gr\u00f8nnsaksbuljong.KrydderTilsett chilipulver, oregano, spisskummen, salt og r\u00f8kt paprikapulver.R\u00f8r godt sammen med gr\u00f8nnsakene.Stek i 1 minutt under konstant omr\u00f8ring, til krydderne dufter, for de brenner seg fort.Sm\u00e5kokingTilsett de svarte b\u00f8nnene, pintob\u00f8nnene, de r\u00f8de b\u00f8nnene og maisen.Tilsett begge typene tomater, vannet og tomatpureen.R\u00f8r om.Kok opp til et lett sm\u00e5kok.Legg p\u00e5 lokk og la det koke i 10 minutter.Ta av lokket.Kok videre i 10 minutter uten lokk, og r\u00f8r av og til, til chilien har \u00f8nsket tykkelse.Tilsett l\u00f8nnesirupen og r\u00f8r om.Smak til og juster med salt ved behov.Tykkere konsistens (valgfritt, anbefalt)Kj\u00f8r omtrent en fjerdedel av chilien med stavmikser rett i gryta.Har du ikke stavmikser, tar du ut omtrent 750 ml chili, i to omganger hvis blenderen er liten.Kj\u00f8r den p\u00e5 puls noen ganger i blenderen.Hell den tilbake i gryta og r\u00f8r om.ServeringServer chilien varm, over ris eller med risen ved siden av.Topp etter \u00f8nske med r\u00f8mme, cheddar, v\u00e5rl\u00f8k, koriander, avokado, en skvett lime og tortillastrimler.\t\n\t\n\t\tChilipulver: Det skal faktisk v\u00e6re 3 spiseskjeer. I USA er \u00abchili powder\u00bb en mild blanding av malt chili, spisskummen, oregano og hvitl\u00f8k. I Europa inneholder et glass merket \u00abchili\u00bb eller \u00abchilipulver\u00bb ofte ren, sterk chili: 3 spiseskjeer av det ville blitt altfor sterkt. Bruk en tex-mex-krydderblanding eller en krydderblanding til chili con carne, eller en mild blanding basert p\u00e5 paprika, og tilsett ren, sterk chili bare en klype om gangen.\nPoblanochili: Dette er en m\u00f8rkegr\u00f8nn, mild chili, mindre sterk enn jalape\u00f1o, som gir en r\u00f8ykaktig tone. Vil du ha den mindre sterk, fjerner du de hvite hinnene, som er den sterkeste delen. Den finnes sjelden i europeiske dagligvarebutikker: En gr\u00f8nn paprika kan brukes i stedet.\nFlammegrillede tomater (fire roasted): De er litt s\u00f8tere og har mer r\u00f8yksmak enn vanlige hakkede tomater. Finner du dem ikke, bruker du bare en boks vanlige hakkede tomater.\nB\u00f8nner: Pintob\u00f8nner finnes noen ganger i hylla med internasjonale matvarer; ellers kan du bruke en ekstra boks r\u00f8de eller svarte b\u00f8nner. Hermetiske b\u00f8nner er det vanlige valget til denne retten. Bruker du t\u00f8rkede b\u00f8nner, bl\u00f8tlegger du dem i 8 til 12 timer, lar dem renne av og koker dem deretter kraftig i nytt vann i minst 10 minutter: Dette er helt n\u00f8dvendig for r\u00f8de b\u00f8nner, som er giftige hvis de ikke er godt nok kokt. S\u00e5 sm\u00e5koker du dem til de er m\u00f8re (omtrent 1 til 1 \u00bd time for svarte b\u00f8nner, 1 \u00bd til 2 timer for r\u00f8de b\u00f8nner) f\u00f8r du har dem i chilien: R\u00e5 b\u00f8nner blir ikke m\u00f8re i tomatsausen, som er for sur.\nKonsistens: Hvis chilien er for tynn, lar du den sm\u00e5koke lenger uten lokk. Det er vanligvis ikke n\u00f8dvendig \u00e5 jevne med stivelse; det holder \u00e5 mikse en liten del av chilien for \u00e5 gj\u00f8re den tykkere.\nVarianter: Bytt ut vannet med \u00f8l (porter, ravfarget \u00f8l eller lett, lyst \u00f8l); tilsett h\u00f8stgr\u00f8nnsaker (s\u00f8tpotet, gresskar, gulrot, butternutsquash) eller stangselleri og sopp. For en mer mettende chili kan du tilsette linser, smuldret tofu eller tempeh, eller teksturert soyaprotein: Dette er varianter, og grunnoppskriften inneholder ikke noe av dette.\nVegansk versjon: plantebasert r\u00f8mme og cheddar, n\u00e6ringsgj\u00e6r. I Tyskland og store deler av Europa serveres chili sin carne oftest p\u00e5 en seng av hvit ris, gjerne basmati; den kan ogs\u00e5 serveres p\u00e5 quinoa, pasta, maisbr\u00f8d (cornbread) eller tortillachips.\nOppbevaring: La chilien avkj\u00f8les, og oppbevar den deretter i en lufttett boks i kj\u00f8leskapet i 4 til 5 dager. Den kan fryses i opptil 3 m\u00e5neder. Rester blir til gode quesadillas, tacos eller enchiladas.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204506","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204506"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204506\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/204391"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204506"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204506"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204506"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}