{"id":204362,"title":"Hjemmelaget kokt skinke","modified":"2026-11-04T17:39:11+01:00","plain":"En tverrsk\u00e5ret skinkeskive lagt i lake i tre dager og deretter kokt forsiktig i gr\u00f8nnsakskraft\n\n\n\nEn tykk skive hjemmelaget kokt skinke, m\u00f8r og smaksatt med timian og laurb\u00e6r, lagt i en baguette med sm\u00f8r: Enklere, eller mer tilfredsstillende, blir det knapt. Kokt skinke, p\u00e5 fransk jambon blanc eller jambon cuit, er en b\u00e6rebjelke i fransk charkuteri og verdsatt for sin milde smak. \u00c5 lage den selv krever f\u00f8rst og fremst tid, og en skinkestr\u00f8mpe.\n\n\n\nHva er kokt skinke?\n\n\n\nDet er et svinel\u00e5r som er lagt i lake og deretter kokt langsomt i kraft til det er m\u00f8rt. Her er utgangspunktet en tverrsk\u00e5ret skinkeskive, alts\u00e5 en tykk skive av l\u00e5ret, som strammes inn i en str\u00f8mpe for \u00e5 f\u00e5 sin runde form. Bogen tilberedes p\u00e5 samme m\u00e5te, men da kalles produktet kokt bog.\n\n\n\nDen passer overalt: i jambon-beurre, croque-monsieur, quiche, gratenger, pasta med skinke og ost eller matsalater. Til aperitiffen kan den rulles rundt asparges eller melonskiver.\n\n\n\nAlt handler om lake og t\u00e5lmodighet\n\n\n\nI likhet med cervelas fra Alsace har kokt skinke v\u00e6rt en del av det franske kj\u00f8kkenet i \u00e5rhundrer. Tradisjonelt legges et svinel\u00e5r i lake og kokes deretter langsomt, slik at kj\u00f8ttet holder seg bedre og f\u00e5r en mild smak.\n\n\n\nMed tiden har teknikken blitt forfinet, og b\u00e5de laken og kraften har f\u00e5tt tilskudd av urter og krydder.\n\n\n\n\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene i kokt skinke\n\n\n\nTa utgangspunkt i et stykke svinekj\u00f8tt av god kvalitet: et svinel\u00e5r eller, som i denne oppskriften, en tverrsk\u00e5ret skinkeskive.\n\n\n\nLaken gir smak og konserverer kj\u00f8ttet. Den lages av grovt salt og sukker i riktig forhold, smaksatt med timian, laurb\u00e6r og nellik. Kokekraften, med gulr\u00f8tter, neper, purre og l\u00f8k, fullf\u00f8rer smakssettingen av skinken.\n\n\n\nTekniske tips for en god kokt skinke\n\n\n\nLa kj\u00f8ttet ligge i laken i kj\u00f8leskapet i minst tre dager, slik at det trekker godt til seg smakene.\n\n\n\nKokingen skal v\u00e6re sk\u00e5nsom og langsom. Hold kraften p\u00e5 80 \u00b0C og f\u00f8lg med p\u00e5 kjernetemperaturen i kj\u00f8ttet, som ikke m\u00e5 overstige 66 \u00b0C.\n\n\n\nLa skinken avkj\u00f8les p\u00e5 en rist etter kokingen, og sett den deretter i kj\u00f8leskapet i et d\u00f8gn f\u00f8r du smaker p\u00e5 den. Da utvikler smakene seg, og konsistensen stabiliserer seg.\n\n\n\nEn oppskrift publisert av R\u00e9my Bach\n\n\n\n\n\n\tHjemmelaget kokt skinke\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSkinkenettRistStor beholderKjernetermometerTermometer\t\n\t\n\t\t3 kg tverrsk\u00e5ret skinkestekTil laken:1.8 kg grovt salt200 g sukker10 L vannTimianLaurb\u00e6rbladKryddernellikChiliL\u00f8kSjalottl\u00f8kTil kokingen:VannGulr\u00f8tterNeperL\u00f8kPurrel\u00f8kTimianLaurb\u00e6rblad\t\n\t\n\t\tLag laken ved \u00e5 varme opp 1,8 kg salt, 200 g sukker, chili, l\u00f8k, sjalottl\u00f8k, laurb\u00e6rblad, timian, kryddernellik og 10 L vann til det kokerLa laken avkj\u00f8lesLegg kj\u00f8ttet i den avkj\u00f8lte laken, og s\u00f8rg for at det er helt dekketLa det st\u00e5 i kj\u00f8leskapet ved 4 \u00b0C i 3 dagerVann ut kj\u00f8ttet ved \u00e5 legge det i et vannbad som skiftes flere ganger i l\u00f8pet av en dag\u00c5pne et skinkenett og hold det \u00e5pent med en bolle i rustfritt st\u00e5lLegg svoren fra skinkesteken i nettet (valgfritt)Skj\u00e6r opp resten av kj\u00f8ttetFyll p\u00e5 med det oppsk\u00e5rne kj\u00f8ttet s\u00e5 det f\u00e5r en rund formLukk nettet og pakk kj\u00f8ttet godt sammen ved \u00e5 stramme s\u00e5 mye som mulig. Be om hjelp til \u00e5 binde med hyssing mens du presser kj\u00f8ttet sammen, slik at du f\u00e5r en perfekt kuleLag en buljong med gulr\u00f8tter, purrel\u00f8k, neper, l\u00f8k, sjalottl\u00f8k, timian og laurb\u00e6rbladLa kj\u00f8ttet trekke i buljongen ved 80 \u00b0C, og pass p\u00e5 at kjernetemperaturen i kj\u00f8ttet ikke overstiger 66 \u00b0C. La det trekke i ca. 2 timer og 45 minutter for en skinke p\u00e5 3 kgLa skinken avkj\u00f8les p\u00e5 en ristSett skinken i kj\u00f8leskapet i en dagFjern nettet og nytSkj\u00e6r i skiver og vakuumpakk for frysing om \u00f8nskelig\t\n\t\n\t\tBruk en beholder som er stor nok til at kj\u00f8ttet kan dekkes helt av laken. Legg noe tungt opp\u00e5 kj\u00f8ttet s\u00e5 det holder seg under laken.\nSil laken, s\u00e5 kan den brukes om igjen senere.\nPress skinken sammen mens den avkj\u00f8les, s\u00e5 den ikke l\u00f8sner i midten.\nSkinken holder seg en uke i kj\u00f8leskapet, eller lenger hvis den er vakuumpakket.\n\t\n\t\n\t\tJambonFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204362","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204362"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204362\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204362"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204362"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204362"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}