{"id":204183,"title":"Fajitas med kylling","modified":"2026-11-04T16:03:26+01:00","plain":"Kyllingbryst marinert i lime og krydder, brunet i st\u00f8pejernspanne med paprika og l\u00f8k, til \u00e5 fylle i varme hvetetortillaer.\n\n\n\nKyllingen treffer st\u00f8pejernet og freser med en gang, og duften av spisskummen, hvitl\u00f8k og lime fyller kj\u00f8kkenet. Den r\u00f8de og gr\u00f8nne paprikaen f\u00f8lger etter i samme panne, f\u00e5r gylne kanter og beholder litt spr\u00f8het. \n\n\n\nPannen settes midt p\u00e5 bordet sammen med en stabel varme tortillaer og noen sm\u00e5 boller rundt. Alle fyller sin egen slik de liker den, og pannen t\u00f8mmes fortere enn den ble fylt.\n\n\n\nSamme hvetetortilla, denne gangen rullet rundt storfekj\u00f8tt: burritos med storfekj\u00f8tt\n\n\n\nHva er kyllingfajitas?\n\n\n\nKyllingfajitas er kyllingbryst marinert i lime og krydder, brunet i panne, sk\u00e5ret i strimler og deretter blandet med stekt paprika og l\u00f8k. De serveres med varme hvetetortillaer og tilbeh\u00f8r i sm\u00e5 boller: pico de gallo, guacamole, salsa, r\u00f8mme, lime og koriander. Alle setter sammen sin egen tortilla ved bordet, som med tacos med storfekj\u00f8tt.\n\n\n\nOrdet kommer av faja, spansk for belte, p\u00e5 grunn av mellomgulvet fra storfe, et langt og flatt stykke kj\u00f8tt. I dag betyr \u00abfajitas\u00bb f\u00f8rst og fremst en m\u00e5te \u00e5 lage og servere maten p\u00e5, uansett hvilket kj\u00f8tt som brukes.\n\n\n\nFra ranchene i S\u00f8r-Texas til tex-mex-restaurantene\n\n\n\nFajitas stammer fra ranchene i S\u00f8r-Texas, n\u00e6r grensen til Mexico. Vaqueroene, de meksikanske cowboyene, fikk de minst ettertraktede stykkene av storfeet, som mellomgulvet, arrachera. De marinerte det i lime, grillet det over b\u00e5let og spiste det i hvetetortillaer.\n\n\n\nP\u00e5 1970- og 1980-tallet kom retten til tex-mex-restaurantene, servert p\u00e5 en st\u00f8pejernsplate som fortsatt freste n\u00e5r den kom p\u00e5 bordet. Snart var det ikke nok mellomgulv til \u00e5 dekke ettersp\u00f8rselen, og restaurantene gikk over til kylling. Kyllingfajitas har blitt hverdagsversjonen, den man lager hjemme i en helt vanlig stekepanne.\n\n\n\nHovedingrediensene i kyllingfajitas\n\n\n\n\n\n\n\nKyllingbrystene marineres og stekes hele og skj\u00e6res deretter i strimler: da dannes den gylne skorpen over hele overflaten, og kj\u00f8ttet holder seg saftig. Benfrie kyllingl\u00e5r gir m\u00f8rere kj\u00f8tt, som i kylling med sitrongress. Den gr\u00f8nne og r\u00f8de paprikaen og l\u00f8ken stekes deretter i samme panne og tar opp smaken fra stekeskyen etter kyllingen.\n\n\n\nMarinaden best\u00e5r av olivenolje, limesaft, hvitl\u00f8k, spisskummen, l\u00f8kpulver, granulert hvitl\u00f8k og paprikapulver. Amerikansk chili powder er en mild krydderblanding for chili. \n\n\n\nChilipulveret som selges i Europa, er ren chili og mye sterkere, s\u00e5 det skal ikke brukes i samme mengde. Chipotle, en r\u00f8kt og t\u00f8rket jalape\u00f1o, gir den r\u00f8kte tonen, og r\u00f8kt paprikapulver er en sv\u00e6rt god erstatning.\n\n\n\nHvetetortillaer p\u00e5 15 cm er fajitast\u00f8rrelsen, men de p\u00e5 20 cm som du finner i dagligvarebutikken, passer ogs\u00e5. Ved bordet gir pico de gallo syrlighet, guacamolen kremethet, r\u00f8mmen friskhet, og lime og koriander det lille ekstra. Det er ikke ost i denne oppskriften.\n\n\n\nTil \u00e5 fylle tortillaene: hjemmelaget guacamole\n\n\n\nTekniske tips for godt brunede fajitas\n\n\n\nVarm opp st\u00f8pejernspannen t\u00f8rr i noen minutter f\u00f8r du har i oljen: den m\u00e5 holde seg veldig varm n\u00e5r den kalde kyllingen legges i. La kyllingbrystene renne godt av, for overfl\u00f8dig marinade f\u00e5r kj\u00f8ttet til \u00e5 koke i stedet for \u00e5 bli brunet. Har du en liten panne, steker du kyllingen i flere omganger.\n\n\n\nHold marineringstiden kort, 20 til 30 minutter. Etter mer enn 2 timer gj\u00f8r limen kj\u00f8ttet gr\u00f8tete. Kyllingen er ferdig n\u00e5r kjernetemperaturen er 74 \u00b0C; la den hvile i noen minutter f\u00f8r du skj\u00e6rer den opp, mens gr\u00f8nnsakene f\u00e5r farge.\n\n\n\nTil en annen tex-mex-kveld: chili con carne\n\n\n\nHar du ikke st\u00f8pejernspanne, holder det med en panne med tykk bunn. Grill og ovn p\u00e5 200 \u00b0C er to andre m\u00e5ter \u00e5 tilberede dem p\u00e5, som er beskrevet i notatene til oppskriften: i ovnen er det enklere, men skorpen blir mindre markert.\n\n\n\n\n\n\tKyllingfajitas\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinade4 spiseskjeer olivenolje2 spiseskjeer limesaft2 fedd hvitl\u00f8k, (hakket)1 teskje salt0.25 teskje sort pepper (malt)1 teskje spisskummen (malt)1 teskje chili powder ((mild amerikansk krydderblanding, se notatene))0.5 teskje l\u00f8kpulver1 teskje granulert hvitl\u00f8k0.25 teskje chipotlechili (malt)0.5 teskje paprikapulverKylling3 stk. kyllingfileter (uten skinn (ca. 450 g totalt), eller benfrie kyllingl\u00e5r uten skinn)2 spiseskjeer olivenolje, (til steking)Paprika og l\u00f8k2-3 store paprikaer, (helst en blanding av gr\u00f8nn og r\u00f8d)1 stor l\u00f8k1 spiseskje olivenolje, (til steking)Salt, (valgfritt)Til servering8 stk. hvetetortillaer (p\u00e5 15 cm (fajitasst\u00f8rrelse))Pico de galloGuacamoleSalsaR\u00f8mmeLimeb\u00e5terFrisk koriander\t\n\t\n\t\tMarinadeT\u00f8rk kyllingfiletene med kj\u00f8kkenpapir.Legg kyllingfiletene i en beholder eller en frysepose.Bland alle ingrediensene til marinaden i en bolle.Hell marinaden over kyllingen.Vend kyllingen s\u00e5 den blir godt dekket av marinaden.La kyllingen marinere i 20 til 30 minutter.Klargj\u00f8ring av gr\u00f8nnsakeneMens kyllingen marinerer, fjern stilken, fr\u00f8ene og de hvite hinnene fra paprikaene.Skj\u00e6r paprikaene i tynne strimler.Skrell l\u00f8ken.Skj\u00e6r l\u00f8ken i tynne skiver.Steking av kyllingenVarm opp st\u00f8pejernspannen uten fett p\u00e5 middels h\u00f8y varme i noen minutter, slik at den blir skikkelig varm.Hell olivenoljen til steking av kyllingen i den varme pannen.Ta kyllingfiletene ut av marinaden, og la overfl\u00f8dig marinade renne av.Legg kyllingfiletene i pannen: de skal frese kraftig med en gang de treffer bunnen.Ikke fyll pannen for full: har du en liten panne, steker du kyllingen i flere omganger, ellers blir den dampkokt i stedet for \u00e5 bli gyllen.Stek i 3 til 5 minutter, til undersiden er gyllenbrun.Snu kyllingfiletene.Stek videre i 3 til 5 minutter, til kyllingen er gyllen og har en kjernetemperatur p\u00e5 74\u00b0C.Ta kyllingen ut av pannen.La kyllingen hvile i noen minutter p\u00e5 et skj\u00e6rebrett, s\u00e5 den holder seg saftig.Steking av paprika og l\u00f8kHell olivenoljen til steking av gr\u00f8nnsakene i den samme pannen.Ha i paprikastrimlene og l\u00f8kskivene.Salt lett om \u00f8nskelig.Stek gr\u00f8nnsakene og r\u00f8r av og til, til de er lett gylne og har myknet.Mens gr\u00f8nnsakene steker, skj\u00e6r kyllingen i 1 cm tykke strimler.Montering og serveringHa kyllingstrimlene tilbake i pannen sammen med gr\u00f8nnsakene.Bland alt sammen om \u00f8nskelig.La alt varmes opp et \u00f8yeblikk, s\u00e5 kyllingen blir varm igjen.Varm tortillaene.Server med en gang, med de varme tortillaene og tilbeh\u00f8ret i sm\u00e5 boller: pico de gallo, guacamole, salsa, r\u00f8mme, limeb\u00e5ter og frisk koriander.\t\n\t\n\t\tMarinade: 20 til 30 minutter er nok. Ikke la kyllingen marinere i mer enn 2 timer, for limesaften endrer etter hvert konsistensen p\u00e5 kyllingen, som blir melen. Skal kyllingen marinere lenger (opptil 2 timer), setter du den i kj\u00f8leskapet og tar den ut 30 minutter f\u00f8r steking.\nChili powder: Amerikansk \u00abchili powder\u00bb er en mild blanding av t\u00f8rket chili, spisskummen, hvitl\u00f8k og oregano. Chilipulveret som selges i Europa (cayennepepper, \u00abchili\u00bb eller \u00abchilli\u00bb), er ren chili og mye sterkere: ikke bruk like mye av det. Har du ikke amerikansk chili powder, kan du bruke mildt paprikapulver i stedet, med h\u00f8yst en klype cayennepepper for \u00e5 gi litt styrke.\nChipotlechili: Dette er r\u00f8kt og t\u00f8rket jalape\u00f1o. Finner du den ikke, gir r\u00f8kt paprikapulver (piment\u00f3n) den r\u00f8kte smaken, med en klype cayennepepper hvis du vil ha litt styrke.\nPanne: En st\u00f8pejernspanne holder p\u00e5 varmen n\u00e5r du legger den kalde kyllingen i den, og det er den som gir den gylne skorpen. Har du ikke st\u00f8pejernspanne, fungerer en panne med tykk bunn (3 til 5 mm). Kyllingen m\u00e5 f\u00e5 renne godt av: for mye marinade i pannen gj\u00f8r at kj\u00f8ttet koker i stedet for \u00e5 f\u00e5 stekeskorpe.\nKylling: Benfrie kyllingl\u00e5r uten skinn er en utmerket erstatning for filetene, og de holder seg saftigere. Du kan skj\u00e6re strimlene p\u00e5 tvers av fibrene for m\u00f8rere kj\u00f8tt.\nGr\u00f8nnsaker: Det er ingen fast steketid for paprika og l\u00f8k i panne p\u00e5 komfyren. G\u00e5 etter utseendet: de er ferdige n\u00e5r de er lett gylne og har myknet. For grillversjonen regner du med 6 til 10 minutter i en panne satt p\u00e5 grillristen.\nTortillaer: Oppskriften bruker hvetetortillaer p\u00e5 15 cm, i \u00abfajitas\u00bb-st\u00f8rrelse. I dagligvarebutikken finner du for det meste hvetetortillaer p\u00e5 20 cm, og de fungerer ogs\u00e5. R\u00f8mme: Har du ikke r\u00f8mme, kan du bruke tykk cr\u00e8me fra\u00eeche eller gresk yoghurt.\nGrillversjon: Grill kyllingfiletene hele p\u00e5 sterk varme til de er gylne p\u00e5 begge sider og har en kjernetemperatur p\u00e5 74\u00b0C. Bland paprika og l\u00f8k med litt olivenolje og salt, legg dem i en panne p\u00e5 grillristen og stek dem i 6 til 10 minutter under hyppig omr\u00f8ring, til de er m\u00f8re.\nOvnsversjon i langpanne: Du kan ogs\u00e5 fordele den marinerte kyllingen, paprikaen og l\u00f8ken i en stor langpanne og steke alt i ovnen p\u00e5 200\u00b0C i 20 til 30 minutter. Du mister den godt brunede skorpen fra st\u00f8pejernspannen, men det er enklere. Bruk en langpanne som er stor nok til at ingenting ligger opp\u00e5 hverandre, ellers blir alt dampkokt.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalMexicaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204183","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=204183"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/204183\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202090"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=204183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=204183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=204183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}