{"id":203895,"title":"Svineterrine med pistasjn\u00f8tter","modified":"2026-11-04T15:07:49+01:00","plain":"En terrine av svinekj\u00f8tt og lever med pistasjn\u00f8tter, enkel \u00e5 lage og flott n\u00e5r den skj\u00e6res opp\n\n\n\nN\u00e5r terrinen skj\u00e6res i skiver, viser hver skive knallgr\u00f8nne og spr\u00f8 pistasjn\u00f8tter: svineterrinen med pistasjn\u00f8tter gj\u00f8r inntrykk, b\u00e5de til familiem\u00e5ltidet og ved festlige anledninger. Den forener m\u00f8rt svinekj\u00f8tt og lever med delikate pistasjn\u00f8tter i en enkel oppskrift som lages i forveien. Det vanskeligste er \u00e5 vente de 24 timene terrinen skal hvile i kj\u00f8leskapet f\u00f8r du kan skj\u00e6re den f\u00f8rste skiven.\n\n\n\nHva er svineterrine med pistasjn\u00f8tter?\n\n\n\nDet er en terrine av svinebog, spekk og svinelever, bundet sammen med melk, potetmel og egg, og deretter fylt med usaltede pistasjn\u00f8tter. Farsen, p\u00e5 omtrent 3 kg, fyller to terrineformer som stekes i vannbad til kjernetemperaturen er 72 \u00b0C.\n\n\n\nI vanlig spr\u00e5kbruk skiller man den fra posteien, som er finere og mer kremet: terrinen har en mer rustikk og fast tekstur, der man kjenner hver enkelt ingrediens.\n\n\n\nFra konserveringsoppskrift til festrett\n\n\n\nTerrinen, en rett fra den tradisjonelle charkuterien, har lenge v\u00e6rt en del av det franske kj\u00f8kkenet. Den serveres ofte til hyggelige eller festlige m\u00e5ltider.\n\n\n\nOppskriften p\u00e5 kyllingleverpostei\n\n\n\nHistorisk sett ble terriner brukt til \u00e5 konservere kj\u00f8tt og utnytte hver del av det, som svineleveren i denne oppskriften eller viltet i fasanterrinen. Svineterrinen med pistasjn\u00f8tter videref\u00f8rer denne tradisjonen med et moderne preg: pistasjn\u00f8ttene gir en spr\u00f8 og visuell kontrast.\n\n\n\nFasanterrine med r\u00f8dvin\n\n\n\nHovedingrediensene i svineterrine med pistasjn\u00f8tter\n\n\n\nSvinebogen og spekket, kvernet p\u00e5 fin hullskive, utgj\u00f8r grunnlaget for farsen. Svineleveren, som f\u00f8rst legges i bl\u00f8t og deretter kvernes sammen med kj\u00f8ttet, fullf\u00f8rer den.\n\n\n\nHelmelk, potetmel og egg binder det hele sammen. De usaltede pistasjn\u00f8ttene, 400 g til to terrineformer, gir hver skive sin vakre gr\u00f8nne farge.\n\n\n\nKrydringen er klassisk: fint salt, hvit pepper, hvitl\u00f8kspulver, alleh\u00e5nde og muskatn\u00f8tt.\n\n\n\nTekniske r\u00e5d\n\n\n\nFor \u00e5 rense leveren legger du den i bl\u00f8t i saltvann eller melk i omtrent 30 minutter, og bytter vannet ved behov. Dette fjerner urenheter, s\u00e6rlig blodet som er igjen i leveren.\n\n\n\nDenne grunnoppskriften fungerer med alle slags kj\u00f8tt. Du kan variere smakene med rosiner, n\u00f8tter eller sopp, og beholde de samme mengdeforholdene for resten av ingrediensene.\n\n\n\nDenne oppskriften er et bidrag fra Marie Demeure, og du finner b\u00e5de henne og oppskriftene hennes i Facebook-gruppen hennes\n\n\n\n\n\n\tSvineterrin med pistasjn\u00f8tter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tterrinformer\t\n\t\n\t\t1 kg svinebog (kvernet p\u00e5 fin hullskive)500 g flesk (kvernet p\u00e5 fin hullskive)500 g svinelever (bl\u00f8tlagt, kvernet sammen med kj\u00f8ttet)500 ml helmelk80 g potetmel3 hele egg400 g naturelle pistasjn\u00f8tter45 g fint salt6 g hvit pepper (malt)6 g hvitl\u00f8kspulver3 g firekrydderblanding3 g muskatn\u00f8tt\t\n\t\n\t\tBland svinebogen, flesket og svineleveren med helmelken, potetmelet, eggene og pistasjn\u00f8ttene.Du f\u00e5r en farse p\u00e5 omtrent 3 kg.Tilsett saltet, den hvite pepperen, hvitl\u00f8kspulveret, firekrydderblandingen og muskatn\u00f8tten.Kle innsiden av to terrinformer med spekkskiver, eller pensle innsiden av formene med solsikkeolje eller pean\u00f8ttolje hvis du ikke har spekkskiver.Form baller av farsen, og \u00abklask\u00bb dem ned i formen for \u00e5 f\u00e5 ut luften.Fyll formene helt til kanten, og press farsen godt sammen.Hvis du har fettnett, dekk terrinen med det og brett kantene inn. Hvis ikke, fukt overflaten og trykk den godt til.Forvarm ovnen til 150 \u00b0C.Stek terrinene i vannbad ved 110 \u00b0C til kjernetemperaturen n\u00e5r 72 \u00b0C.Ta terrinene ut av ovnen, la dem avkj\u00f8les, og sett dem i kj\u00f8leskapet i 24 timer.Dagen etter heller du gel\u00e9 over terrinen og pynter den.\t\n\t\n\t\tFor \u00e5 bl\u00f8tlegge leveren legger du den ganske enkelt i saltvann eller melk. Slik fjerner du urenheter, s\u00e6rlig blodet som er igjen i leveren. La den ligge i bl\u00f8t i omtrent 30 minutter, og bytt vannet ved behov.\nDu kan ogs\u00e5 bruke denne grunnoppskriften med hvilket som helst kj\u00f8tt og variere smakene ved \u00e5 tilsette ingredienser som rosiner, valn\u00f8tter, sopp osv., men behold de samme mengdeforholdene for resten av ingrediensene.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203895","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203895"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203895\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203895"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203895"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203895"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}