{"id":203712,"title":"Fasanterrin med r\u00f8dvin","modified":"2026-11-04T15:05:12+01:00","plain":"En tradisjonell oppskrift p\u00e5 fasanterrin, marinert i r\u00f8dvin og stekt i ovnen\n\n\n\nEn skive fasanterrin, en gr\u00f8nn salat og noen sm\u00e5 sylteagurker: Mer skal det ikke til for et festm\u00e5ltid. Fasanterrin forener viltets finesse med svinekj\u00f8ttets fylde, og det hele l\u00f8ftes av en aromatisk marinade med r\u00f8dvin. Denne kj\u00f8ttdelikatessen kan nytes b\u00e5de varm og kald. Den lages i forveien, og n\u00e5r dagen kommer, er det bare \u00e5 skj\u00e6re den i skiver.\n\n\n\nHva er fasanterrin?\n\n\n\nDet er en viltterrin: en farse av kvernet fasan og svinekj\u00f8tt, stekt i ovnen i en form kledd med tynne spekkskiver. Noen strimler av fasanfilet, som holdes hele, legges i midten og havner dermed midt i hver skive.\n\n\n\nVilt fra kongelige bord\n\n\n\nFasanterrin har sine r\u00f8tter i den franske mattradisjonen, der terriner og posteier lenge har v\u00e6rt brukt til \u00e5 konservere kj\u00f8tt og vilt.\n\n\n\nFasan var en uts\u00f8kt rett p\u00e5 aristokratiets og kongenes bord, verdsatt for sitt delikate kj\u00f8tt. Terrinene gjorde det mulig \u00e5 oppbevare dette kj\u00f8ttet lenger: Det ble tilberedt langsomt og deretter oppbevart i sitt eget fett (som de kjente rillons de Tours), en metode som ogs\u00e5 ga det mer smak.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 oppskriften p\u00e5 svineterrin med pistasjn\u00f8tter\n\n\n\nHovedingrediensene i fasanterrin\n\n\n\nFasanen st\u00e5r for finessen, mens svinekjake og sideflesk gir farsen fett og saftighet. Velg ferskt kj\u00f8tt av god kvalitet. Fasanen m\u00e5 renses godt og benes omhyggelig for \u00e5 unng\u00e5 harde biter.\n\n\n\nMarinaden best\u00e5r av r\u00f8dvin, l\u00f8k, gulr\u00f8tter, en urtebukett, nellik og pepper. La kj\u00f8ttet marinere i den lenge nok, helst over natten, slik at smakene utvikler seg og trekker godt inn.\n\n\n\nTekniske tips for en vellykket terrin\n\n\n\nBland det kvernede kj\u00f8ttet godt til en jevn farse; en kj\u00f8kkenmaskin gj\u00f8r dette trinnet enklere. Stek en liten klatt farse i en stekepanne og smak p\u00e5 den for \u00e5 sjekke krydringen. Salt og krydder skal fremheve smaken uten \u00e5 dominere den.\n\n\n\nDekk til terrinen i f\u00f8rste del av steketiden slik at den holder p\u00e5 fuktigheten, og ta deretter av lokket den siste halvtimen slik at den blir lett gyllen.\n\n\n\nLa den avkj\u00f8les helt f\u00f8r du tar den ut av formen: Da blir den lettere \u00e5 skj\u00e6re, og smakene f\u00e5r tid til \u00e5 smelte sammen.\n\n\n\nEn oppskrift fra C\u00e9line\n\n\n\n\n\n\tFasanterrine med r\u00f8dvin\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tIngredienser til marinaden2 l\u00f8k ( hakket)1 urtebukett2 nellikspiker1 klype  pepper2 gulr\u00f8tter (i tynne skiver)600 ml r\u00f8dvinIngredienser til terrinen1 kg fasan700 g svinekjake300 g sideflesk3 teskjeer grovt salt\t\n\t\n\t\tFjern alle bein fra fasanen og skj\u00e6r kj\u00f8ttet i terninger, men sett av noen fine strimler av fileten.Skj\u00e6r ogs\u00e5 sideflesket i terninger.Lag marinaden ved \u00e5 blande l\u00f8k, urtebukett, nellikspiker, pepper fra Madagaskar, gulr\u00f8tter og r\u00f8dvin.La fasanen marinere i blandingen i minst 12 timer.Forvarm ovnen til 180\u00b0C.Hakk fasan- og svinekj\u00f8ttet (sammen med marinaden), bortsett fra filetstrimlene du har satt av.Bland det hakkede kj\u00f8ttet med det grove saltet.Legg et lag med spekkskiver i en terrineform.Legg filetstrimlene av fasan i midten.Fyll terrineformen med kj\u00f8ttfarsen og trykk den godt sammen.Dekk med spekkskiver.Legg lokk p\u00e5 terrineformen og sett den i ovnen i 1 time.Ta av lokket og stek i ytterligere 30 minutter.La terrinen avkj\u00f8les f\u00f8r servering.\t\n\t\n\t\t\nHakking av kj\u00f8ttet: Bland det hakkede kj\u00f8ttet godt, slik at du f\u00e5r en jevn farse. Du kan bruke en foodprosessor for \u00e5 gj\u00f8re dette trinnet enklere.\n \nKrydring: Smak gjerne p\u00e5 farsen f\u00f8r steking, slik at du kan justere krydringen om n\u00f8dvendig. Salt og krydder b\u00f8r doseres riktig, slik at de l\u00f8fter smaken uten \u00e5 dominere den.\n\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203712","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203712"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203712\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202125"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203712"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203712"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203712"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}