{"id":203612,"title":"R\u00f8kt hvitl\u00f8ksp\u00f8lse","modified":"2026-11-04T15:03:08+01:00","plain":"En svinep\u00f8lse med hvitl\u00f8k, r\u00f8kt med b\u00f8k og kirseb\u00e6r og deretter trukket i kraft\n\n\n\nDuften fra r\u00f8ykeovnen, hvitl\u00f8ken som sl\u00e5r gjennom i hver skive: en hjemmer\u00f8kt p\u00f8lse blir ikke liggende lenge p\u00e5 fj\u00f8la. Denne oppskriften viser deg hvordan du lager smakfulle, h\u00e5ndlagde kj\u00f8ttvarer, med full kontroll p\u00e5 hvert trinn. Med t\u00e5lmodighet og omhu f\u00e5r du en p\u00f8lse som faller i smak hos alle rundt bordet.\n\n\n\nHva er r\u00f8kt hvitl\u00f8ksp\u00f8lse?\n\n\n\nR\u00f8kt hvitl\u00f8ksp\u00f8lse er en tradisjonell p\u00f8lsespesialitet som er verdsatt for sin fyldige og aromatiske smak. Svinekj\u00f8ttet krydres med hvitl\u00f8k, salt og pepper, s\u00f8tes lett og r\u00f8ykes deretter. P\u00f8lsen trekkes s\u00e5 i kraft f\u00f8r den serveres.\n\n\n\nAlt handler om r\u00f8ykeriet\n\n\n\nR\u00f8kt hvitl\u00f8ksp\u00f8lse stammer fra omr\u00e5der der det var avgj\u00f8rende \u00e5 konservere kj\u00f8tt ved r\u00f8yking, og h\u00f8rer hjemme i den franske og europeiske tradisjonen for h\u00e5ndlagde kj\u00f8ttvarer. R\u00f8ykingen konserverer kj\u00f8ttet og gir det aroma.\n\n\n\nChorizo er derimot en spekep\u00f8lse\n\n\n\nHovedingrediensene i r\u00f8kt hvitl\u00f8ksp\u00f8lse\n\n\n\nFarsen best\u00e5r av to tredjedeler svinebog og en tredjedel svineside. Velg ferske stykker av god kvalitet, helst fra frilandsgris: det er kj\u00f8ttet som direkte avgj\u00f8r konsistensen og smaken p\u00e5 p\u00f8lsen.\n\n\n\nKrydringen er enkel: hvitl\u00f8k, salt, pepper, litt sukker og en skvett alkohol. Eggehviter, som tilsettes dagen etter, binder farsen.\n\n\n\nNaturtarm fra storfe gj\u00f8r at aromaene trekker bedre inn under r\u00f8yking og tilberedning. Legg tarmene i lunkent vann f\u00f8r bruk, s\u00e5 de blir myke.\n\n\n\nTekniske tips\n\n\n\nKvern kj\u00f8ttet jevnt p\u00e5 middels hullskive: konsistensen blir ensartet, krydderne fordeler seg bedre, og tilberedningen blir jevnere.\n\n\n\nCervelas fra Alsace er en annen deilig fransk p\u00f8lsespesialitet\n\n\n\nLa farsen hvile i minst 12 timer i kj\u00f8leskapet, slik at krydderne trekker godt inn i kj\u00f8ttet.\n\n\n\nR\u00f8yk p\u00f8lsene med en blanding av b\u00f8keved og kirseb\u00e6rved for en balansert aroma, ved lav temperatur (mellom 20\u00b0C og 30\u00b0C): p\u00f8lsene tar da opp r\u00f8yken uten \u00e5 bli varmebehandlet.\n\n\n\nN\u00e5r p\u00f8lsene skal trekke, er et termometer god hjelp for \u00e5 holde kraften p\u00e5 85\u00b0C. Blir den varmere, kan tarmene sprekke; blir den kaldere, blir ikke p\u00f8lsene godt nok tilberedt.\n\n\n\nDenne oppskriften ble oppdaget p\u00e5 bloggen \u00abCharcuterie Di Lorenzo\u00bb\n\n\n\n\n\n\tR\u00f8kt hvitl\u00f8ksp\u00f8lse\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t666 g svinebog333 g svinebryst10 g salt3 g pepper6 g sukker2 cl brennevin1 stort hvitl\u00f8ksfedd2 eggehviterOksetarmer (diameter 50)\t\n\t\n\t\tSkj\u00e6r svinebogen og svinebrystet i strimler etter anbefalingene for kj\u00f8ttkvernen dinKj\u00f8r alt kj\u00f8ttet gjennom kj\u00f8ttkvernenTilsett salt, pepper, sukker, brennevin og hvitl\u00f8k i det kvernede kj\u00f8ttetElt farsen, dekk den med plastfolie og sett den i kj\u00f8leskapet over nattenDagen etter tilsetter du eggehvitene og elter blandingen p\u00e5 nyttFyll farsen i oksetarmeneLa p\u00f8lsene renne av i 48 timer p\u00e5 et kj\u00f8lig stedR\u00f8yk p\u00f8lsene med en blanding av b\u00f8k og villkirseb\u00e6r til de f\u00e5r \u00f8nsket fargeLag en gr\u00f8nnsaksbuljong med en l\u00f8k spekket med 2 nellikspiker, tre skiver fersk ingef\u00e6r, en gulrot, en nepe, den hvite delen av en purre og en timiankvistLa p\u00f8lsene trekke i buljongen ved 85 \u00b0C i 45 minutterServer de r\u00f8kte og kokte p\u00f8lsene etter eget \u00f8nske\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203612","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203612"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203612\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202148"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203612"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203612"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203612"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}