{"id":203536,"title":"Hjemmelagde p\u00f8lser p\u00e5 gamlem\u00e5ten","modified":"2026-11-04T15:00:53+01:00","plain":"En oppskrift p\u00e5 hjemmelagde svinep\u00f8lser p\u00e5 gamlem\u00e5ten, bare krydret med salt og pepper\n\n\n\nP\u00f8lser som sakte f\u00e5r en gyllen farge i stekepannen, og kj\u00f8kkenet dufter allerede av s\u00f8ndagsmiddag. Denne oppskriften p\u00e5 hjemmelagde p\u00f8lser gjenskaper smaken av h\u00e5ndlagde produkter, med en enkel krydring som du kan tilpasse etter eget \u00f8nske. Den krever bare noen f\u00e5 basisingredienser og vil falle i smak hos alle som er glade i hjemmelagde kj\u00f8ttvarer. N\u00e5r du f\u00f8rst har tatt fram kj\u00f8ttkvernen, lurer du p\u00e5 hvorfor du ikke begynte med dette f\u00f8r.\n\n\n\nHva er p\u00f8lse p\u00e5 gamlem\u00e5ten?\n\n\n\nDet er en fersk p\u00f8lse til steking, laget av kvernet magert svinekj\u00f8tt og spekk, bare krydret med salt og pepper og deretter stoppet i tarm. Denne grunnoppskriften kan s\u00e5 varieres med urter, tomat eller paprika.\n\n\n\nP\u00f8lsen i fransk mattradisjon\n\n\n\nP\u00f8lser har i \u00e5rhundrer v\u00e6rt \u00e5 finne i Frankrikes ulike regioner. Hvert omr\u00e5de har sin egen variant: Toulouse-p\u00f8lsen, kjent for sin enkelhet og sitt h\u00f8ye kj\u00f8ttinnhold, svorp\u00f8lsen eller spekep\u00f8lsen fra Ard\u00e8che.\n\n\n\nP\u00f8lsen var opprinnelig b\u00f8ndenes m\u00e5te \u00e5 konservere kj\u00f8tt p\u00e5, men etter hvert fant den veien til alle bord. Hele verden har glede av denne enkle metoden, fra katalanske p\u00f8lser til chorizo og tunisiske merguez. Og familien strekker seg langt videre, fra boudin blanc med steinsopp til cervelas.\n\n\n\nHovedingrediensene i p\u00f8lser p\u00e5 gamlem\u00e5ten\n\n\n\nOppskriften klarer seg med fire ingredienser: magert svinekj\u00f8tt (nakke eller skinke), sideflesk, salt og pepper. Regn med omtrent 70 % magert kj\u00f8tt og 30 % fett.\n\n\n\nBruk fint salt i stedet for grovt salt eller nitrittsalt, som ofte brukes i posteier. Det fordeler seg jevnere, og smakene trekker bedre inn i kj\u00f8ttet.\n\n\n\nTekniske tips for p\u00f8lsestopping\n\n\n\nN\u00e5r du skal stoppe p\u00f8lser med en kj\u00f8ttkvern som har f\u00f8ring og p\u00f8lsehorn, m\u00e5 kniven og en hullskive da sitte p\u00e5? P\u00e5 enkelte modeller, fra st\u00f8rrelse 8 og oppover, f\u00f8lger det med en \u00abf\u00f8ringsskive\u00bb som erstatter kniven under stoppingen. Snekken presser da kj\u00f8ttet inn i p\u00f8lsetrakten, og denne skiven, eller et eget avstandsstykke, holder den p\u00e5 plass slik at den roterer uten \u00e5 bevege seg fram og tilbake.\n\n\n\nHvis kj\u00f8ttkvernen din ikke har et slikt avstandsstykke, monterer du en grov hullskive sammen med f\u00f8ringsskiven for \u00e5 hindre at snekken beveger seg.\n\n\n\nUnng\u00e5 at kj\u00f8ttet blir kvernet en gang til n\u00e5r snekken presser det ut i tarmen: farsen vil da miste v\u00e6ske, og p\u00f8lsen mister smak. Hvis du m\u00e5 kj\u00f8re kj\u00f8ttet gjennom kvernen igjen, bruker du hullskiven med st\u00f8rst mulig hull for \u00e5 begrense dette.\n\n\n\n\n\n\tHjemmelagde p\u00f8lser p\u00e5 gammeldags vis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKj\u00f8ttkverntarmer\t\n\t\n\t\t700 g magert svinekj\u00f8tt (nakke eller skinke)300 g flesk (sideflesk)15 g salt3 g pepper\t\n\t\n\t\tKvern svinekj\u00f8ttet og flesket med en hullskive p\u00e5 6 eller 8 mm, avhengig av \u00f8nsket konsistens.Bland alle ingrediensene grundig, og elt med hendene til du f\u00e5r en jevn farse.Har du en kj\u00f8ttblander, kan du bruke den for \u00e5 gj\u00f8re det enklere \u00e5 blande.Fyll farsen i tarmer med en kj\u00f8ttkvern utstyrt med et p\u00f8lsehorn p\u00e5 20 mm.Denne oppskriften er et grunnlag. Du kan tilpasse krydringen ved \u00e5 tilsette provencalske urter, tomat, paprika eller andre ingredienser etter smak.\t\n\t\n\t\tDenne oppskriften er et grunnlag. Du kan tilpasse krydringen ved \u00e5 tilsette provencalske urter, tomat, paprika eller andre ingredienser etter smak.\n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203536","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203536"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203536\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202121"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203536"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203536"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203536"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}