{"id":203413,"title":"Hjemmelaget gendarmep\u00f8lse","modified":"2026-11-04T14:59:40+01:00","plain":"Oppskrift p\u00e5 hjemmelaget gendarme, en t\u00f8rket p\u00f8lse av storfe- og svinekj\u00f8tt med karve, kaldr\u00f8kt og deretter presset\n\n\n\nEnten den slenges i sekken f\u00f8r turen eller skj\u00e6res i skiver p\u00e5 en br\u00f8dbit, kan gendarmen tas med overalt. Skinnet knaser, det faste kj\u00f8ttet er en blanding av storfe og svin, og den malte karven gir den en anisaktig tone som man kjenner igjen med en gang. Saltet, krydret, r\u00f8kt etter t\u00f8rkingen og til slutt presset f\u00e5r den en r\u00f8dbrun farge og en lang, rektangul\u00e6r form. Skal du lage den selv, trenger du f\u00f8rst og fremst et r\u00f8ykeskap for kaldr\u00f8yking og litt t\u00e5lmodighet.\n\n\n\nHva er gendarmep\u00f8lse?\n\n\n\nGendarme er en t\u00f8rket og r\u00f8kt p\u00f8lse (eller rettere sagt en spekep\u00f8lse), laget av magert storfekj\u00f8tt og fett svinebryst. Det litt firkantede tverrsnittet kommer av at den presses mellom to planker etter r\u00f8ykingen.\n\n\n\nGendarmer lages parvis, i stykker p\u00e5 rundt 20 cm.\n\n\n\nTa ogs\u00e5 en titt p\u00e5 oppskriften p\u00e5 cervelat fra Alsace\n\n\n\nEn p\u00f8lse laget for \u00e5 holde seg\n\n\n\nGendarme lages tradisjonelt i S\u00f8r-Tyskland, \u00d8sterrike, Sveits og Alsace. Denne p\u00f8lsen var i utgangspunktet laget for \u00e5 holde seg lenge, takket v\u00e6re t\u00f8rking og r\u00f8yking.\n\n\n\nDen r\u00f8dbrune fargen og den faste konsistensen har gjort den til en lokal spesialitet, lett \u00e5 ta med seg og ideell for lange vintre og reiser.\n\n\n\nLiker du sterke smaker, kommer du til \u00e5 elske oppskriften p\u00e5 chorizo\n\n\n\nHovedingrediensene i gendarmep\u00f8lse\n\n\n\nMagert storfekj\u00f8tt (beinfri tynnribbe) og fett svinebryst utgj\u00f8r farsen. Velg kj\u00f8tt av god kvalitet, for det er det som avgj\u00f8r konsistensen og smaken.\n\n\n\nKrydringen best\u00e5r av salt, pepper, karve (eller spisskummen), koriander, muskat og hvitl\u00f8k, sammen med litt sukker, salpeter eller nitrittsalt og en skvett kraftig r\u00f8dvin. Gj\u00f8r klar krydderne i siste liten for \u00e5 bevare aromaene, s\u00e6rlig karven, som gir den anisaktige tonen.\n\n\n\nTekniske tips\n\n\n\nKvern kj\u00f8ttet jevnt, og elt det deretter kraftig sammen med krydderne til farsen blir homogen og klebrig.\n\n\n\nB\u00e9rets basques er mye enklere \u00e5 lage enn tradisjonelle spekep\u00f8lser\n\n\n\nStapp farsen n\u00f8ye og tett i skinnene, og unng\u00e5 luftbobler: Det er dette som gir gendarmen den faste konsistensen.\n\n\n\nOverhold t\u00f8rke- og r\u00f8yketidene, som utvikler smakene og s\u00f8rger for holdbarheten. Pressingen til slutt gir s\u00e5 gendarmene den karakteristiske formen.\n\n\n\nOppskriften kommer opprinnelig fra nettstedet cochonetleboeuf  og ble funnet p\u00e5 nettstedet til foreningen \u00abLes amoureux de la Charcuterie Maison\u00bb\n\n\n\n\n\n\tHjemmelaget gendarmep\u00f8lse\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tkg sagmugg eller flis av b\u00f8k\t\n\t\n\t\t700 g benfri tynnribbe av storfe, ikke altfor fet300 g fett svinebryst25 g salt4 g malt pepper (eller sort pepper knust rett f\u00f8r bruk)4 g karve (eller spisskummenfr\u00f8 malt rett f\u00f8r bruk)1 g sukker0.5 g salpeter (eller erstatt saltet med halvt nitrittsalt og halvt vanlig kj\u00f8kkensalt)1 g koriander (malt rett f\u00f8r bruk)1 g muskatn\u00f8tt (revet rett f\u00f8r bruk)3 g fersk hvitl\u00f8k med spiren fjernet, eller hvitl\u00f8kspulver25 ml r\u00f8dvin (kraftig)Svinetarmer 42\/44 mm eller 44\/46 mm\t\n\t\n\t\tLegg tarmene i bl\u00f8t i vann dagen f\u00f8r.Rens kj\u00f8ttet n\u00f8ye og fjern alle sm\u00e5 bein, brusk og sener, og skj\u00e6r det deretter i strimler s\u00e5 det g\u00e5r lettere gjennom kj\u00f8ttkverna. Sett det kj\u00f8lig.Lag krydderblandingen ved \u00e5 blande salt, pepper, karve eller spisskummen, sukker, salpeter, koriander, muskatn\u00f8tt og hvitl\u00f8k, enten presset i hvitl\u00f8kspresse eller i pulverform, og hell deretter vinen i et eget glass. Sett til side.Kvern kj\u00f8ttet ned i en stor bolle med 4,5 mm hullskive, og veksle mellom storfe og svin.Str\u00f8 krydderne over det kvernede kj\u00f8ttet og bland kraftig til du f\u00e5r en jevn farse. Tilsett vinen til slutt og bland p\u00e5 nytt, slik at farsen blir helt jevn og klebrig.Fyll p\u00f8lsestopperen og press farsen godt sammen for \u00e5 unng\u00e5 luftbobler.Stopp farsen forsiktig og godt stramt i tarmene, og del deretter inn i porsjoner p\u00e5 20 cm.N\u00e5r stoppingen er ferdig, skj\u00e6r gendarmep\u00f8lsene i par og heng dem til t\u00f8rk i to dager f\u00f8r r\u00f8ykingen.Plasser dem i r\u00f8ykeskapet p\u00e5 r\u00f8ykedagen, og kaldr\u00f8yk med svak trekk i 8 timer.Legg gendarmep\u00f8lsene flatt dagen etter, og press dem mellom to planker i en dag, slik at de f\u00e5r sin typiske, litt firkantede form.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsAllemande, Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203413","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203413"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203413\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202154"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203413"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203413"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203413"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}