{"id":203289,"title":"Ekte rillons fra Tours","modified":"2026-11-04T14:56:26+01:00","plain":"Den enkle oppskriften p\u00e5 de ber\u00f8mte rillons fra Tours, som du kan nyte til aperitiffen\n\n\n\nEn lunken rillon sk\u00e5ret i tynne skiver, et glass Vouvray, og aperitiffen f\u00e5r straks et helt annet preg. Disse store bitene av konfitert svinebryst er m\u00f8re og smelter p\u00e5 tungen, med en lett karamellisert skorpe. De er ogs\u00e5 fint tilbeh\u00f8r, i en rett eller en matsalat. Folk i Tours vokter oppskriften sjalu, og likevel er den lett \u00e5 lage hjemme.\n\n\n\nHva er rillons?\n\n\n\nRillons er en charkuterispesialitet fra Touraine, laget av terninger av svinebryst som konfiteres langsomt i sitt eget fett. Etter tilberedningen er de lett brune utenp\u00e5 og rosa inni.\n\n\n\nF\u00f8dt p\u00e5 g\u00e5rdene i Touraine\n\n\n\nRillons har sitt opphav p\u00e5 g\u00e5rdene i Touraine, der de ble laget etter slaktingen av grisen for \u00e5 gj\u00f8re svinebrystet holdbart. Kj\u00f8ttbitene ble sk\u00e5ret opp, renset for svor og konfitert i sitt eget fett. Deretter ble de lagret i leirkrukker, helt dekket av fettet de var tilberedt i.\n\n\n\nKyllingrillettes er en annen deilig rett med konfitert kj\u00f8tt\n\n\n\nTilberedningen har blitt mer raffinert med tiden. I dag smakssettes rillons med timian, laurb\u00e6r, pepper og iblant en skvett hvitvin eller marc.\n\n\n\nDe skiller seg fra rillauds, motstykket fra Anjou, der svoren beholdes og konsistensen er en annen. Touraine og Anjou holder dermed liv i en kulinarisk rivalisering om dette konfiterte svinekj\u00f8ttet.\n\n\n\nHovedingrediensene i rillons\n\n\n\nAlt starter med et godt marmorert svinebryst, med god balanse mellom magert og fett. Fjern svoren, s\u00e5 smelter resultatet p\u00e5 tungen og smakene trekker bedre inn, selv om det ikke er n\u00f8dvendig.\n\n\n\nOppskriften p\u00e5 hjemmelagde p\u00f8lser p\u00e5 gammeldags vis\n\n\n\nBitene konfiteres i andefett eller smult, med hvitvin fra Vouvray. Timian, laurb\u00e6r og hvitvin gir subtile smaker uten \u00e5 overd\u00f8ve kj\u00f8ttets naturlige smak. Litt sikoripulver gir rillons farge uten \u00e5 endre smaken.\n\n\n\nTekniske tips for vellykkede rillons\n\n\n\nLangsom tilberedning p\u00e5 lav temperatur gir rillons som er m\u00f8re inni og lett karamelliserte utenp\u00e5.\n\n\n\nVil du oppbevare dem, dekker du dem helt med det silte fettet de er tilberedt i, og setter dem kj\u00f8lig: slik holder de seg i opptil 20 dager.\n\n\n\n\n\n\tAutentiske rillons fra Tours\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.6 kg svinebryst (sk\u00e5ret i 8 biter p\u00e5 6 x 12 cm)500 ml Vouvray-vin (musserende)400 g andefett (eller smult)2 spiseskjeer sikori (i pulverform)1 laurb\u00e6rblad3 timiankvister10 g Gu\u00e9rande-salt (til \u00e5 gni inn)3 g sort pepper (nykvernet)3 g Espelette-pepper0.5 teskje Patrelle10 g Gu\u00e9rande-salt (til tilberedningen)\t\n\t\n\t\tFjern svoren fra bitene av svinebryst. Gni dem inn for h\u00e5nd med 10 g salt, knust timian og laurb\u00e6r samt Espelette-pepper. Legg kj\u00f8ttbitene i et fat.Pepre bitene p\u00e5 alle sider. Dekk til med plastfolie og la dem hvile i kj\u00f8leskapet i 24 timer.Smelt en spiseskje andefett i en gryte eller en stor sauterpanne p\u00e5 middels varme. Ha i kj\u00f8ttbitene og brun dem i 5 minutter.Hell Vouvray-vinen og teskjeen med Patrelle i gryten. Tilsett resten av andefettet og 10 g salt. Legg p\u00e5 lokk, skru ned varmen og la det sm\u00e5koke forsiktig i 1 time og 30 minutter, og snu kj\u00f8ttet innimellom.Tilsett sikorien og r\u00f8r om, slik at rillons f\u00e5r farge uten at smaken endres.La bitene konfitere uten lokk p\u00e5 svak varme i 2 timer, og \u00f8s dem jevnlig med fettet.Legg rillons p\u00e5 en rist og la dem renne av og avkj\u00f8les f\u00f8r du setter dem kj\u00f8lig.Sil det fortsatt lunkne fettet gjennom en finmasket sil ned i en lufttett boks. Tilsett et glass kaldt vann, lukk boksen og sett den i kj\u00f8leskapet.Etter noen timer tar du vare p\u00e5 fettet som har stivnet p\u00e5 overflaten. Lag et hull i fettblokken og hell ut vannet som ligger under.OppbevaringLegg rillons i en glasskrukke for oppbevaring i opptil 20 dager. Hell det silte fettet over, s\u00e5 vidt oppvarmet. Lukk og sett kj\u00f8lig.ServeringSkj\u00e6r rillons i tynne skiver og server dem kalde til aperitiffen eller i en blandet salat. De kan ogs\u00e5 spises varme, for eksempel i en tomatterte.\t\n\t\n\t\tOppbevaring\nLegg rillons i en glasskrukke for oppbevaring i opptil 20 dager. Hell det silte fettet over, s\u00e5 vidt oppvarmet. Lukk og sett kj\u00f8lig.\n\t\n\t\n\t\tRillettesFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203289","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203289"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203289\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202171"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203289"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203289"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203289"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}