{"id":203123,"title":"Postei av fj\u00e6rkrelever","modified":"2026-11-04T14:54:44+01:00","plain":"En postei av fj\u00e6rkrelever og svinebryst, fylt p\u00e5 glass og sterilisert s\u00e5 den holder seg\n\n\n\nEn god postei av fj\u00e6rkrelever, smurt p\u00e5 en br\u00f8dskive til aperitiffen eller servert som forrett, faller i smak hos alle. Konsistensen er kremet og smaken fyldig, og den passer like godt til festm\u00e5ltider som til en fristende aperitiff. Oppskriften er enkel, men den krever tid og oppmerksomhet, og farsen skal hvile en natt f\u00f8r den tilberedes. N\u00e5r glassene er sterilisert, har du et lite lager klart n\u00e5r familie eller venner samles rundt bordet.\n\n\n\nHva er postei av fj\u00e6rkrelever?\n\n\n\nPostei av fj\u00e6rkrelever er en tradisjonell rett i det franske kj\u00f8kkenet, laget av fj\u00e6rkrelever, svinekj\u00f8tt og krydder. I samme \u00e5nd lages mousse av svinelever etter et lignende prinsipp.\n\n\n\nEn postei med r\u00f8tter p\u00e5 landsbygda\n\n\n\nRetten kommer fra den franske landsbygda, der man brukte hver eneste del av dyret for \u00e5 unng\u00e5 sl\u00f8sing. Posteien ble ofte laget i store mengder og deretter hermetisert, slik at man kunne spise den gjennom hele \u00e5ret.\n\n\n\nLandpostei med konjakk er like deilig\n\n\n\nHovedingrediensene i postei av fj\u00e6rkrelever\n\n\n\nDu kan ha i det du vil, s\u00e5 lenge du holder deg til de grunnleggende mengdeforholdene\n\n\n\nGrunnlaget best\u00e5r av fj\u00e6rkrelever, svinebryst og andefett, supplert med egg og l\u00f8k. For en godt krydret postei anbefales disse mengdene per kilo farse:\n\n\n\n\n3 g pepper\n\n\n\n12 g salt (du kan \u00f8ke til 18 g etter smak)\n\n\n\n2 g sukker\n\n\n\n1 g t\u00f8rket hvitl\u00f8k\n\n\n\n2 g Rabelais-krydder\n\n\n\n\nTekniske tips for en god postei\n\n\n\nLa alltid andefettet f\u00e5 romtemperatur f\u00f8r du blander det inn, eller varm det litt i mikrob\u00f8lgeovnen s\u00e5 det blir lettere \u00e5 arbeide med. La deretter farsen hvile en natt i kj\u00f8leskapet f\u00f8r tilberedningen, slik at smakene f\u00e5r blande seg godt. Du kan hoppe over dette trinnet hvis du har d\u00e5rlig tid, men det gir posteien en dypere smak.\n\n\n\nN\u00e5r du fyller glassene, t\u00f8rker du kantene godt med t\u00f8rkepapir fuktet med husholdningseddik, for \u00e5 unng\u00e5 forurensning og gi posteien bedre holdbarhet. Steriliseringen er avgj\u00f8rende for holdbarheten: f\u00f8lg tidene og temperaturene i oppskriften til punkt og prikke. En autoklav, som kommer over 100 \u00b0C, gir best sikkerhet for en postei av denne typen; bruker du metoden med kokende vann, b\u00f8r du oppbevare glassene i kj\u00f8leskapet og spise posteien innen rimelig tid.\n\n\n\nDenne oppskriften ble funnet p\u00e5 bloggen \u00abCharcuterie Di Lorenzo\u00bb\n\n\n\n\n\n\tLeverpostei av fj\u00e6rkre\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tterriner\t\n\t\n\t\t1.2 kg fj\u00e6rkrelever1.2 kg svinebryst100 g andefettKrydring7 g pepper30 g salt5 g sukker2 g hvitl\u00f8k (t\u00f8rket)5 g Rabelais-krydder15 ml Mei Kwei Lu3 egg2 l\u00f8k (middels store)\t\n\t\n\t\tFjern svoren og skj\u00e6r svinebrystet i terninger.Hakk svinebrystet sammen med fj\u00e6rkreleveren og l\u00f8ken.Kok l\u00f8kene hele i mikrob\u00f8lgeovnen f\u00f8r du hakker dem.Bland alle ingrediensene, unntatt eggene, og elt farsen grundig.La andefettet f\u00e5 romtemperatur, slik at det blander seg godt.Dekk blandingen med plastfolie som legges direkte p\u00e5 farsen.La blandingen hvile i kj\u00f8leskapet over natten.Dagen etter tilsetter du eggene og blander godt.Fyll terrinene opp til 2 cm fra kanten.T\u00f8rk av kantene p\u00e5 terrinene med et rent kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle eller t\u00f8rkepapir fuktet med husholdningseddik.Steriliser terrinene i autoklav ved 10 psi i 75 minutter, eller i kokende vann i 3 timer.Skal terrinene stekes i vannbad, varmer du ovnen til 180 \u00b0C og steker dem i omtrent en time.Stikk inn et spyd for \u00e5 sjekke om terrinene er gjennomstekt.\t\n\t\n\t\tForfatteren p\u00e5peker at denne oppskriften ikke ga n\u00f8yaktig 9 terriner, snarere 8 og en liten\n\t\n\t\n\t\tTerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203123","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203123"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203123\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202141"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203123"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203123"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203123"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}