{"id":203083,"title":"P\u00e2t\u00e9 de campagne med konjakk","modified":"2026-11-04T14:53:34+01:00","plain":"En tradisjonell p\u00e2t\u00e9 de campagne med svinekj\u00f8tt og konjakk, sterilisert p\u00e5 glass\n\n\n\nEn tykk skive p\u00e5 ferskt br\u00f8d, noen sm\u00e5 sylteagurker, et glass god vin: p\u00e2t\u00e9 de campagne smaker av lange m\u00e5ltider rundt bordet. Den rustikke konsistensen og de fyldige smakene, l\u00f8ftet med en skvett konjakk, gj\u00f8r den til en forrett som like gjerne kan serveres som hovedrett. N\u00e5r den er lagd p\u00e5 glass, kan den oppbevares til den dagen du f\u00e5r lyst til \u00e5 \u00e5pne et.\n\n\n\nHva er p\u00e2t\u00e9 de campagne?\n\n\n\nDette er en stor klassiker i det franske kj\u00f8kkenet: en krydret farse av svinekj\u00f8tt, tilberedt i terrinform eller, som her, rett p\u00e5 glass. Denne versjonen kombinerer svinekjake, svinebryst og svinelever med l\u00f8k, hvitl\u00f8k, egg og konjakk.\n\n\n\nF\u00f8rst og fremst en familieoppskrift\n\n\n\nP\u00e2t\u00e9 de campagne oppsto p\u00e5 franske g\u00e5rder, der hver familie lagde sin egen versjon med det kj\u00f8ttet som fantes p\u00e5 stedet. Det var en genial m\u00e5te \u00e5 konservere kj\u00f8ttet p\u00e5 uten \u00e5 kaste noe, litt som med rillettes av kalv.\n\n\n\nRillettes av kalv\n\n\n\nHver region i Frankrike har utviklet sin egen oppskrift, og derfor finnes det mange varianter av denne kj\u00f8ttdelikatessen. I Bretagne tilsetter noen tang for \u00e5 gi en maritim tone. I Alsace er det ikke uvanlig \u00e5 finne foie gras i den, og i Provence gir timian og rosmarin blandingen aroma.\n\n\n\n\n\n\n\nHovedingrediensene i p\u00e2t\u00e9 de campagne\n\n\n\nAlt st\u00e5r og faller p\u00e5 kj\u00f8ttet. Bruk ferskt svinekj\u00f8tt av god kvalitet: kjaken og brystet st\u00e5r for fettet og den myke, saftige konsistensen, og leveren gir den dype smaken. L\u00f8k, hvitl\u00f8k og egg gir aroma og binder blandingen sammen.\n\n\n\nSalt, pepper og firekrydderblanding er beregnet per kilo kj\u00f8tt. Hold deg til disse mengdene for \u00e5 bevare balansen i smakene. Konjakken tar seg av resten.\n\n\n\nTekniske tips for en god p\u00e2t\u00e9 de campagne\n\n\n\nKvern kj\u00f8ttet jevnt for \u00e5 f\u00e5 en god konsistens.\n\n\n\nIkke hopp over hviletiden i kj\u00f8leskapet: den gir smakene tid til \u00e5 blande seg og utvikle seg.\n\n\n\nN\u00e5r du steriliserer, m\u00e5 du f\u00f8lge tidene og temperaturene i oppskriften til punkt og prikke. Det er de som avgj\u00f8r om posteien din holder seg godt.\n\n\n\nEn oppskrift fra Daniel Munoz\n\n\n\n\n\n\tLandpat\u00e9 med konjakk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg svinekj\u00f8tt1.2 kg svinestrupe1.8 kg svinebuk1 kg svinelever2 l\u00f8k (300 g for to l\u00f8k)4 fedd hvitl\u00f8k (25 g for 4 fedd hvitl\u00f8k)4 egg10 cl konjakk64 g grovt havsalt (16 g\/kg kj\u00f8tt)12 g sort pepper (3 g\/kg)6 g firekrydderblanding (1,5 g\/kg)\t\n\t\n\t\tKvern alt kj\u00f8ttet og bland det i en stor bolle.Tilsett finhakket l\u00f8k og hvitl\u00f8k.R\u00f8r inn de sammenpiskede eggene.Hell konjakken i blandingen.Tilsett grovt havsalt, sort pepper og firekrydderblanding.Bland alt godt til en jevn farse.La farsen hvile vakuumpakket i kj\u00f8leskapet i 15 timer.SteriliseringFyll de rene glasskrukkene med den r\u00e5 farsen. (skoldet med kokende vann p\u00e5 forh\u00e5nd)Legg gummiringen eller lokket p\u00e5 glassene, t\u00f8rk av kantene og lukk dem.Sett glassene i en elektrisk hermetikkoker innstilt p\u00e5 100 \u00b0C, og steriliser i 3 timer.Alternativt kan du sette glassene i en gryte fylt med vann, legge p\u00e5 lokk og la det koke like lenge.\t\n\t\n\t\t\nKvern kj\u00f8ttet godt: For en behagelig konsistens b\u00f8r du s\u00f8rge for at kj\u00f8ttet kvernes jevnt.\n \nLa farsen hvile: Ikke hopp over hviletiden i kj\u00f8leskapet. Det gj\u00f8r at smakene f\u00e5r blande seg godt og utvikle seg.\n\n\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203083","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203083"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203083\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202117"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203083"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203083"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203083"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}