{"id":203027,"title":"Autentisk mousse av svinelever","modified":"2026-11-04T14:51:48+01:00","plain":"En glatt mousse av svinelever med flomme og melk infusert med urter og krydder, bakt i terrinform\n\n\n\nSom forrett eller p\u00e5 et fat med spekemat lar en riktig glatt mousse av svinelever seg sm\u00f8re i en h\u00e5ndvending, og den forsvinner like fort. Denne hjemmelagde posteien av svinelever smaksettes med en krydderblanding og infusert melk, som gir den en fyldig, kremet konsistens og en dyp smak. Leveren gir kraft, fettet runder den av. Den er enkel \u00e5 lage og har alt som kjennetegner en festforrett.\n\n\n\nHva er mousse av svinelever?\n\n\n\nDet er en sv\u00e6rt fin, nesten kremet leverpostei: leveren og svinefettet kj\u00f8res til en emulsjon og bindes deretter sammen med den infuserte melken. Moussen skiller seg ut med sin fine konsistens og fyldige smak, som oppn\u00e5s med enkle ingredienser.\n\n\n\nEn arv fra festbordets terriner\n\n\n\nMousse av svinelever stammer fra det tradisjonelle franske kj\u00f8kkenet, der terriner og posteier st\u00e5r sentralt i festm\u00e5ltidene. Retter av denne typen utnytter innmat og animalsk fett godt og er blitt finslipt gjennom \u00e5rhundrene.\n\n\n\nI samme gate kan du pr\u00f8ve posteien av fj\u00e6rkrelever\n\n\n\nHovedingrediensene i mousse av svinelever\n\n\n\nFlommen (nyrefettet i oppskriften) er svinefett som omgir de indre organene. Den er myk og smeltende og gir mye kremet fylde: i denne moussen binder den ingrediensene sammen, gir smak og s\u00f8rger for en glatt og jevn konsistens. Mildheten dens demper den markante leversmaken.\n\n\n\nDet er den infuserte melken som st\u00e5r for aromaene. Den varmes opp med timian, laurb\u00e6rblad, hvitl\u00f8k og en kryddernellik og siles deretter: den aromatiske v\u00e6sken trekker inn i moussen, mildner leveren og gir den toner av urter og krydder.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk svinelevermousse\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTerrinform\t\n\t\n\t\t333 g svinelever667 g ryggspekk250 g infusert melk50 g l\u00f8k1 timiankvist0.5 laurb\u00e6rblad2 hvitl\u00f8ksfedd1 nellik19 g salt2 g pepper2 g koriander2 g sukker2 egg1 skvett madeira (eller portvin)\t\n\t\n\t\tTilberedning av den infuserte melkenSvett l\u00f8ken i fettetHell melken over l\u00f8kenTilsett timiankvisten, det halve laurb\u00e6rbladet, hvitl\u00f8ksfeddene og nellikenLa det trekke ved 90 grader i 20 minutterSil og sett til sideTilberedning av posteienKvern leveren gjennom 3 mm hullskiveKj\u00f8r den kvernede leveren med eggene og krydderne i en foodprosessor til du f\u00e5r en fin emulsjon (det skal dannes luftbobler)Sett blandingen til sidePosjer ryggspekket i buljong ved 80 grader i 5 minutterKvern det posjerte spekket gjennom 3 mm hullskiveKj\u00f8r det kvernede spekket til en fin emulsjonTilsett leverblandingen i spekkemulsjonenR\u00f8r inn den infuserte melkenTilsett en liten skvett madeira eller portvinStekingHell blandingen i en terrinformDekk til med aluminiumsfolieStek i ovn med damp ved 110 grader til kjernetemperaturen n\u00e5r 67 graderFerdigstillingLa posteien hvile til neste dagTa posteien ut av formenHell litt gel\u00e9 i bunnen av terrinformenLegg posteien tilbake i terrinformenHell over gel\u00e9 til posteien er dekket\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00e2t\u00e9, TerrineFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203027","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=203027"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/203027\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202155"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=203027"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=203027"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=203027"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}