{"id":202985,"title":"Autentiske tunisiske merguez","modified":"2026-11-04T14:50:41+01:00","plain":"En autentisk oppskrift p\u00e5 tunisiske merguez som vil gj\u00f8re lykke p\u00e5 sommerens grillfester\n\n\n\nDuften av merguez som freser over gl\u00f8rne er nok til \u00e5 samle alle rundt grillen. Denne tradisjonelle charkuterioppskriften, som forfatteren Ser Kos har arvet fra moren sin, gir krydrede p\u00f8lser med harissa for sting og fennikel for aroma. Lag godt med, for de forsvinner fort.\n\n\n\nHva er merguez?\n\n\n\nMerguez er krydrede p\u00f8lser fra Nord-Afrika og er sv\u00e6rt popul\u00e6re i Tunisia, Algerie og Marokko. De lages tradisjonelt av f\u00e5rekj\u00f8tt eller storfekj\u00f8tt, og krydringen varierer med region og familieoppskrift.\n\n\n\nNavnet kommer trolig fra det berberske ordet \u00abamergaz\u00bb, som betyr \u00abp\u00f8lse\u00bb.\n\n\n\nHarissa og fennikel, det tunisiske s\u00e6rpreget\n\n\n\nTunisiske merguez skiller seg ut med rikelig bruk av krydder og en kraftig smak. De inneholder ofte harissa, en r\u00f8d chilipasta som gir dem varme og dybde.\n\n\n\nMalte fennikelfr\u00f8 er det andre kjennetegnet ved den tunisiske varianten. Den anisaktige tonen passer sv\u00e6rt godt til det fyldige kj\u00f8ttet.\n\n\n\nHovedingrediensene i merguez\n\n\n\nOppskriften kombinerer magert storfekj\u00f8tt og fett lammekj\u00f8tt i like deler, for en saftig konsistens og en fyldig smak. Farsen fylles deretter i tynn lammetarm.\n\n\n\nHarissa, mild paprika, pepper og malte fennikelfr\u00f8 blandes inn i kj\u00f8ttet sammen med litt olivenolje. I motsetning til cervelas eller boudin blanc med portvin er det her sv\u00e6rt kraftige smaker vi er ute etter. Juster likevel mengdene etter egen smak.\n\n\n\nTekniske tips for vellykkede merguez\n\n\n\nBland krydderne godt med kj\u00f8ttet, slik at de fordeles jevnt. La deretter farsen hvile i kj\u00f8leskapet over natten f\u00f8r du fyller den i tarmen: Smakene utvikler seg og blir mer intense.\n\n\n\nHeng de ferdig fylte p\u00f8lsene i kj\u00f8leskapet i 36 timer f\u00f8r du tilbereder dem. T\u00f8rkingen gir faste p\u00f8lser med fin form.\n\n\n\nN\u00e5r p\u00f8lsene skal tilberedes, er og blir grillen det beste valget. Den sterke varmen karamelliserer utsiden, mens innsiden forblir m\u00f8r og saftig.\n\n\n\n\n\n\tAutentiske tunisiske merguez\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g magert storfekj\u00f8tt500 g fettrikt lammekj\u00f8tt10 g salt1 teskje malt pepper1 spiseskje malte fennikelfr\u00f8 (du kan doble mengden)1 spiseskje harissa (helst Harissa Samia (tilf\u00f8rer ogs\u00e5 salt), du kan doble mengden)3 spiseskjeer  olivenolje2 spiseskjeer  paprikapulver (mildt)Lammetarm 22-24\t\n\t\n\t\tHakk storfekj\u00f8ttet og lammekj\u00f8ttet.Bland det hakkede kj\u00f8ttet med salt, paprikapulver, pepper, malte fennikelfr\u00f8 og harissa.Tilsett olivenoljen og bland godt.La farsen hvile i kj\u00f8leskapet over natten f\u00f8r den stoppes i tarm.Stopp farsen i lammetarmen.La merguezp\u00f8lsene henge og t\u00f8rke i kj\u00f8leskapet i 36 timer.Stek merguezp\u00f8lsene p\u00e5 grillen eller i stekepanne.\t\n\t\n\t\tIkke stek dem for lenge, slik at de holder seg m\u00f8re og saftige.\nHarissa Samia, som du finner i sm\u00e5 glass p\u00e5 100 g, er perfekt til dette form\u00e5let. Den gjenskaper fullt ut smaken av tradisjonell hjemmelaget tunisisk harissa. Den inneholder bare t\u00f8rket og knust chili, salt og en god del hvitl\u00f8k. \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireTunisienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202985","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202985"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202985\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202985"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}