{"id":202823,"title":"Hjemmelaget spansk lomo","modified":"2026-11-04T14:48:10+01:00","plain":"Hjemmelaget lomo av indrefilet av svin, saltet, krydret med paprika og luftt\u00f8rket\n\n\n\nNoen tynne skiver lomo p\u00e5 et brett, et glass vin, og aperitiffen kan begynne. Denne spanske spekematen er mager og m\u00f8r, med en tydelig paprikasmak som blir sittende i munnen. Den hjemmelagde versjonen krever ikke mye: en fin indrefilet, salt, krydder og et kj\u00f8lig sted der den kan t\u00f8rke. Det vanskeligste er \u00e5 vente til t\u00f8rkingen er ferdig f\u00f8r du skj\u00e6rer den f\u00f8rste skiven.\n\n\n\nHva er lomo?\n\n\n\nLomo er t\u00f8rket kj\u00f8tt, en spesialitet innen spansk spekemat som er s\u00e6rlig popul\u00e6r i Andaluc\u00eda. Det er en hel svinemuskel som saltes, krydres og deretter t\u00f8rkes, og som skj\u00e6res i tynne skiver akkurat som en spekep\u00f8lse.\n\n\n\nSlektningen chorizo er ogs\u00e5 sv\u00e6rt enkel \u00e5 lage selv\n\n\n\nSalt og krydder, s\u00e6rlig paprika, gir den karakteristiske smaken og den r\u00f8dlige fargen. Denne oppskriften har i tillegg Espelette-pepper.\n\n\n\nYtrefileten, et edelt stykke av den spanske grisen\n\n\n\nTradisjonelt lages lomo av ytrefilet av svin, spanjolenes \u00ablomo\u00bb, en av de edleste og magreste delene av grisen. I Spania kalles den lomo embuchado, fordi ytrefileten fylles i tarm f\u00f8r den henges til t\u00f8rk.\n\n\n\nI denne hjemmelagde versjonen erstattes ytrefileten med indrefilet, som er mindre og naturlig m\u00f8r. Den bindes ganske enkelt opp med hyssing og t\u00f8rker p\u00e5 noen uker.\n\n\n\nHovedingrediensene i lomo\n\n\n\nAlt st\u00e5r og faller p\u00e5 kj\u00f8ttet: Velg en indrefilet av svin av god kvalitet, helst fra en lokal g\u00e5rd med god dyrevelferd.\n\n\n\nLiker du italiensk mat, kan du pr\u00f8ve oppskriften p\u00e5 coppa\n\n\n\nFileten gnis inn med salt, litt sukker og milde chorizokrydder, og rulles deretter i mildt chilipulver og grovknust pepper f\u00f8r t\u00f8rkingen. Synes du lomoen blir for salt, kan du redusere saltmengden til 25-30 g per kilo kj\u00f8tt.\n\n\n\nTekniske tips for en vellykket lomo\n\n\n\nUnder saltingen snur du kj\u00f8ttet innimellom, slik at salt og krydder fordeles jevnt.\n\n\n\nHeng deretter lomoen et sted som er godt ventilert, kj\u00f8lig og med stabil temperatur. Unng\u00e5 steder som er for fuktige, ettersom de gir grobunn for u\u00f8nsket mugg.\n\n\n\nS\u00f8rg for at arbeidsbenken og redskapene er rene under hele tilberedningen, og vask hendene jevnlig for \u00e5 unng\u00e5 kontaminering.\n\n\n\n\n\n\tHjemmelaget spansk lomo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg svinefilet50 g fint Gu\u00e9rande-salt3 g sukker1 spiseskje mild chorizokrydderblanding (paprika, granulert hvitl\u00f8k, Espelette-pepper, r\u00f8kt chili, koriander, hvit pepper)Mild paprikaGrovknust sort pepper\t\n\t\n\t\tBland saltet, sukkeret og chorizokrydderblandingenLegg blandingen og svinefileten i en poseHold posen lukket med h\u00e5nden og vend den i alle retninger, slik at krydder- og saltblandingen fordeles over hele svinefiletenVakuumpakk posen og legg den i kj\u00f8leskapet i 3 dager, og snu den av og til (hvis du ikke har vakuummaskin, presser du ut mest mulig luft av posen)Skyll svinefileten under rennende vann etter 3 dagerT\u00f8rk svinefileten med t\u00f8rkepapirSurr svinefileten med hyssingRull svinefileten i blandingen av mild paprika og grovknust pepperHeng opp svinefileten i 3 uker p\u00e5 et kj\u00f8lig og luftig stedDet dannes et fint, hvitt dun som er t\u00f8rt og ikke klissete, et tegn p\u00e5 at t\u00f8rkeforholdene er optimale\t\n\t\n\t\t\nFor en mindre salt smak kan du redusere saltmengden til 25-30 g per kilo kj\u00f8tt\nS\u00f8rg for at t\u00f8rkestedet er godt ventilert for \u00e5 unng\u00e5 fuktighet\nDet hvite dunet er et tegn p\u00e5 god fermentering og p\u00e5virker ikke smaken p\u00e5 lomoen\n\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritif, Viande s\u00e9ch\u00e9eEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202823","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202823"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202823\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202149"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202823"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202823"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202823"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}