{"id":202720,"title":"Autentisk italiensk coppa","modified":"2026-11-04T14:45:34+01:00","plain":"Hjemmelaget coppa: saltet svinenakke, gnidd inn med brennevin, pepret og deretter t\u00f8rket i flere m\u00e5neder\n\n\n\nNoen tynne skiver coppa p\u00e5 et brett, et glass i h\u00e5nden, og aperitiffen er i gang. Denne tradisjonelle spekematen av svinenakke smelter p\u00e5 tungen og har mye smak. N\u00e5r du lager den selv, kan du velge r\u00e5varene og tilpasse krydringen etter egen smak, samtidig som du videref\u00f8rer et gammelt h\u00e5ndverk. Det krever t\u00e5lmodighet, men den f\u00f8rste skiven bel\u00f8nner ventetiden: garantert nytelse!\n\n\n\nHva er coppa?\n\n\n\nDet er et stykke svinenakke som saltes med omhu, krydres og smaksettes med alkohol, og deretter t\u00f8rkes lenge. Ikke forveksle den med spekep\u00f8lse: Selv om noen fyller den i tarm, er coppa helt klart t\u00f8rket kj\u00f8tt.\n\n\n\nT\u00f8rket kj\u00f8tt som er mer lokalt og tar kortere tid: andebryst t\u00f8rket i kj\u00f8leskapet\n\n\n\nFra Emilia-Romagna til Korsika\n\n\n\nCoppa kommer opprinnelig fra Italia, n\u00e6rmere bestemt fra Emilia-Romagna, Lombardia og Piemonte. Senere krysset den grensene og slo rot p\u00e5 Korsika og i enkelte omr\u00e5der i S\u00f8r-Frankrike.\n\n\n\nNavnet kommer av det italienske ordet \u00abcoppa\u00bb, som betyr nakke, og viser til den delen av grisen som brukes. Historisk sett ble den laget i vinterm\u00e5nedene, da kulden bidro til \u00e5 konservere kj\u00f8ttet.\n\n\n\nLiker du t\u00f8rket kj\u00f8tt fra Middelhavet, kan du ogs\u00e5 ta en titt p\u00e5 oppskriften p\u00e5 spansk lomo\n\n\n\nSalting og t\u00f8rking ble utviklet som naturlige m\u00e5ter \u00e5 ta vare p\u00e5 kj\u00f8ttet til senere. Med tiden ble coppa en klassiker i det italienske og korsikanske kj\u00f8kkenet.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene i coppa\n\n\n\nDen enkle oppskriften krever ikke mye: en fin svinenakke, grovt salt til \u00e5 dekke den helt, litt brennevin til \u00e5 massere den med og pepper eller Espelette-pepper til \u00e5 rulle den i. Resten er t\u00f8rketid.\n\n\n\nTekniske holdepunkter for en god coppa\n\n\n\nOppskriften gir en enkel metode for \u00e5 ansl\u00e5 saltetiden omtrentlig, og den fungerer. Vil du v\u00e6re mer n\u00f8yaktig, s\u00e6rlig ved salting i vakuumpose (som gj\u00f8r det mulig \u00e5 tilsette krydder, se mengdene nedenfor), regner du ut saltetiden slik: M\u00e5l diameteren p\u00e5 kj\u00f8ttet i centimeter, del den p\u00e5 to for \u00e5 f\u00e5 radien, og legg s\u00e5 til 1. For et kj\u00f8ttstykke med en diameter p\u00e5 8 cm: 8 \u00f7 2 = 4, deretter 4 + 1 = 5, alts\u00e5 5 dager i kj\u00f8leskapet.\n\n\n\nTil vakuummetoden, som gir mer smak, lager du en blanding som tilsvarer 4,5 % salt av kj\u00f8ttets vekt. Per kilo kj\u00f8tt:\n\n\n\n\n45 g salt (fint eller grovt)\n\n\n\n22,5 g brunt sukker (det vil si 50 % av saltvekten, kan reduseres helt ned til 10 %)\n\n\n\n1 g malt pepper\n\n\n\n1 g malte eineb\u00e6r\n\n\n\n0,5 g firekrydderblanding (f\u00e5s kj\u00f8pt ferdig)\n\n\n\n0,3 g hakkede laurb\u00e6rblader\n\n\n\n\nGni kj\u00f8ttet raskt inn med blandingen og vakuumpakk det hele. Sett det i kj\u00f8leskapet i den tiden formelen gir, og masser og snu posen av og til, slik at krydderne trekker godt inn.\n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 tilsette krydder i det grove saltet i den enkle oppskriften, men de trekker ikke like godt inn som med vakuummetoden.\n\n\n\nDenne oppskriften f\u00f8lger den tradisjonelle metoden, uten nitrittsalt: Det er saltmengdene, temperaturene og tidene som er oppgitt, som sikrer holdbarheten, og de m\u00e5 f\u00f8lges til punkt og prikke, med up\u00e5klagelig hygiene; den som foretrekker en ekstra sikkerhetsmargin, kan erstatte en del av saltet med nitrittsalt med 0,6 % nitritt, dosert etter produsentens anvisninger.\n\n\n\nEn oppskrift fra Charcuterie Di Lorenzo\n\n\n\n\n\n\tAutentisk italiensk coppa\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 fin svinenakkeGrovt salt fra Gu\u00e9rande (nok til \u00e5 dekke kj\u00f8ttet helt)Litt fruktbrennevin (eller et klart brennevin du er spesielt glad i)Pepper eller piment d'Espelette\t\n\t\n\t\tLegg svinenakken i salt i 24 timer per kilo kj\u00f8tt.S\u00f8rg for at svinenakken er helt dekket av grovt salt, i en beholder som st\u00e5r p\u00e5 skr\u00e5 slik at vannet kan renne av.N\u00e5r saltetiden er over, skyll svinenakken under rennende vann for \u00e5 fjerne overfl\u00f8dig salt.T\u00f8rk kj\u00f8ttet lett og masser det inn med brennevinet.Surr svinenakken med hyssing, og lag en l\u00f8kke som er lang nok til \u00e5 henge den opp i.Rull kj\u00f8ttet i pepper eller piment d'Espelette slik at det blir dekket.Heng kj\u00f8ttet p\u00e5 et kj\u00f8lig og luftig sted (mellom 8 og 14 \u00b0C) i 4 til 6 m\u00e5neder.T\u00f8rkingen er ferdig n\u00e5r kj\u00f8ttet har mistet 30 til 40 % av den opprinnelige vekten\t\n\t\n\t\tSaltetiden beregnes ut fra vekten p\u00e5 hvert enkelt kj\u00f8ttstykke, ikke totalvekten hvis du lager flere.\nHvis du bruker spekesalt i stedet for grovt salt fra Gu\u00e9rande, kan du redusere saltetiden litt.\nNoen spiser coppaen etter 3 m\u00e5neders t\u00f8rking, men en lengre t\u00f8rketid gir bedre smak.\nT\u00f8rketiden avhenger av luftsirkulasjonen og temperaturen; juster etter eget \u00f8nske.\n\t\n\t\n\t\tCharcuterie, Viande s\u00e9ch\u00e9eItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202720","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202720"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202720\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202720"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202720"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202720"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}