{"id":202597,"title":"Autentisk hjemmelaget sterk chorizo","modified":"2026-11-04T14:44:32+01:00","plain":"En spansk spekep\u00f8lse med paprika og sterk chili, til \u00e5 lage selv\n\n\n\nNoen tynne skiver sterk chorizo p\u00e5 br\u00f8d, og aperitiffen er i gang. Det faste kj\u00f8ttet, farget av paprikaen, har en intens og krydret smak som setter piff p\u00e5 b\u00e5de tapas og en gryterett. \u00c5 lage den hjemme krever en kj\u00f8ttkvern, tarmer og litt t\u00e5lmodighet mens den t\u00f8rker.\n\n\n\nHva er sterk chorizo?\n\n\n\nSterk chorizo er den hete varianten av spansk chorizo: en spekep\u00f8lse av svinekj\u00f8tt, smaksatt med en n\u00f8ye avstemt krydderblanding. Paprikaen gir den farge, og den sterke chilien gir den styrke.\n\n\n\nDen spises i tynne skiver med br\u00f8d, som tapas eller kokt i gryteretter, der den l\u00f8fter hele retten.\n\n\n\nLiker du spansk spekemat, kommer du til \u00e5 like lomo enda bedre, og den er superenkel \u00e5 lage\n\n\n\nFra romerne til piment\u00f3n\n\n\n\nChorizo er en tradisjonell spekep\u00f8lse som gjennom \u00e5rhundrene har vokst seg til en institusjon i Spania. Opprinnelsen g\u00e5r tilbake til romertiden, da salting av kj\u00f8tt allerede var godt utviklet. R\u00f8kt hvitl\u00f8ksp\u00f8lse lages p\u00e5 en helt annen m\u00e5te: Den r\u00f8kes og pocheres deretter, mens chorizoen t\u00f8rker r\u00e5.\n\n\n\nR\u00f8kt hvitl\u00f8ksp\u00f8lse\n\n\n\nSin n\u00e5v\u00e6rende form fikk den likevel p\u00e5 1500-tallet, etter at spanske oppdagelsesreisende hadde brakt pepperfrukten fra Amerika til Spania. Malt til paprikapulver (piment\u00f3n), mildt eller sterkt, ga den opphav til flere varianter av chorizo, blant dem sterk chorizo, som er verdsatt for sin kraftige smak.\n\n\n\nHovedingrediensene i sterk chorizo\n\n\n\nKj\u00f8ttet best\u00e5r av grytekj\u00f8tt av svin, som utgj\u00f8r den kj\u00f8ttfulle basen, og svinebryst, som gir fett og smak. Blandingen fylles i svinetarmer.\n\n\n\nPaprikaen gir fargen og den typiske krydrede smaken. Den sterke chilien forsterker heten, sorte pepperkorn gir ekstra skarphet, og spisskummen tilf\u00f8rer en jordaktig og varm tone.\n\n\n\nHvitl\u00f8k, oregano, laurb\u00e6rblad og timiankvister fullender aromaene. Saltet s\u00f8rger b\u00e5de for krydring og holdbarhet.\n\n\n\nDenne oppskriften f\u00f8lger den tradisjonelle metoden, uten nitrittsalt: Det er de oppgitte saltmengdene, temperaturene og tidene som s\u00f8rger for holdbarheten, og de m\u00e5 f\u00f8lges til punkt og prikke, med up\u00e5klagelig hygiene; vil du ha en ekstra sikkerhetsmargin, kan du erstatte en del av saltet med nitrittsalt 0,6 %, dosert etter produsentens anvisninger.\n\n\n\nEn oppskrift fra Christophe BASTOUILH\n\n\n\n\n\n\tEkte hjemmelaget sterk chorizo\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKj\u00f8ttkvern\t\n\t\n\t\t1150 g grytekj\u00f8tt av svin500 g svinebryst50 g paprikapulver3 hvitl\u00f8ksfedd7 g sort pepper (hele korn)5 g sterk chili4 g spisskummen5 g oregano5 blad laurb\u00e6r3 kvister timian35 g saltSvinetarmer med diameter 30\t\n\t\n\t\tLegg tarmene i bl\u00f8t i en bolle med kaldt vann i 1 time.Skj\u00e6r kj\u00f8ttet i biter, fjern svoren fra svinebrystet og ta ut biter av brusk eller bein.Legg kj\u00f8ttet i en bolle.Mal alle krydderne sv\u00e6rt fint sammen med saltet og pepperen. Ha krydderblandingen i kj\u00f8ttet og bland godt, slik at den fordeles jevnt.Kj\u00f8r kj\u00f8ttet gjennom en kj\u00f8ttkvern med 8 mm hullskive.Trekk en tarm p\u00e5 p\u00f8lsehornet (19 mm), knyt en knute i enden av tarmen, og press deretter kj\u00f8ttet inn mens du holder tarmen med h\u00e5nden, slik at diameteren holder seg jevn.La p\u00f8lsene t\u00f8rke p\u00e5 et fuktig sted (luftfuktighet p\u00e5 70 % og en temperatur p\u00e5 rundt 12 \u00b0C) i minst 3 uker.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucissonsEspagnole","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202597","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202597"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202597\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202111"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202597"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202597"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202597"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}