{"id":202531,"title":"Autentisk cervelas fra Alsace","modified":"2026-11-04T14:42:56+01:00","plain":"Oppskrift p\u00e5 hjemmelaget alsacisk cervelas, en finmalt og myk p\u00f8lse som kan serveres i salat, grillet eller med sennep\n\n\n\nEn godt avkj\u00f8lt salat med cervelas en sommerkveld, eller noen lune skiver med god sennep: Det skal ikke mye til for \u00e5 kose seg. Cervelas er en tradisjonell p\u00f8lse som er h\u00f8yt verdsatt for den myke konsistensen og den subtile smaken, som kommer fra en balansert blanding av kj\u00f8tt og krydder. Lager du den selv, f\u00e5r den en fin farse og en diskret duft av muskatn\u00f8tt og nellik. Den f\u00f8rste skiven, enn\u00e5 lun, forsvinner ofte f\u00f8r den n\u00e5r bordet.\n\n\n\nHva er cervelas?\n\n\n\nDet er en finmalt p\u00f8lse laget av storfekj\u00f8tt, svinekj\u00f8tt og svor som hakkes sammen til en emulsjon. Den finnes overalt i Sveits, Alsace og Tyskland.\n\n\n\nNavnet kommer fra det italienske cervellata, som igjen stammer fra latin cerebellum, \u00ablille hjerne\u00bb. Det minner om svinehjernen som inngikk i den opprinnelige oppskriften.\n\n\n\nEn sveitsisk nasjonalp\u00f8lse, adoptert av Alsace\n\n\n\nI Sveits regnes cervelas som nasjonalp\u00f8lsen.\n\n\n\nGendarmep\u00f8lse er en annen alsacisk spesialitet\n\n\n\nMed tiden har oppskriften utviklet seg med andre kj\u00f8ttsorter og andre krydder, etter smaken i hver region og det man hadde tilgjengelig lokalt. I Alsace og Tyskland har cervelas blitt en hverdagsp\u00f8lse, like god i salat som stekt p\u00e5 grillen.\n\n\n\nHovedingrediensene i cervelas\n\n\n\nStorfekj\u00f8ttet gir den kj\u00f8ttfulle basen, det magre svinekj\u00f8ttet tilf\u00f8rer struktur og smak, og svinebrystet gir fett og m\u00f8rhet. Svinesvoren bidrar til konsistensen og til at ingrediensene binder seg sammen.\n\n\n\nIsen (vann) bidrar til \u00e5 skape en fin og klebrig emulsjon under hakkingen. Saltet brukes b\u00e5de til konservering og krydring.\n\n\n\nKrydringen holdes diskret: fersk l\u00f8k for s\u00f8dme, pepper, koriander for et krydret og sitronaktig preg, muskatn\u00f8tt, hvitl\u00f8k og en anelse nellik, varm og lett s\u00f8tlig. Farsen fylles deretter i storfetarmer.\n\n\n\nEn oppskrift fra Fabian Hardy\n\n\n\n\n\n\tAutentisk cervelas fra Alsace\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tkutter\t\n\t\n\t\tFarse300 g storfekj\u00f8tt100 g magert svinekj\u00f8tt220 g svineside150 g svinesvor230 g is (vann)Krydring17 g salt5 g l\u00f8k (fersk)1 g pepper1 g koriander1 g muskatn\u00f8tt1 g hvitl\u00f8k0.5 g nellik\t\n\t\n\t\tHakk alle ingrediensene i kutter, med isen til slutt, til du f\u00e5r en fin og klebrig emulsjon.Fyll farsen i storfetarmer av typen 34\/36 eller 36\/38.Varmr\u00f8yk i 50 min ved 80 \u00b0C.La p\u00f8lsene trekke i 20 til 25 min ved 75 \u00b0C, til kjernetemperaturen er 70 \u00b0C.Avkj\u00f8l i sv\u00e6rt kaldt vann.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202531","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202531"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202531\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202112"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202531"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202531"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202531"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}