{"id":202489,"title":"Boudin blanc med steinsopp","modified":"2026-11-04T14:41:52+01:00","plain":"En boudin blanc av fj\u00e6rkre og svin, smaksatt med steinsopp, til festm\u00e5ltider\n\n\n\nHvitt, fl\u00f8yelsmykt kj\u00f8tt, en mild smak og s\u00e5 den skogaktige aromaen av steinsopp: denne boudin blanc f\u00e5r det til \u00e5 vannes i munnen p\u00e5 alle som er glad i fine kj\u00f8ttvarer. Lager du den hjemme, kan du lage en stor sats p\u00e5 en gang og vakuumpakke p\u00f8lsene til senere m\u00e5ltider.\n\n\n\nHva er boudin blanc med steinsopp?\n\n\n\nBoudin blanc med steinsopp er en raffinert spesialitet som forener mildheten i lyst kj\u00f8tt med den delikate, skogaktige aromaen av steinsopp. Denne varianten kombinerer kyllingfilet og svinebog, bundet sammen med fl\u00f8te, egg og loff uten skorpe bl\u00f8tlagt i melk.\n\n\n\nHvorfor ikke servere den med en deilig hjemmelaget cervelas fra Alsace?\n\n\n\nEn p\u00f8lse til festbordet\n\n\n\nBoudin blanc h\u00f8rer til de tradisjonelle franske p\u00f8lse- og kj\u00f8ttvarene. Den serveres s\u00e6rlig i jule- og nytt\u00e5rsh\u00f8ytiden, eller til andre spesielle anledninger.\n\n\n\nHovedingrediensene i boudin blanc med steinsopp\n\n\n\nKvaliteten p\u00e5 ingrediensene er avgj\u00f8rende. Velg filet av frittg\u00e5ende kylling, fersk svinebog og steinsopp i sesong for best mulig smak.\n\n\n\nFarsen bindes med fl\u00f8te, egg, litt maisenna og loff uten skorpe bl\u00f8tlagt i melk. Den smakes til med frest l\u00f8k og sjalottl\u00f8k, salt, pepper og muskatn\u00f8tt, og en skvett hvit portvin om du vil. Det hele stappes i tynntarmer av svin.\n\n\n\nTekniske tips\n\n\n\nLegg tarmene i kaldt vann dagen f\u00f8r, slik at de blir myke og lettere \u00e5 h\u00e5ndtere, og skyll dem deretter grundig for \u00e5 fjerne all lukt.\n\n\n\nKj\u00f8ttet m\u00e5 kvernes jevnt for \u00e5 gi en ensartet konsistens: f\u00f8rst gjennom den grove hullskiven, deretter gjennom den fineste for et fint og glatt resultat.\n\n\n\nN\u00e5r du stapper, fyller du tarmene uten \u00e5 etterlate luftbobler: de skal v\u00e6re godt fylte, men fortsatt smidige. Klem og vri p\u00f8lsene med jevne mellomrom for \u00e5 lage like store porsjoner.\n\n\n\nP\u00f8lsene trekkes p\u00e5 lav temperatur slik at de holder seg m\u00f8re. Hold vannet mellom 70 og 75 \u00b0C, og la det aldri koke: en p\u00f8lse som har kokt, blir t\u00f8rr og grynete.\n\n\n\nVakuumpakk p\u00f8lsene for \u00e5 oppbevare dem: regn med en uke i kj\u00f8leskapet n\u00e5r de er vakuumpakket hjemme, og bruk fryseren hvis de skal holde seg lenger. Vakuumpakkingen bevarer ogs\u00e5 friskheten og smaken av steinsoppen.\n\n\n\nEn oppskrift sendt inn av Arnaud bernard\n\n\n\n\n\n\tBoudin blanc med steinsopp\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg kyllingfilet1.5 kg svinebog1 kg br\u00f8d uten skorpe150 cl melk150 cl fl\u00f8te12 egg10 mellomstore l\u00f8k6 sjalottl\u00f8k250 g maisenna500 g steinsopp (fersk)Krydder76.5 g salt9 g pepper4.5 g muskatn\u00f8ttsvinetarmer (legg i bl\u00f8t i kaldt vann dagen f\u00f8r)25 cl hvit portvin (eller noe annet, eller ingenting, etter smak)\t\n\t\n\t\tLegg br\u00f8det i bl\u00f8t i melken.Fres steinsoppen med litt sjalottl\u00f8k i en stekepanne, og la den avkj\u00f8les.Kj\u00f8r l\u00f8ken og sjalottl\u00f8ken gjennom kj\u00f8ttkvernen med grov hullskive, fres dem og la dem avkj\u00f8les.Kj\u00f8r kyllingen og svinekj\u00f8ttet gjennom kj\u00f8ttkvernen med grov hullskive.La br\u00f8det renne av, og kj\u00f8r det gjennom kj\u00f8ttkvernen med grov hullskive. Ta vare p\u00e5 melken.Kj\u00f8r den freste steinsoppen gjennom kj\u00f8ttkvernen med grov hullskive, og sett den til side.Bland kvernet kylling, kvernet svinekj\u00f8tt, kvernet br\u00f8d, den kvernede og freste l\u00f8ken og sjalottl\u00f8ken og krydderne. Kj\u00f8r alt gjennom kj\u00f8ttkvernen en gang til med den fineste hullskiven.N\u00e5 kan du tilsette den grovkvernede steinsoppen, eggene, melken, fl\u00f8ten og maisennaen. Bland godt.Stopping av p\u00f8lseneFyll tarmen ved hjelp av en p\u00f8lsestopper.Tre hele svinetarmen inn p\u00e5 r\u00f8ret p\u00e5 p\u00f8lsestopperen, og sl\u00e5 en knute p\u00e5 tarmen.Fyll tarmen godt, men du m\u00e5 kunne klemme sammen p\u00f8lsen uten at den sprekker.Fyll 15 cm av tarmen, klem sammen ved 10 cm og vri p\u00f8lsen 3 ganger rundt. Fortsett slik til tarmen er brukt opp. Legg p\u00f8lsene p\u00e5 et klede i en balje (det gj\u00f8r dem lettere \u00e5 h\u00e5ndtere n\u00e5r de skal legges i kjelen og tas opp igjen).KokingVarm opp en stor kjele eller gryte med vann og h\u00f8nsebuljongterning eller hjemmelaget kraft.La vannet komme opp i 85 grader, og r\u00f8r godt f\u00f8r du legger i p\u00f8lsene.Ta tak i de 4 hj\u00f8rnene av kledet, og senk p\u00f8lsene ned i buljongen.La p\u00f8lsene trekke i 30 min ved 70\/75 grader.L\u00f8ft p\u00f8lsene opp ved hjelp av kledet, senk dem ned i kaldt vann i ca. 10 minutter, og la dem renne av og avkj\u00f8les i 24 timer.\t\n\t\n\t\tVakuumpakket holder p\u00f8lsene seg i noen uker, eller i noen m\u00e5neder hvis de fryses vakuumpakket. \n\t\n\t\n\t\tSaucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202489","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202489"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202489\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202115"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202489"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202489"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202489"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}