{"id":202352,"title":"Boudin blanc med portvin","modified":"2026-11-04T14:38:56+01:00","plain":"En fin boudin blanc med smaksatt melk og portvin, sk\u00e5nsomt posjert, til jule- og nytt\u00e5rsm\u00e5ltidene\n\n\n\nJule- og nytt\u00e5rsm\u00e5ltidene n\u00e6rmer seg, og en hjemmelaget boudin blanc har alltid sin plass p\u00e5 bordet. Denne festlige p\u00f8lsespesialiteten bygger p\u00e5 den tradisjonelle oppskriften og f\u00e5r i tillegg portvin, som gir farsen et lett s\u00f8tlig preg. Den er enkel \u00e5 lage, men krever litt t\u00e5lmodighet og n\u00f8yaktighet: Som med cervelas fra Alsace er det farsens konsistens som avgj\u00f8r sluttresultatet. Godt posjert smelter p\u00f8lsen p\u00e5 tungen allerede fra f\u00f8rste skive.\n\n\n\nHva er boudin blanc med portvin?\n\n\n\nDet er en boudin blanc laget av svinekj\u00f8tt, melk, egg og ulike krydder, noe som gir p\u00f8lsen dens karakteristiske hvite farge. Noen ganger tilsettes det sopp, som i boudin blanc med steinsopp.\n\n\n\nI denne varianten blandes portvinen inn i farsen: Den gir en rikere smak og en original og elegant tone til denne klassikeren i det franske kj\u00f8kken.\n\n\n\nBoudin blanc med steinsopp\n\n\n\nEn festp\u00f8lse fra nord og \u00f8st\n\n\n\nBoudin blanc har sin opprinnelse i Frankrike, s\u00e6rlig i de nordlige og \u00f8stlige delene av landet. Den spises tradisjonelt i jule- og nytt\u00e5rsh\u00f8ytiden og skiller seg ut med sin fine og myke konsistens.\n\n\n\nHovedingrediensene i boudin blanc med portvin\n\n\n\nFarsen best\u00e5r av magert svinekj\u00f8tt og svinefett, melk, egg, maisstivelse og portvin. Kvaliteten p\u00e5 kj\u00f8ttet, melken og eggene betyr mye for \u00e5 f\u00e5 en smakfull p\u00f8lse: Velg ferske r\u00e5varer, og om mulig lokale.\n\n\n\nMelken f\u00e5r f\u00f8rst trekke med l\u00f8k, sjalottl\u00f8k, gulr\u00f8tter, en urtebukett, det gr\u00f8nne av purre, persille og nellik, og siles deretter f\u00f8r den blandes inn i det kvernede kj\u00f8ttet.\n\n\n\nTekniske tips for en god boudin blanc\n\n\n\nLa melken bare s\u00e5 vidt sm\u00e5koke mens den trekker, uten at den koker kraftig, s\u00e5 smakene ikke forringes. Hold vannet p\u00e5 rundt 78 \u00b0C n\u00e5r p\u00f8lsene posjeres: Da blir tilberedningen sk\u00e5nsom og jevn.\n\n\n\nBland melken og portvinen godt med det kvernede kj\u00f8ttet til du har en jevn masse, slik at p\u00f8lsen f\u00e5r en ensartet konsistens i munnen. Skyll svinetarmene grundig, og ikke fyll dem for stramt, ellers kan de sprekke under posjeringen.\n\n\n\nF\u00f8lg n\u00f8ye med under posjeringen: Er p\u00f8lsene posjert for lenge, blir de t\u00f8rre; er de posjert for kort tid, kan de falle fra hverandre n\u00e5r de skj\u00e6res. N\u00e5r du tar dem opp av vannet, avkj\u00f8ler du dem i kaldt vann og henger dem deretter opp s\u00e5 de f\u00e5r renne godt av, noe som f\u00e5r konsistensen til \u00e5 sette seg og hindrer at de blir for fuktige.\n\n\n\nEn oppskrift fra Ga\u00ebtan Brivot\n\n\n\n\n\n\tBoudin blanc med portvin\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg magert svinekj\u00f8tt2 kg svinespekk3.5 liter melk0.5 liter portvin2 store l\u00f8k4 sjalottl\u00f8k600 g gulr\u00f8tter5 nellikspiker1 bukett krydderurter200 g maisstivelsePersilleGr\u00f8nn del av purre800 g egg160 g salt15 g pepper10 g fin krydderblanding av typen RabelaisSvinetarmer\t\n\t\n\t\tKvern kj\u00f8ttet p\u00e5 den fineste hullskiven i kj\u00f8ttkverna, og kj\u00f8r det gjennom to ganger om n\u00f8dvendig.Tilsett krydringen, eggene og stivelsen, og bland.Kok opp melken og tilsett l\u00f8ken, sjalottl\u00f8ken og gulr\u00f8ttene i biter. Tilsett urtebuketten, den gr\u00f8nne delen av purren, persillen og nellikspikerne, og la det trekke i 20 minutter mens det s\u00e5 vidt sm\u00e5koker.Sil melken gjennom en konisk sil, og s\u00f8rg for at den holder 60 grader n\u00e5r du blander den inn i farsen.Tilsett portvinen og bland godt.Stapp farsen i tarmene og form p\u00f8lsene.Varm opp en stor gryte med vann til 90 \u00b0C.Legg p\u00f8lsene i det varme vannet og la temperaturen synke til omtrent 78 \u00b0C, og la dem trekke i omtrent 20 til 30 minutter.Ta p\u00f8lsene opp av vannet og la dem avkj\u00f8les i en balje med kaldt vann for \u00e5 stoppe kokeprosessen.Heng dem opp og la dem renne av.\t\n\t\n\t\tOverhold temperaturene: N\u00e5r melken varmes med gr\u00f8nnsakene og krydderne, m\u00e5 du passe p\u00e5 at blandingen ikke koker, slik at smakene ikke forringes. P\u00e5 samme m\u00e5te b\u00f8r du holde temperaturen p\u00e5 78 \u00b0C n\u00e5r p\u00f8lsene trekker, for \u00e5 sikre en sk\u00e5nsom og jevn tilberedning.\nF\u00f8lg n\u00f8ye med p\u00e5 kokingen: P\u00f8lsene m\u00e5 passes godt p\u00e5 mens de trekker. F\u00e5r de for lang tid, blir de t\u00f8rre; f\u00e5r de for kort tid, kan de falle fra hverandre n\u00e5r de skj\u00e6res opp.\n\t\n\t\n\t\tBoudin, Saucisse \u00e0 cuireFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202352","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202352"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202352\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/202120"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202352"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202352"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202352"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}