{"id":201933,"title":"Kinesisk eggesuppe","modified":"2026-11-03T09:33:33+01:00","plain":"En lett jevnet kyllingbuljong, tynne eggeb\u00e5nd og v\u00e5rl\u00f8k: suppen fra kinarestauranten, laget hjemme.\n\n\n\nEn regnfull kveld, eller en kveld da du ikke orker noe komplisert, f\u00e5r denne suppen deg p\u00e5 beina igjen. Den kommer dampende og blekgul p\u00e5 bordet, med eggeb\u00e5nd som flyter i en buljong som er akkurat tykk nok til \u00e5 legge seg p\u00e5 skjeen. \n\n\n\nDen hvite pepperen gir en mild varme, den ristede sesamoljen gir duft til hver slurk, og v\u00e5rl\u00f8ken bidrar med friskhet. Det er suppen du bestiller p\u00e5 kinarestauranten uten \u00e5 se p\u00e5 menyen, og den er raskere \u00e5 lage enn det tar \u00e5 f\u00e5 maten levert.\n\n\n\nEn annen suppe fra kinarestauranten, denne gangen sur og sterk: pekingsuppe\n\n\n\nHva er kinesisk eggesuppe?\n\n\n\nDet er en smaksatt kyllingbuljong, lett jevnet med maisstivelse, der sammenpiskede egg tilsettes i en sv\u00e6rt tynn str\u00e5le. N\u00e5r egget m\u00f8ter den varme buljongen, stivner det til bleke tr\u00e5der som holder seg svevende i suppen. Den serveres rykende varm som forrett, rett f\u00f8r hovedretten.\n\n\n\nDet kinesiske navnet, d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng (\u86cb\u82b1\u6c64), betyr \u00abeggeblomstsuppe\u00bb: tr\u00e5dene folder seg ut i buljongen som kronblader. P\u00e5 engelsk heter den egg drop soup, suppen man \u00abslipper\u00bb egget ned i.\n\n\n\nFra suppebollen hjemme i Kina til kinarestaurantens meny\n\n\n\nI Kina er d\u00e0nhu\u0101t\u0101ng en rask suppe som lages hjemme og settes p\u00e5 bordet sammen med de andre rettene. Buljongen er lett, nesten gjennomsiktig, og har ofte tomat eller tang i seg. Det er kinesisk mat til hverdags, laget p\u00e5 noen f\u00e5 minutter.\n\n\n\nP\u00e5 kinesiske restauranter i USA, og senere i Europa, fikk suppen mer fylde. Stivelsen jevner buljongen og hindrer eggeb\u00e5ndene i \u00e5 synke til bunns i bollen. Kyllingbuljongpulver og natriumglutamat gir den en tydelig umamismak, den samme fra servering til servering.\n\n\n\nP\u00e5 den samme kinarestaurantmenyen st\u00e5r char siu, glasert svinekj\u00f8tt p\u00e5 kantonesisk vis\n\n\n\nDen dype gulfargen i enkelte suppeboller p\u00e5 restaurant kommer ofte fra en knivsodd gurkemeie eller litt matfarge: det er bare for utseendets skyld. Hjemme kan du tilsette mais, gulrot, erter eller sopp, som kokes i buljongen f\u00f8r du jevner den.\n\n\n\nHovedingrediensene i kinesisk eggesuppe\n\n\n\n\n\n\n\nGrunnlaget krever ikke mye: vann, kyllingbuljongpulver, helst asiatisk og allerede tilsatt glutamat, to egg og v\u00e5rl\u00f8k. Maisstivelsen, r\u00f8rt ut i kaldt vann, gir buljongen glans og den konsistensen som legger seg p\u00e5 skjeen. Tapiokastivelse kan brukes i stedet.\n\n\n\nDet er smakstilsetningene som gir restaurantsmaken: salt, hvit pepper, glutamat, en klype sukker som runder av saltsmaken, og noen dr\u00e5per ristet sesamolje for aromaens skyld. Den hvite pepperen gir varme uten \u00e5 etterlate svarte prikker i den klare buljongen.\n\n\n\nTekniske tips for vellykkede eggeb\u00e5nd\n\n\n\nAlt avgj\u00f8res n\u00e5r eggene skal i. Buljongen skal v\u00e6re like under sm\u00e5koking: koker den, stivner egget for fort, blir hardt og gj\u00f8r suppen grumsete. R\u00f8r forsiktig rundt i \u00e9n retning, og hell s\u00e5 eggene i en sv\u00e6rt tynn str\u00e5le ned i virvelen. En tynn str\u00e5le gir lette tr\u00e5der som p\u00e5 restaurant, en tykk str\u00e5le gir st\u00f8rre biter.\n\n\n\nJevningen skal v\u00e6re lett: buljongen skal legge seg p\u00e5 skjeen uten \u00e5 bli en saus. Er den for tykk, tynner du den ut med litt vann. Er den for tynn, tilsetter du litt utr\u00f8rt stivelse.\n\n\n\nEnda en varm og tr\u00f8stende bolle: congee, kinesisk risgr\u00f8t\n\n\n\nBuljongen uten egg kan lages p\u00e5 forh\u00e5nd og holder seg noen dager i kj\u00f8leskapet. N\u00e5r den skal serveres, varmer du den opp til sm\u00e5koking og heller i ferske egg: varmes de opp igjen, blir de gummiaktige. \n\n\n\nSkal du lage et kinesisk m\u00e5ltid hjemme, kan du servere den f\u00f8r kantonesisk stekt ris eller General Tsos kylling. Og liker du suppene fra kinarestauranten, er wontonsuppe neste p\u00e5 listen.\n\n\n\n\n\n\tKinesisk eggesuppe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBuljong1 l vann4 ts kyllingbuljongpulver, (helst asiatisk med glutamat)1.5 ts salt0.125 ts hvit pepper, (malt)1 ts MSG, (mononatriumglutamat)0.25 ts sukker2-3 dr\u00e5per sesamolje (ristet)Jevning med stivelse2 ss maisstivelse2 ss vann (kaldt)Egg2 egg1-2 ts vann1-2 v\u00e5rl\u00f8k, (finsnittet)\t\n\t\n\t\tBuljongHell vannet og kyllingbuljongpulveret i en kjele.Varm opp p\u00e5 middels h\u00f8y varme under omr\u00f8ring, slik at buljongen l\u00f8ses opp.Varm opp til buljongen s\u00e5 vidt sm\u00e5koker.Tilsett salt, hvit pepper, glutamat, sukker og sesamolje.R\u00f8r rundt.Smak og juster krydringen: buljongen skal smake som en godt krydret kyllingsuppe.Jevning med stivelseBland maisstivelsen og det kalde vannet i en liten bolle.R\u00f8r til du har en jevn v\u00e6ske: blandingen gj\u00f8r motstand i starten, fortsett \u00e5 r\u00f8re i noen sekunder.La buljongen komme opp i sm\u00e5kok igjen.R\u00f8r om stivelsesblandingen \u00e9n gang til, for den synker fort til bunns.Hell den sakte i en tynn str\u00e5le ned i buljongen, og r\u00f8r hele tiden.La sm\u00e5koke i 1 til 3 minutter, til buljongen har f\u00e5tt fylde og legger seg som en tynn hinne p\u00e5 en skje, uten \u00e5 bli like tykk som en saus.EggPisk eggene sammen med vannet til blandingen er helt jevn, uten synlig eggehvite.Pisk med gaffel eller spisepinner, uten \u00e5 piske inn luft.Skru ned varmen slik at buljongen ligger like under sm\u00e5kok og ikke koker.R\u00f8r forsiktig i buljongen i \u00e9n retning.Hell eggene i en veldig tynn str\u00e5le, mens du fortsetter \u00e5 r\u00f8re forsiktig i samme retning.N\u00e5r alle eggene er helt i, lar du det sm\u00e5koke forsiktig i 1 til 2 minutter, slik at de blir gjennomkokte.Smak og juster krydringen en siste gang.Dryss over snittet v\u00e5rl\u00f8k og server.\t\n\t\n\t\tVil du ha den gule fargen fra restaurantene, kan du tilsette 0,5 ts malt gurkemeie sammen med de andre krydderne, eller noen dr\u00e5per gul konditorfarge. Det handler bare om utseendet.\nHvis buljongen er for tykk, tilsetter du litt vann og justerer deretter krydringen. Er den for tynn, r\u00f8rer du ut 1 ss maisstivelse i 1 ss kaldt vann og heller blandingen i buljongen i en tynn str\u00e5le. Tapiokastivelse kan brukes i stedet for maisstivelse.\nEn veldig tynn str\u00e5le gir tynne og lette eggetr\u00e5der i restaurantstil. En tykkere og raskere str\u00e5le gir st\u00f8rre biter. Hvis buljongen koker n\u00e5r eggene helles i, koker de for fort, blir harde og gj\u00f8r suppen grumsete.\nDu kan tilsette mais, gulrot, erter eller sopp: kok dem i buljongen f\u00f8r du jevner den med stivelse og heller i eggene.\nBuljongen uten egg holder seg i 3 til 4 dager i kj\u00f8leskapet og kan fryses. N\u00e5r den skal serveres, varmer du den opp til sm\u00e5kok og heller i ferske egg: oppvarmede egg blir gummiaktige.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201933","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201933"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201933\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201818"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201933"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201933"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201933"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}