{"id":201788,"title":"Autentisk pani puri","modified":"2026-11-02T09:43:24+01:00","plain":"Spr\u00f8 purier med fyll av poteter og svarte kikerter, dekket av tamarindchutney og fylt med sterkt chilivann smaksatt med mynte.\n\n\n\nPurien kommer full av iskaldt vann, og du m\u00e5 svelge den i \u00e9n jafs, uten \u00e5 tenke deg om. Skallet knaser, vannet med mynte og gr\u00f8nn chili fyller munnen, og s\u00e5 kommer tamarindchutneyen med sin syrlige s\u00f8dme. \n\n\n\nEtterp\u00e5 gjenst\u00e5r den m\u00f8re poteten, r\u00f8dl\u00f8ken som knaser, og den svovelaktige smaken av svart salt. H\u00e5nden leter allerede etter den neste.\n\n\n\nEnda en indisk gatesnacks til sm\u00e5spising: l\u00f8kpakora\n\n\n\nHva er pani puri?\n\n\n\nPani puri h\u00f8rer til chaat, familien av salte, s\u00f8te og syrlige sm\u00e5retter som selges p\u00e5 gaten i India. Et lite, hult og frityrstekt skall, purien, blir stukket hull p\u00e5, fylt, dyppet i krydret vann og deretter svelget i \u00e9n munnfull f\u00f8r det rekker \u00e5 bli bl\u00f8tt. \n\n\n\nRetten finnes i hele det indiske kj\u00f8kkenet under andre navn: golgappa i nord, med st\u00f8rre skall og veldig sterkt vann, og puchka i Kolkata, med m\u00f8rkere skall og et skikkelig surt tamarindvann.\n\n\n\nPani betyr \u00abvann\u00bb p\u00e5 hindi, og puri betegner det oppbl\u00e5ste skallet. Navnet beskriver selve h\u00e5ndgrepet: et skall som fylles med vann.\n\n\n\nFra legenden i Mahabharata til bodene i Mumbai\n\n\n\nEn legende knyttet til Mahabharata gir \u00e6ren for pani puri til Draupadi, som skal ha laget sm\u00e5, oppbl\u00e5ste munnfuller av en rest poteter og deig for \u00e5 mette pandavaene. Det historiske sporet som oftest trekkes frem, f\u00f8rer til phulki, en oppbl\u00e5st sm\u00e5rett fra kongeriket Magadha i dagens Bihar.\n\n\n\nEnda mer potet, denne gangen i en curry: aloo gobi\n\n\n\nI Mumbai handler pani puri om \u00e5 finne balansen mellom s\u00f8tt, sterkt, salt og surt, med kaldt myntevann og en s\u00f8t tamarindchutney. Selgeren stikker hull i hver puri, fyller den, dypper den og rekker den frem p\u00e5 noen f\u00e5 sekunder, og du spiser den ved boden mens du venter p\u00e5 den neste. \n\n\n\nDenne oppskriften tar Mumbai-versjonen med hjem p\u00e5 kj\u00f8kkenet, med ferdigkj\u00f8pte purier som stekes i ovnen i stedet for \u00e5 frityrstekes.\n\n\n\nHovedingrediensene i pani puri\n\n\n\n\n\n\n\nPurier kan du kj\u00f8pe klare til steking i indiske matbutikker, i form av sm\u00e5, t\u00f8rre skiver som bl\u00e5ser seg opp i ovnen. Fyllet best\u00e5r av kokte poteter, svarte kikerter (kala chana) med fast konsistens, i slekt med kikertene i chana masala, og r\u00f8dl\u00f8k som hakkes i siste liten.\n\n\n\nDen s\u00f8te chutneyen, meethi chutney, lages ved \u00e5 koke inn tamarindpulp med jaggery, et uraffinert r\u00f8rsukker som minner om palmesukker, og sukker. Den krydres med malt r\u00f8d chili, ristet spisskummen, ingef\u00e6r og amchur, pulver av t\u00f8rket gr\u00f8nn mango. En klype asafoetida varmet i olje gir den et hint av l\u00f8k og hvitl\u00f8k.\n\n\n\nChilivannet, teekha pani, er det som gir retten karakter. Mynte, koriander, fersk ingef\u00e6r og gr\u00f8nn chili kj\u00f8res i blender med vann, sitronsaft, chaat masala og svart salt, kala namak, med sin uunnv\u00e6rlige svovelsmak. Boondi, sm\u00e5 frityrstekte perler av kikertmel, gir litt ekstra knas.\n\n\n\nTekniske holdepunkter for god pani puri\n\n\n\nChutneyen er ferdig n\u00e5r den dekker baksiden av en skje og en strek trukket med fingeren ikke flyter sammen igjen. Den tykner mer n\u00e5r den avkj\u00f8les. Teekha pani siles gjennom en finmasket sil og serveres godt avkj\u00f8lt. Puriene tas ut av ovnen n\u00e5r de har bl\u00e5st seg opp som sm\u00e5 tennisballer, og de fylles f\u00f8rst i siste liten, for skallet blir fort bl\u00f8tt i kontakt med vann.\n\n\n\nEn godt avkj\u00f8lt lassi for \u00e5 dempe chilien\n\n\n\nSett fyllet, l\u00f8ken, chutneyen og chilivannet midt p\u00e5 bordet, og la hver og en fylle sine egne purier. Til et mer mettende indisk aperitiffbord kan du ogs\u00e5 servere samosaer, samosaer i airfryer eller idlier.\n\n\n\n\n\n\tAutentiske pani puri\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tS\u00f8t tamarindchutney (meethi chutney)50 g tamarindmasse ((imli))75 g jaggery, (brutt i biter)70 g sukker1 ts r\u00f8dt chilipulver0.5 ts malt ristet spisskummen1 ss gr\u00f8nt mangopulver ((amchur))1 ts malt ingef\u00e6r0.25 ts svart salt ((kala namak))Salt, (etter smak)500 ml vann1 klype asafoetida ((hing))1-2 ts olje (n\u00f8ytral)Sterkt krydret vann (teekha pani)20 g mynteblader15 g korianderblader1 bit ingef\u00e6r (fersk, 2,5 cm, sk\u00e5ret i biter)2-4 gr\u00f8nne chilier750 ml vannSalt, (etter smak)1 ts svart salt ((kala namak))1 ts malt ristet spisskummen1.5 ts chaat masala1 ss gr\u00f8nt mangopulver ((amchur))2 ss sitronsaft1 ts r\u00f8dt chilipulver, (valgfritt)15 g boondiPotetfyll3 poteter (middels store, kokte, avkj\u00f8lte og skrelte)Salt, (etter smak)80 g svarte kikerter ((kala chana), kokte, eller vanlige kokte kikerter)0.25 ts svart salt ((kala namak))Ovnsbakte purier50 purier (ferdigkj\u00f8pte, til steking (eller flere))Servering1 stor r\u00f8dl\u00f8k, (finhakket)\t\n\t\n\t\tS\u00f8t tamarindchutney (meethi chutney)Hell vannet i en bolle.Tilsett tamarindmasse, jaggery, sukker, r\u00f8dt chilipulver, ristet spisskummen, amchur, malt ingef\u00e6r, svart salt og salt.Bland godt, slik at det ikke er noen klumper igjen.Varm oljen i en kjele.Tilsett asafoetida og fres i noen sekunder.Hell tamarindblandingen i kjelen.R\u00f8r om og kok opp.Skru ned varmen og la blandingen koke inn til halvparten i ca. 20 minutter, og r\u00f8r av og til (p\u00e5 h\u00f8y varme g\u00e5r innkokingen raskere).N\u00e5r chutneyen er ferdigkokt og tykk nok, skru av varmen og legg p\u00e5 lokk.La den avkj\u00f8les helt: chutneyen tykner ytterligere n\u00e5r den kj\u00f8les ned.Sjekk konsistensen: dypp en skje i chutneyen, og trekk deretter en strek med fingeren midt p\u00e5 baksiden av skjeen.Hvis chutneyen blir liggende p\u00e5 begge sider av streken uten \u00e5 renne, er konsistensen perfekt.Sterkt krydret vann (teekha pani)Ha mynte, koriander, ingef\u00e6r, gr\u00f8nn chili, vann, salt, svart salt, ristet spisskummen, chaat masala, amchur og sitronsaft i en blender.Kj\u00f8r til du f\u00e5r en jevn v\u00e6ske.Tilsett r\u00f8dt chilipulver bare hvis du vil ha et sterkere vann, etter smak.Sil vannet gjennom en finmasket sil.Tilsett boondi og r\u00f8r om.Sett vannet i kj\u00f8leskapet: teekha pani skal serveres godt avkj\u00f8lt.PotetfyllFinhakk de kokte potetene, eller mos dem.Ha dem i en bolle.Tilsett salt, de svarte kikertene og svart salt.Bland godt og sett til side.Ovnsbakte purierForvarm ovnen til 180 \u00b0C, varmluft.Legg puriene p\u00e5 et stekebrett med litt avstand mellom dem, siden de bl\u00e5ser seg opp.Stek i 2 til 4 minutter, til de har bl\u00e5st seg opp som sm\u00e5 tennisballer.Ta puriene ut av ovnen: de er klare til \u00e5 fylles.ServeringStikk et lite hull midt p\u00e5 en puri.Fyll den med litt potetfyll.Tilsett litt hakket r\u00f8dl\u00f8k.Tilsett litt s\u00f8t tamarindchutney.Dypp purien i teekha pani for \u00e5 fylle den.Spis purien hel, i \u00e9n munnfull.\t\n\t\n\t\tDe svarte kikertene (kala chana) kan erstattes med vanlige kokte kikerter.\n\t\n\t\n\t\tSnackIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201788","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201788"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201788\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/201694"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201788"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201788"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201788"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}