{"id":196014,"title":"Ovnsbakt torsk med n\u00f8tteskorpe og pannestekt rosenk\u00e5l","modified":"2026-10-30T21:46:38+01:00","plain":"Et stykke torskerygg bakt i ovnen under en skorpe av n\u00f8tter, hvitl\u00f8k og urter, med gyllenstekt rosenk\u00e5l.\n\n\n\nDenne ovnsbakte torsken kommer p\u00e5 tallerkenen med en gyllen skorpe av hakkede n\u00f8tter og hvitt fiskekj\u00f8tt som deler seg i saftige flak. Ved siden av ligger rosenk\u00e5l som er m\u00f8r helt igjennom og godt brunet p\u00e5 snittflaten, med et lite hint av bitterhet. Det hele tar omtrent 35 minutter \u00e5 lage til \u00e9n person. Den h\u00f8rer hjemme blant ketorettene mine.\n\n\n\nHva er ovnsbakt torsk med n\u00f8tteskorpe ?\n\n\n\nDet er et stykke torskerygg som bakes i ovnen ved moderat varme, dekket med en blanding som stivner under stekingen. Her best\u00e5r skorpen av hakkede pekann\u00f8tter eller macadamian\u00f8tter, en eggeplomme, et presset hvitl\u00f8ksfedd, t\u00f8rket gressl\u00f8k og persille. Den lages uten br\u00f8drasp og ost : Eggeplommen binder det hele sammen, og n\u00f8ttene gir spr\u00f8het.\n\n\n\nRosenk\u00e5len deles i to og stekes gyllen i stekepannen med hvitl\u00f8k og litt r\u00f8d chili om \u00f8nskelig, akkurat som andre gr\u00f8nnsaker som f\u00e5r en god stekeflate.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil : Torsk med bl\u00e5muggost bakt i pakke.\n\n\n\nBakgrunnen for denne varianten\n\n\n\n\u00c5 dekke en delikat fisk f\u00f8r den settes i ovnen, er et velkjent grep i hjemmekj\u00f8kkenet : Skorpen beskytter fiskekj\u00f8ttet, holder aromaene p\u00e5 overflaten og gir retten mer tekstur. Enten du bruker br\u00f8drasp, urter eller n\u00f8tter, er prinsippet det samme.\n\n\n\nI denne varianten st\u00e5r n\u00f8ttene i sentrum. Knust i sm\u00e5 biter blir de langsomt gylne mens det tykke, jevne stykket torskerygg blir gjennomstekt uten \u00e5 t\u00f8rke ut.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nVelg torskerygg fra b\u00e6rekraftig fiske og t\u00f8rk den godt med kj\u00f8kkenpapir : Skorpen fester seg bedre til en t\u00f8rr overflate. Bruk en halv spiseskje sm\u00f8r eller mild olivenolje, halvparten til \u00e5 sm\u00f8re formen og resten til \u00e5 pensle fisken f\u00f8r du tilsetter salt og n\u00f8tteblandingen.\n\n\n\nI samme stil : Ovnsbakt hvit fisk med pannestekt squash.\n\n\n\nN\u00f8ttene knuses i en morter, men skal fortsatt v\u00e6re i biter og ikke bli til en pasta. Pekann\u00f8tter gir en dypere smak, mens macadamian\u00f8tter gir en rundere, mer sm\u00f8raktig smak. Hvitl\u00f8ken brukes to ganger : ett fedd i skorpen og to sammen med rosenk\u00e5len.\n\n\n\nBeregn 150 g renset rosenk\u00e5l per porsjon og en halv r\u00f8d chili, om \u00f8nskelig. Til stekingen bruker du avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt innhold av oljesyre, som til woket kinak\u00e5l.\n\n\n\nSteketips og servering\n\n\n\nRosenk\u00e5len stekes i omtrent 20 minutter p\u00e5 middels varme : Er varmen for h\u00f8y, blir l\u00f8se blader svarte. Tilsett presset hvitl\u00f8k og chili etter 10 minutter. I mellomtiden bakes den tinte torsken i ovnen i 13 til 15 minutter ved 180 \u00b0C. Hvis fisken fortsatt er frossen, m\u00e5 du beregne n\u00e6rmere en halvtime og f\u00f8lge med p\u00e5 fargen p\u00e5 n\u00f8ttene.\n\n\n\nFor variasjon : Kalvelever.\n\n\n\nFisken er ferdig n\u00e5r kj\u00f8ttet blir ugjennomsiktig og flaker seg n\u00e5r du deler det med en gaffel, og skorpen er lett gyllen, som med en fiskefilet i varmluftfrityrkoker. Server med \u00e9n gang, med skorpen opp og rosenk\u00e5len ved siden av fisken i stedet for under, s\u00e5 n\u00f8ttene holder seg spr\u00f8.\n\n\n\nHer finner du alle ketooppskriftene mine.\n\n\n\n\n\n\tOvnsbakt torsk med n\u00f8tteskorpe og pannestekt rosenk\u00e5l\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 ryggfilet av torsk (fra b\u00e6rekraftig fiske)0.5 ss sm\u00f8r ((fra gressf\u00f4rede kyr), eller mild olivenolje)1 eggeplomme1 fedd hvitl\u00f8k0.5 ts gressl\u00f8k ((t\u00f8rket))0.5 ts persille ((t\u00f8rket))En h\u00e5ndfull pekann\u00f8tter (eller makadamian\u00f8tter)Til rosenk\u00e5len150 g rosenk\u00e5l (nettovekt)2 fedd hvitl\u00f8k0.5 r\u00f8d chili ((chili eller spansk pepper), valgfritt)2 ss olje (avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt innhold av oljesyre)\t\n\t\n\t\tTa fisken ut av fryseren noen timer i forveien og legg den i kj\u00f8leskapet. Ta fisken ut av kj\u00f8leskapet. Hvis du har d\u00e5rlig tid, lar du fisken tine utenfor kj\u00f8leskapet.Forvarm ovnen til 180 grader.Rens rosenk\u00e5len og del den i to.Varm oljen i stekepannen og tilsett rosenk\u00e5len. Ikke bruk for h\u00f8y varme. Da kan de ytterste eller l\u00f8se bladene bli brent.Press de to f\u00f8rste hvitl\u00f8ksfeddene, skj\u00e6r den lille chilien i sm\u00e5 biter og tilsett begge deler etter omtrent 10 minutter. Stek rosenk\u00e5len i omtrent 20 minutter totalt.Press det tredje hvitl\u00f8ksfeddet. Smuldre eller st\u00f8t n\u00f8ttene (i en morter). Skill eggehviten fra eggeplommen og ta vare p\u00e5 plommen. Ikke bruk eggehviten. Visp eggeplommen sammen med urtene, hvitl\u00f8ken og n\u00f8ttene.Bruk halvparten av sm\u00f8ret til \u00e5 sm\u00f8re bunnen av den ildfaste formen. Klapp fileten t\u00f8rr og legg den p\u00e5 sm\u00f8ret. Fordel resten av sm\u00f8ret over fileten. Dryss salt over fileten. Fordel eggeblandingen over fileten. Stek i ovnen i 13 til 15 minutter.\t\n\t\n\t\tHistaminfattig og strengt paleovennlig variant: uten r\u00f8d chili.\nOksalatfattig variant: blomk\u00e5l i stedet for rosenk\u00e5l (eller maksimalt 75 g rosenk\u00e5l), og hermetiske kastanjer i stedet for makadamian\u00f8tter eller pekann\u00f8tter.\nSalisylatfattig variant: 4 cashewn\u00f8tter i stedet for makadamian\u00f8tter eller pekann\u00f8tter, uten r\u00f8d chili, og solsikkeolje eller rapsolje i stedet for olivenolje.\nFor en histaminfattig variant: Bytt om p\u00e5 rekkef\u00f8lgen. Legg f\u00f8rst den frosne fisken i den ildfaste formen. Den trenger en knapp halvtime. Still temperaturen litt lavere: p\u00e5 180 grader. Ellers blir n\u00f8ttene brent. Stek rosenk\u00e5len i l\u00f8pet av de siste tjue minuttene.\nUtstyr: ovn p\u00e5 200 grader, ildfast form, stor stekepanne uten PFAS, stekespade, morter, hvitl\u00f8kspresse.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196014","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=196014"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/196014\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194263"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=196014"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=196014"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=196014"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}