{"id":195876,"title":"Kastanjemousse med mascarpone, p\u00e6re og kanel","modified":"2026-10-30T21:41:29+01:00","plain":"Kokte kastanjer most med mascarpone og honning, servert i porsjonsglass med kanelstekt p\u00e6re p\u00e5 toppen.\n\n\n\nDenne kastanjemoussen er en dessert med hjemmelaget kastanjekrem, tykk og fl\u00f8yelsmyk, toppet med p\u00e6rebiter stekt gylne i sm\u00f8r og kanel. Basen lages av kokte, moste kastanjer, mascarpone og honning, uten ferdigkj\u00f8pt kastanjekrem. Til to porsjonsglass m\u00e5 du beregne en halvtime til koking av kastanjene og rundt ti minutter til p\u00e6ren, i tillegg til t\u00f8rking og avkj\u00f8ling.\n\n\n\nHva er kastanjemousse ?\n\n\n\nHer brukes spiselige kastanjer, som ikke m\u00e5 forveksles med giftige hestekastanjer. Kastanjene kokes i vann og moses fint, f\u00f8r de blandes med mascarpone, honning og en fjerdedel av den stekte p\u00e6ren : resultatet er en tykk, glatt krem som holder formen p\u00e5 skjeen.\n\n\n\nDen er mer kremet enn luftig, uten stivpiskede eggehviter eller pisket krem. Litt espresso eller kokevann fra kastanjene gj\u00f8r den mykere, og resten av p\u00e6ren legges p\u00e5 toppen ved servering.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil : Bringeb\u00e6r- og rabarbramousse.\n\n\n\nBakgrunnen for denne varianten\n\n\n\nKastanjer h\u00f8rer hjemme i h\u00f8stens desserter : det milde, melne fruktkj\u00f8ttet med et svakt trepreg egner seg til pureer, dessertpuddinger og kremer. Denne moussen tar utgangspunkt i kokte, moste kastanjer, en mindre s\u00f8t base enn ferdigkj\u00f8pt kastanjekrem, som s\u00f8tes med en moderat mengde honning.\n\n\n\nS\u00e6rpreget kommer fra mascarponen, p\u00e6ren som brukes b\u00e5de i basen og p\u00e5 toppen, et hint av espresso og kanel. Servert i porsjonsglass passer den like godt til et h\u00f8stm\u00e5ltid som p\u00e5 festbordet.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nBeregn 75 g kastanjer, veid r\u00e5 og skrelt, omtrent et dusin avhengig av st\u00f8rrelsen, og 75 g mascarpone som gir fylde og en silkemyk konsistens. En stor p\u00e6re, eller to sm\u00e5, modne, men fortsatt faste, gir smak til basen og blir til gyllen garnityr.\n\n\n\nI samme stil : Pannestekt gr\u00f8nnk\u00e5l med kastanjer.\n\n\n\nDe 2 teskjeene med honning s\u00f8ter kremen og bidrar til \u00e5 binde den ; et flytende s\u00f8tningsmiddel med honningsmak kan brukes i stedet hvis du \u00f8nsker mindre tilsatt sukker. Med dette s\u00f8tningsmiddelet gir en porsjon omtrent 283 kcal. En teskje kanel, to gode klyper salt og litt sm\u00f8r eller olje er til p\u00e6ren.\n\n\n\nFor \u00e5 gj\u00f8re kremen mykere trenger du 1 til 2 spiseskjeer espresso eller kokevann fra kastanjene. Om du vil, kan du tilsette en halv til \u00e9n spiseskje amaretto for et hint av mandel, og redusere mengden espresso tilsvarende.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nSkrell de r\u00e5 kastanjene ved \u00e5 skj\u00e6re av spissen og trekke skallet nedover. Fjern ogs\u00e5 den tynne innerhinnen, hell p\u00e5 vann til det s\u00e5 vidt dekker, og kok dem i minst en halvtime. La dem eventuelt ligge i vannet i en snau time til, og la dem deretter t\u00f8rke i et knapt kvarter. Skrell og skj\u00e6r p\u00e6ren i biter i mellomtiden, og stek bitene i litt sm\u00f8r eller olje i 5 minutter. Tilsett en god klype salt og kanelen, stek videre i 2 minutter til de er gylne, og la dem avkj\u00f8les.\n\n\n\nFor variasjon : Flaskegresskar fylt med geitost.\n\n\n\nMos f\u00f8rst kastanjene alene, og tilsett deretter mascarpone, honning og en fjerdedel av p\u00e6ren. Kj\u00f8r til en tykk masse. Spe med en spiseskje espresso, kokevann eller amaretto, r\u00f8r for h\u00e5nd og juster konsistensen. Fordel moussen i fine sm\u00e5 glass, og oppbevar den tildekket i kj\u00f8leskapet hvis du lager den p\u00e5 forh\u00e5nd. Legg resten av p\u00e6ren p\u00e5 toppen, kald eller raskt oppvarmet. Vil du pr\u00f8ve en annen dessert med kastanjer, kan du lage glutenfri juletrekake med sjokolade og kastanjer.\n\n\n\n\n\n\tKastanjemousse med mascarpone, p\u00e6re og kanel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t75 g kastanjer (veid uten skall)75 g mascarpone1 p\u00e6re (stor, eller 2 sm\u00e5)2 ts honning ((eller flytende s\u00f8tstoff med honningsmak))1 ts malt kanel2 klyper salt (gode)litt sm\u00f8r eller olje1 til 2 ss espresso (eller kokevann fra kastanjene)Valgfritt0.5 til 1 ss amaretto (og mindre espresso)\t\n\t\n\t\tSkrell de r\u00e5 kastanjene. Vei dem r\u00e5 og uten skall. Beregn omtrent 12. Skj\u00e6r av spissen p\u00e5 kastanjen og trekk skallet nedover.Hell over vann s\u00e5 det akkurat dekker, og kok i minst en halvtime. La dem eventuelt ligge i vannet i en snau time til. La dem deretter dampe av og t\u00f8rke i et snaut kvarter.Skrell p\u00e6ren, fjern kjernehuset og skj\u00e6r i biter. Stek bitene i 5 minutter i litt sm\u00f8r eller olje. Tilsett en god klype salt og kanelen. Stek deretter i ytterligere 2 minutter til bitene er gylne p\u00e5 alle sider. La avkj\u00f8les.Kj\u00f8r kastanjene fint i en kj\u00f8kkenmaskin med kniv. Tilsett mascarpone og honning (eller s\u00f8tstoff med honningsmak). Tilsett en fjerdedel av p\u00e6ren. Kj\u00f8r til en tykk masse.Spe med espresso, litt kokevann fra kastanjene eller litt amaretto. Tilsett f\u00f8rst en spiseskje, r\u00f8r for h\u00e5nd og sjekk konsistensen. Tilsett deretter mer om n\u00f8dvendig.Sett eventuelt moussen og p\u00e6ren til side frem til servering. Dekk i s\u00e5 fall til moussen og sett den i kj\u00f8leskapet.Fordel moussen i fine, sm\u00e5 glass. Varm eventuelt resten av p\u00e6ren raskt opp. Fordel deretter p\u00e6rebitene i glassene.\t\n\t\n\t\tUtstyr : liten kjele, (liten) kj\u00f8kkenmaskin med kniv eller stavmikser, liten stekepanne uten PFAS.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195876","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195876"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195876\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194243"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195876"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195876"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195876"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}